SCHATTENBLICK - RATGEBER293 Gata cu zvonul că brânza se face numai din lapte (SB)
Sfârșitul justiției .
Brânza se face doar din lapte
pași suplimentari către nutriția surogat
Ambalajele repetate apar în conversație, în care consumatorul este împins să înlocuiască mâncarea așteptată cu înlocuitori extinși. Având în vedere situația alimentară mondială din ce în ce mai explozivă, trebuie să se presupună un fundal mai serios în loc de o afacere pură: consumatorul ar trebui să se obișnuiască din ce în ce mai mult cu alimente artificiale cu conținut scăzut de nutrienți, cu gust analog.
Am făcut primul pas spre aceasta sub indexul RATGEBER/229: Pune capăt zvonului - plasticul era deja necomestibil (SB):
. deoarece materialele de ambalare sunt deja disponibile, adică Sunt disponibile folii de plastic, pe care consumatorul ar trebui să le mănânce pur și simplu cu ele. În afară de faptul că consumatorul nu trebuie să-și facă griji cu privire la eliminarea ambalajului și pur și simplu își împinge pizza cu capacul în cuptorul cu microunde și consumă și câteva calorii în plus sau fibre digestive, întrebarea este într-un fel Există spațiu pentru motivul pentru care mâncarea adevărată trebuie să fie în pachet, mai ales că pizza și toppingurile conțin, de asemenea, o proporție ridicată de produse sintetice nedigerabile și aditivi alimentari.
(Schattenblick 9 ianuarie 2008)
Ca un pas suplimentar către dezvoltarea treptată a alimentelor artificiale analogice cu gust și formă identice, fără conținut nutrițional, așa-numiții surogate, deoarece acestea par evident că sunt în tendință, aceasta ar fi posibil ca brânză artificială, pseudo-brânză sau Brânză analogică pentru a înțelege produsul banalizat pe care mass-media a raportat-o luna trecută.
Cu comentariul „Dacă ai ști ceea ce se numește brânză pe unele dintre rulourile tale gratinate sau pe pizza - ai fi surprins”. Fusese făcută publică. A numi produsul fals brânză dezgustătoare este totuși un pas prea departe, deoarece brânza analogică cu 30 până la 40 la sută mai ieftină ca o extensie a conținutului de brânză din pizza, lasagna, cheesburgers sau cordon bleus de pe raftul congelatorului sau din bulionul de brânză Alunecarea articolelor mici de la brutar nu poate fi recunoscută ca o falsificare de către persoana în cauză, dar - întrucât este încă un aliment oficial, care nu este alterat - nu este interzis dacă este etichetat corespunzător. În cel mai bun caz, se poate simți dezgust pentru practicile cu care se întâmplă acest lucru.
De fapt, nu există o cerință specială de etichetare pentru utilizarea brânzei artificiale. Cu toate acestea, conform Regulamentului UE OMG 1234/2007, care reglementează, printre altele, protecția denumirii laptelui și a produselor lactate atunci când acestea sunt comercializate, produsele în care grăsimea din lapte a fost înlocuită cu grăsime vegetală cu adăugarea unei denumiri nu este permisă Pentru a desemna „brânză”. Prin urmare, nici măcar termenii „brânză artificială”, „brânză analogică” sau „imitație de brânză” nu sunt permise.
Dacă aceste produse au fost folosite sau nu, cel mai bine se poate ghici din lista de ingrediente. În comerț, în special în comerțul cu ridicata, brânza artificială sau amestecurile de brânză artificială și brânză pentru gratinare sunt oferite sub denumiri fanteziste precum „Pizza-Mix” sau „Gastromix”.
Așadar, puteți găsi indicii obscure, cum ar fi „prepararea alimentelor cu grăsime vegetală”, „stilul cordon bleu de pui”, „prepararea cu brânză” etc., despre care se poate suspecta doar că nu este doar brânză pură Se, menționat pe pachet, o cantitate minimă de brânză reală conținută în el va fi probabil întinsă cu o imitație mare. Cuvântul „gratin” este folosit și pentru a evita termenul „imitație de brânză”. Dacă cuprinsul „Brânză” lipsește în întregime, aproape sigur vă ocupați doar de imitație.
Consumatorii nu pot recunoaște brânza artificială, chiar și în ceea ce privește gustul, s-a obișnuit prea mult cu astfel de surogate.
Centrul pentru Consumatori din Hamburg solicită o etichetare mai bună și obligatorie a ambalajelor pentru alimente, a mărfurilor în vrac și a restaurantelor din meniu sau de pe pancarte.
Dar ce anume se află în spatele acestui surogat?
Brânza artificială, brânza analogică, pseudo brânza sau imitația de brânză sunt imitații ale brânzei care nu sunt fabricate din lapte sau produse lactate sau doar într-o mică măsură. Grăsimea din lapte și, uneori, chiar și proteina din lapte sunt înlocuite cu alte grăsimi sau proteine animale sau vegetale. Adică Produsele artificiale din brânză pot fi de o calitate foarte diferită.
Nici invenția brânzei artificiale nu este atât de nouă. De la sfârșitul secolului al XIX-lea, paralel cu dezvoltarea unei grăsimi răspândibile (margarina), căutarea metodelor ieftine de producție și conservare a alimentelor (pentru a asigura aprovizionarea trupelor) a fost susținută de stat și au fost dezvoltate artefacte corespunzătoare.
O brânză artificială a fost sintetizată în Statele Unite (și în curând și în Europa) în fabricarea căreia a fost utilizat laptele degresat obținut prin centrifugare, care a fost amestecat cu seu lichid de carne de vită (oleomargarină) și îngroșat cu cheag. Brânza obținută în acest mod a fost semnificativ mai ieftină decât brânza convențională prin înlocuirea grăsimii din lapte cu seiul de vită mai ieftin. Denumirile obișnuite lângă brânza artificială erau brânza de untură, brânza oleomargarină sau brânza margarină. Și aici a fost vorba de modificarea alimentelor obținute din nutrienți de bază normali, parțial prelucrați chimic. Acest produs ar fi dezgustător pentru vegetarieni și vegani, care au fost hrăniți cu grăsimi animale care nu ar fi fost declarate pe ambalaj. Din definiția sa, o astfel de rețetă ar putea trece în continuare ca imitație de brânză.
Brânzeturile artificiale de astăzi nu mai conțin, de obicei, seu de vită. Pe lângă apă, proteinele din lapte, dar și proteinele din soia sau bacteriene și uleiurile vegetale precum uleiul de palmier sunt utilizate în mod obișnuit ca materii prime. Calitatea sau producția acestor materii prime poate varia.
Acest amestec este parțial întins sau stabilizat de amidon. Alte ingrediente sunt emulgatori, arome și coloranți, sare și potențatori de aromă pentru a aduce gustul și aspectul mai aproape de modele precum parmezan, Emmentaler, Mozzarella, Feta sau Camembert și pentru a îmbunătăți comportamentul său de topire.
În esență, se produc amestecuri uscate, care trebuie amestecate în grăsimea vegetală încălzită. Întregul lucru este încălzit și răcit din nou. Aroma concentrată sensibilă se adaugă numai în faza de răcire. Apoi produsul finit este ambalat și refrigerat. Deoarece nu este necesar niciun proces de maturare, timpul de producție poate fi redus mult în comparație cu brânza reală.
În funcție de rețetă, comportamentul de topire sau rezistența la căldură (până la 400 de grade Celsius) pot fi adaptate cerințelor pentru prelucrare ulterioară. În acest fel, trebuie să avem de-a face cu un produs industrial de proiectare a alimentelor, în care s-ar găsi de asemenea substanțe chimice însoțitoare sau chiar poluanți din procesul de fabricație (abraziune a catalizatorilor etc.). Dar calitatea alimentelor „organice” sau sănătoase nu este în general de așteptat de la astfel de alimente ieftine.
Volumul de producție de brânză artificială pentru Germania este estimat la 100.000 de tone pe an. Cea mai mare parte a acestuia ar fi exportată în alte țări. Cu toate acestea, investigațiile oficiale efectuate în restaurante și brutării au arătat în aproximativ 20-30 la sută din cazuri că brânza artificială a fost utilizată ca ingredient care a fost chiar declarat ilegal ca brânză reală. Cu toate acestea, tendința reală este de a înlocui un procent ridicat din brânza utilizată cu produsul ieftin în alimentele ieftine care conțin brânză.
Deoarece comportamentul de topire și consistența în gură pot fi influențate de chimia alimentară adecvată în așa fel încât să îndeplinească toate așteptările și, de asemenea, să satisfacă palatul alterat, surogatele dau impresia că laptele a fost folosit.
Cererea din raportul solicitat de Uniunea Guvernului Federal în cadrul Comitetului pentru nutriție, agricultură și protecția consumatorilor și în special de președintele grupului de lucru pentru nutriție, agricultură și protecția consumatorilor din grupul parlamentar CDU/CSU, Peter Bleser MdB, și comisarul pentru protecția consumatorilor Grupul parlamentar CDU/CSU, Julia Klöckner Membru al Bundestag, la 22 aprilie 2009,
Facem apel la companiile din industria alimentară și a ospitalității să înceteze utilizarea crescândă a brânzei artificiale în pizza, caserole sau rulouri de brânză și să revină la ingredientul tradițional brânză făcută din lapte. În acest fel, ei ar putea contribui la menținerea unei industrii lactate interne eficiente.
(relații de presă, 22 aprilie 2009)
este menit să ascundă faptul că nu mai există suficient lapte disponibil pentru producerea suficientă de brânză „reală”. Același comunicat de presă se referă și la mizeria actuală din sectorul laptelui, care obligă mulți producători de alimente să înlocuiască laptele din rețetele lor cu surogate corespunzătoare.
Între timp există chiar și diverse alimente de lux, cum ar fi înghețata care nu conține lapte. Principalul lucru este că palatul este păcălit chimic.