Schimbați nucile pentru mere, prune și gutui-varză; sfeclă
Toamna sunt deosebit de generoasă - când dau nuci. De două săptămâni, acestea cad din copacul din complexul nostru rezidențial în fiecare secundă, cu un pop. În drum spre casă de la serviciu, aștept cu nerăbdare să iau următorul lot. Un anumit instinct de bază vine cu adevărat aici. Apoi întind nucile să se usuce, le sparg când mă uit la televizor, coac prăjituri și aduc cu mine un plic de nuci la fiecare întâlnire și invitație.
Toamna este un moment intens de colectare și tranzacționare. Colegul meu Kathrin a reușit să vină din nou cu prune și le-a schimbat cu mere cu Christine. Mai târziu în an, sacii plini de gutui aterizează în redacție și aduc o mulțime de nuci.
Există oameni care mor pentru nuci care tocmai au căzut din copac. Nici măcar nu îl uscați, ci îl spargeți cu o cârpă umedă și scoateți pielea moale și amară cu degetele. Miezul de culoarea fildeșului are un gust neadulterat ca nucile. Această raritate, care este disponibilă doar câteva săptămâni în timpul sezonului de recoltare, costă 10-15 euro pe kilogram la Viktualienmarkt din München. Este gratuit în grădina noastră.
Fie că sunt proaspete sau uscate - nucile nu numai că au un gust bun, dar sunt și sănătoase. Proporția ridicată de acizi grași nesaturați ajută la scăderea colesterolului și la reducerea riscului de infarct. Există, de asemenea, o mulțime de fibre, calciu și vitamine, dar și o mulțime de calorii. Merele, prunele și prunele, pe de altă parte, sunt sănătoase și sărace în calorii. Totul este în amestec.
Combinați tortul cu nuci Engadine cu mere ca topping, presărați tortul de mere acoperit cu nuci tocate și tortul cu prune cu nucă se sfărâmă.
Sa aveti o toamna culinara placuta!
Tort prune stil Linz
Ingrediente pentru 1 tavă:
Produse de patiserie scurte: 250 g spelta (sau faina integrala), 200 g migdale sau nuci, 200 g unt, 200 g zahar, 2 oua, 2 lingurite scortisoara, 1 praf de cuisoare macinate, coaja rasa de 1 lamaie organica, 1 lingurita praf de copt, 1 –1,5 kg de prune sau prune
• Tăiați untul rece în bucăți mici.
• Măcinați bine spelta și migdalele sau nucile, puneți-le într-un castron, adăugați praf de copt, mirodenii și coaja de lămâie și faceți bine.
• Puneți untul, ouăle și zahărul în fântână și frământați rapid toate ingredientele într-o patiserie scurtă, răciți-le timp de 60 de minute.
• Întindeți aluatul cu puțină făină împrăștiată, așezați-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, acoperiți-o cu prune fără sâmburi și înjumătățite, coaceți 45 de minute la 200 ° C.
Datschi cu nuci stropeste
Ingrediente pentru o tavă:
Aluat de ulei de quark: 200 g quark cu conținut scăzut de grăsimi, 7 linguri de ulei neutru (floarea soarelui, porumb, rapiță), 100 g zahăr, 1 ou, 1 vârf de sare, coajă rasă 1 lămâie, 400 g făină,
1 pachet de praf de copt
Streusel: 100 g nuci măcinate, 100 g făină, 100 g zahăr, 1 linguriță scorțișoară,
100 g unt, tăiat în bucăți mici, 1-1 ½ kg prune sau prune
• Se amestecă quarkul cu uleiul, se adaugă zahărul, oul, sarea și coaja de lămâie și se amestecă până se omogenizează.
• Cerneti faina cu praful de copt peste ea si framantati toate ingredientele intr-un aluat ferm.
• Întindeți aluatul, așezați-l pe o tavă unsă sau pe o foaie tapetată cu hârtie de copt, formați o margine mică .
• Pentru fărâmițare amestecați făina, nucile, zahărul și scorțișoara, amestecați cu untul și radeți pesmet între mânere.
• Miez și prăjiți prunele sau tăiați-le în margini, cum ar fi sferturi, al optulea prune mari. Acoperiți aluatul îndeaproape și presărați fărâmița uniform.
• Coaceți tortul la 180 ° C timp de 35-40 de minute.
Plăcintă fină acoperită cu mere din tavă
Produse de patiserie: 350 g făină, 1 pudră de budincă, 125 g zahăr, 125 g migdale rase, 250 g unt, 2 ouă, 1 vârf de sare, ½ sticlă de aromă de rom
Umplutură: 1 kg mere acre (Boskop, Elstar), 150-200 g stafide, 3 linguri de migdale sau nuci tocate, 2 pachete de zahăr vanilat, 1 sticlă de aromă de rom,
2-3 linguri de suc de lămâie, 2 gălbenușuri de ou pentru periaj
Garnitură: 100 g zahăr pudră, 1 sticlă de aromă de rom
• Frământați ingredientele reci cu untul în bucăți mici pentru a face o coajă scurtă, înfășurați în folie alimentară și dați-le la frigider timp de 60 de minute
• Curățați și sfărâmați merele, scoateți miezul, tăiați felii mici sau feliați și amestecați cu ingredientele aromatizante.
• Folosind un sucitor și puțină făină între foile de hârtie de copt, întindeți 2 foi de patiserie pentru a se potrivi cu dimensiunea tăvii.
• Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament, așezați o foaie de aluat pe ea, împingeți marginea în sus, înțepați aluatul de mai multe ori cu o furculiță.
• Întindeți umplutura de mere pe foaia de patiserie, lăsând o margine de 2 cm. Periați acest lucru cu gălbenuș de ou, puneți a doua foaie de patiserie deasupra și apăsați marginea bine, periați partea de sus cu gălbenuș de ou.
• Coaceți în cuptor 40-45 minute la 175-180 ° C.
• Amestecați zahăr pudră cu rom (sau suc de lămâie) și puțină apă și periați tortul cu el.
• Sfat: Coac aproape exclusiv cu vopsea proaspăt măcinată, dar sunt ciuruiți niște tărâțe pentru aluat cu coajă scurtă sau cu ștrudel, astfel încât aluatul să poată fi procesat cu ușurință mai târziu.
Folosesc tărâțele ca împrăștiere de făină pentru a stropi matrița, pentru a întinde aluatul sau pentru a absorbi umezeala din umplutura de mere.
tort de nuci engadiner
Ingrediente pentru o tigaie springform (26 cm):
Produse de patiserie scurte: 400 g făină integrală, 1 ou, 125 g zahăr, 150 g unt, coajă rasă ½ lămâie
Umplutură: 300 g nuci, tocate grosier, 200 g smântână, 150-200 g zahăr, 2 linguri miere (40 g), 1 pahar cu apă de fructe
Făină împrăștiată, hârtie de copt, 1 kg mazăre uscată, 1 gălbenuș de ou și 2 linguri de lapte pentru periaj
• Frământați făina, oul, zahărul și untul rece în bucăți mici, precum și coaja de lămâie până la un aluat fin.
• Formați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider.
• Între timp, topiți zahărul și mierea la foc mic, amestecând.
• Scoateți cratița de pe aragaz și amestecați cu grijă smântâna (spume!) În soluția fierbinte de zahăr.
• Se încălzește din nou, se amestecă cu nuci și apă din fructe, se lasă să se răcească.
• Întindeți două treimi din aluat și puneți-l într-o tigaie unsă și înfăptuită, formând o margine de 3 cm.
• Căptușește cu hârtie de copt, completează mazărea uscată, pre-coace timp de 10 minute la 200 ° C.
• Scoateți mazărea și hârtia de copt, puneți amestecul de nuci pe aluat și neteziți-l.
• Întindeți restul de aluat, tăiați fâșiile cu un cuțit sau un sucitor și așezați-le pe amestecul de nuci ca o grilă. Periați fâșiile de aluat cu gălbenuș de ou.
• Coaceți tortul 30-40 de minute la 200 ° C, apoi acoperiți cu hârtie pergament sau folie de aluminiu spre final.
• Bucătăriile dulci primesc o notă fructată fină dacă, după pre-coacere, acoperiți baza cu pene de mere acre sau pere ferme (3 bucăți) și le umpleți cu amestecul de nuci.
Brownie de nuc
Ingrediente pentru o tavă cu o lungime a marginii de aproximativ 24-30 cm și adâncime de 5 cm:
140 g unt, 4 ouă, 250 g zahăr brun din trestie, 1 linguriță de vanilie reală, 1 vârf de sare generos, 50-75 g pudră de cacao (2 linguri), 140 g făină, 100 g nuci, tocate grosier, posibil 100 g ciocolată integrală cu lapte sau cuvertură, piratat
• Topiți untul într-o cratiță și lăsați-l să se răcească.
• Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca ouăle bătute cu zahărul doar pentru a nu se forma cocoloașe.
• Introduceți untul răcit și vanilia.
• Se amestecă pudra de cacao, făina și sarea, se sita și se amestecă ușor în aluat.
• Puneți în cele din urmă nucile și ciocolata.
• Se toarnă în tigaia tapetată cu hârtie de copt și se netezește.
• Coaceți la cuptor la 180 ° timp de 30-35 de minute, faceți un test de gătit,
interiorul masei brownie trebuie să fie ferm.
• Așezați tigaia pe un prosop de bucătărie umed și lăsați-o să se răcească.
• Ridicați brownies-urile din tigaie cu hârtia de copt și tăiați tortul în bucăți. Eventual. glazurați cu ciocolată și apăsați o nucă înjumătățită în glazura de ciocolată.