Schimbările climatice care afectează dieta Ce este în farfuria mea?
Mulțumim Louisei, doctorand în sănătate publică pentru acest articol despre legăturile dintre schimbările climatice și dietă. Găsiți aici lucrarea sa de cercetare.
Deși acum se stabilește că activitățile umane sunt responsabile de schimbările climatice actuale și că agricultura contribuie semnificativ la aceasta, se aud din ce în ce mai multe propuneri de modificări ale conținutului plăcilor noastre. Astfel, unii adepți ai noilor tehnologii imaginează fripturi clonate și maioneză fără ouă, în timp ce alții militează pentru mai multe diete vegetale.
Astfel, în acest articol, vom reveni la aceste discuții, informați de cele mai recente rezultate ale cercetării științifice, după o scurtă revizuire a mecanismelor și implicațiilor pentru umanitate ale schimbărilor climatice.
Înțelegerea schimbărilor climatice și a provocărilor sale în câteva rânduri
Schimbările climatice sunt rezultatul unei creșteri a temperaturii medii a suprafeței terestre. Această temperatură medie și climatele variază în timp în mod natural, deoarece mai mulți parametri determină climele terestre, cum ar fi astronomia sau geologia, jucând pe distanța dintre pământ, alte planete, sateliți sau lună sau compoziția chimică a atmosferei.
Cu toate acestea, începând cu anii 1850, creșterea anumitor activități umane a perturbat considerabil efectul de seră, unul dintre procesele naturale care ajută la menținerea unei temperaturi viabile pe pământ. De fapt, de la dezvoltarea activităților industriale și, în special, a exploatării cărbunelui, a existat o creștere semnificativă a concentrațiilor anumitor gaze din atmosferă. Cele mai cunoscute sunt dioxidul de carbon (CO2), metanul (CH4) și oxidul de azot (N2O), acestea fiind numite gaze cu efect de seră. Prezența acestor gaze în atmosferă reține energia soarelui deoarece această energie este returnată pe pământ de aceste gaze, ceea ce are ca efect creșterea temperaturii medii pe planetă. Activitățile umane responsabile de emisii ridicate de gaze cu efect de seră sunt industria, încălzirea, transportul, agricultura sau construcțiile.
În mod natural, plantele prin fotosinteză absorb o parte din CO2 emis, iar apa oceanului este capabilă să dilueze CO2. Cu toate acestea, această absorbție naturală are limite, care sunt reduse în continuare de creșterea temperaturilor și de defrișări.
Creșterea temperaturii medii pe suprafața planetei nu se manifestă în același mod peste tot. Acesta este motivul pentru care este mai corect să vorbim despre schimbările climatice la plural. În general, această creștere a temperaturilor va crește numărul și puterea evenimentelor climatice (tornadă, inundații, tsunami, val de căldură etc.). De asemenea, creșterea temperaturilor induce o topire a gheții terestre și o expansiune a apei care determină o creștere a nivelului mării, punând populațiile care locuiesc în mijlocul zonelor de coastă în situații deosebit de vulnerabile. Mai mult, este de așteptat ca unele insule să dispară complet deoarece sunt scufundate de oceane. Alți locuitori vor vedea pământurile pe care le cultivă transformându-se în deșerturi, fără mijloace pentru a-și continua activitățile, așa că vor fi obligați să migreze.
Este foarte probabil ca, fără angajamente internaționale puternice, să persiste și să se adâncească inegalități mari în modul de adaptare la schimbările climatice. Cu atât mai mult cu cât există diferențe reale în ceea ce privește emisiile de gaze cu efect de seră între țări și între locuitori. De exemplu, în Franța, un raport INSEE [1] datând din 2010 arată că, în medie, stilul de viață al unui executiv este responsabil de 1,5 ori mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât cel al unui executiv. Astfel, lupta împotriva schimbărilor climatice depășește domeniul mediului și pune sub semnul întrebării justiția și distribuția inegală a bogăției.
În fața crizei climatice, o strategie este de a căuta modalități de atenuare a acesteia. Aceasta înseamnă aici reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră de origine antropogenă. O altă strategie, care poate să nu fie opusă atenuării, este să ne gândim la modalități de adaptare la aceasta. Știind, de exemplu, că unele culturi nu vor rezista creșterii temperaturilor, putem căuta noi specii de plante adaptate noului climat. Astăzi, aceste două strategii sunt în discuție în timpul negocierilor internaționale privind schimbările climatice în cadrul UNFCCC (Convenția-cadru a Organizației Națiunilor Unite privind schimbările climatice) și, în special, în ceea ce privește negocierile privind agricultura. Sectorul agricol este într-adevăr un contribuitor major la emisiile de gaze cu efect de seră, în jur de 30%. Cu toate acestea, agricultura este, de asemenea, capabilă să ofere soluții pentru a atenua creșterea temperaturilor. Problemele schimbărilor climatice și ale agriculturii sunt cu atât mai importante cu cât pare esențial să se găsească soluții pentru menținerea producției de alimente și astfel să se garanteze securitatea și chiar o mai bună suveranitate alimentară [2] pentru toți.
Contribuțiile emisiilor de gaze cu efect de seră din sistemele alimentare în detaliu
Activitățile agricole sunt sursa emisiilor directe de metan (CH4), în special prin fermentarea enterică a rumegătoarelor (bovine, caprine și ovine) și cultivarea orezului. De asemenea, emite oxid de azot (N02), în special în timpul sintezei îngrășămintelor sintetice și prin îngrășământul animalelor. Aceste gaze sunt foarte dăunătoare, deoarece puterea lor de încălzire este mult mai mare decât cea a dioxidului de carbon (CO2). Dimpotrivă, o moleculă de dioxid de carbon are o putere de încălzire mai mică, cu toate acestea, emisiile acestui gaz apar aproape în toate etapele producției de alimente și în cantități mari. Astfel, între 11 și 15% din toate emisiile de gaze cu efect de seră se datorează direct activităților agricole.
Agricultura este, de asemenea, responsabilă pentru emisiile indirecte, în special prin defrișări, fiind responsabilă de 15-18% din emisiile totale de gaze cu efect de seră. De fapt, pădurile sunt chiuvete pentru recuperarea dioxidului de carbon emis, deci despăduririle scad capacitățile de captare a CO2 ale pădurilor. O preocupare deosebită este rata defrișărilor în Amazon, Côte d'Ivoire și Indonezia. Cu atât mai mult cu cât aceste zone eliberate sunt utilizate în cea mai mare parte pentru culturi comerciale (soia, cacao, cafea, ulei de palmier) care nu alimentează prea puțin populația locală, dar furnizează piețe internaționale. Soia, de exemplu, este folosit ca sursă de proteine pentru hrana animalelor. Cu toate acestea, climatul francez nu este potrivit pentru această cultură, astfel încât Franța cumpără soia cultivată în America de Sud și contribuie astfel la defrișarea Amazonului. Cu toate acestea, există alte surse de proteine locale, cum ar fi lucerna, pentru animale, dar sectoarele sunt încă prea mici pentru a fi generalizate.
Astfel, observăm o contribuție foarte importantă a animalelor la emisiile agricole de gaze cu efect de seră atât prin producția de alimente pentru hrana lor (combustibil pentru tractoare, producția de îngrășăminte chimice, defrișări și transport), fermentarea rumegătoarelor (bovine, ovine și caprine), cât și prin atelier de reproducere. Astfel, cifrele medii și mediatizate arată că pentru a produce 1 kg de carne de vită este nevoie de aproximativ 10 kg de cereale și 5 kg pentru a produce 1 kg de carne de porc. Cu toate acestea, aceste cifre nu iau în considerare varietatea largă de metode de producție care duc la emisii de gaze cu efect de seră foarte diferite. De exemplu, emisiile de gaze cu efect de seră între sistemele în care animalele pășunesc pe iarbă sunt mult mai mici decât cele provenite din sistemele de adăpostire intensivă în care animalele sunt hrănite cu cereale și soia. Mai ales că pajiștile pășunate sunt ca niște păduri chiuvete de captare a dioxidului de carbon și sunt adesea situate în zone umede sau montane unde ar fi dificil să crești alte plante pentru consumul uman.