Schlemmerfilets - Valoare marină limitată - Stiftung Warentest
conţinut
Peștele este bun pentru tine. Și înghețat în preambalat, este practic și ieftin. Am verificat 17 file de gourmet. Doar cinci sunt „buni”.
Beate are o slujbă, o familie și puțin timp. Dar un congelator bine aprovizionat care o ajută deseori să iasă dintr-un loc strâns. De exemplu, cu un file gourmet à la Bordelaise. Acesta este un fel de pește care iese din cuptor după aproximativ 40 de minute. O salată și orez sau cartofi completează totul pentru o masă. Deci un lucru frumos - sau?
După testarea a 17 file de gourmet, la întrebare nu se poate răspunde afirmativ. Niciunul dintre ei nu a fost complet impecabil, unii dintre ei chiar aveau deficiențe senzoriale severe, inclusiv vechi, tatty și pește. Doar cinci produse sunt „bune”, unsprezece „satisfăcătoare”, iar unul este „suficient”. Și în principal din motive senzoriale. În caz contrar, fileurile sunt scăzute până la fără poluanți, nu sunt prea contaminate cu germeni și nu sunt prea bogate în calorii.
Lucrări în bucăți în carcasă din aluminiu
Filet - care stârnește concepții greșite nu numai cu Beate: ceea ce sfâșie în tub nu este unul sau două fileuri de pește într-un vas de aluminiu, ci în testul nostru cel puțin șase bucăți de file.
Uneori există chiar și 25 de piese și mai mult. Unul dintre motivele pentru aceasta este faptul că face titluri ca pescuitul excesiv al mării: unii pești sunt relativ mici în plase. Cealaltă este în mod inevitabil producția, în care fileurile sunt înghețate în blocuri care sunt tăiate în așa fel încât rezultă și bucăți mai mici.
Acesta este motivul pentru care aceste fileuri gourmet nu au o formă naturală: sunt felii dreptunghiulare tăiate din blocuri înghețate, asemănătoare unor bare mari de ciocolată - doar mai groase. Aceste felii au fost un succes de când Iglo le-a lansat în 1969 ca file gourmet à la Bordelaise. Acum sunt mulți imitatori care se numesc așa sau similar sau oferă toppinguri cu spanac, broccoli sau măsline și brânză.
De altfel, nu există o rețetă tradițională à la Bordelaise. Acesta este un nume imaginar pentru Iglo, care - potrivit companiei - „se leagă de cultura alimentară franceză”, oferind onomatopeei preambalate o reflectare a bucătăriei gourmet franceze. Ingredientele pentru produsele din test - și pentru cei care se numesc Gourmet și Marseille - sunt în esență aceleași: un platou de pește cu un blat format în principal din pesmet, grăsimi, condimente și alte ingrediente, cum ar fi uneori ierburi. Conform declarației, substanțele aromatice ajută la șase produse: Aldi Süd, Kaufland, Norma, Omega, Plus și Tiko.
Pește contractat
Un astfel de file gourmet poate fi preparat și cu două mâini stângi: Deschideți pachetul și puneți-l în cuptorul preîncălzit. Ceea ce vede de obicei lumina bucătăriei după 40-45 de minute lasă uneori mult de dorit vizual. Majoritatea fileurilor s-au micșorat într-o măsură mai mare sau mai mică, uneori pe lungime, alteori transversal - în funcție de programul de tăiere al producătorului. Micșorarea înseamnă, de asemenea, că sucul de pește se colectează în vasul de aluminiu. Acest lucru este de obicei inevitabil, deoarece peștele congelat pierde de obicei lichid atunci când este încălzit. Cu toate acestea, merluciul se micșorează cu greu. Cât de mult lichid scapă este, de asemenea, o chestiune de vârstă: cu cât peștele rămâne mai mult în congelator pentru a preveni consumul, cu atât pierde mai multă apă carnea de pește.
Nu întotdeauna crocant
Uneori, sucul de pește era amestecat cu mult ulei din tampon. Și nu a rămas întotdeauna pe pește, ci a alunecat mai mult, uneori mai puțin. Peștele poate fi preparat și la cuptorul cu microunde cu grătarul pornit. Este mai probabil să fie crocant când iese din cuptor - ca în test. Dar așa a fost rar. În cazuri extreme, experții au remarcat chiar „moale până la slab” (Tiko).
Filetele Schlemmer au păstrat o promisiune: erau practic dezosate. Dar, în caz contrar, experții au avut, de asemenea, multe de reproșat cu peștele.
Pește și liniștit
Aproximativ fiecare al treilea produs a gustat parțial pește sau tatty. Tranig a fost criticat în special pentru două fileuri de merluciu. Pentru aceștia, perioada cea mai bună înainte a fost de câteva luni, așa că ar trebui să aibă un gust și mai liniștit spre sfârșitul perioadei. Arderea congelatorului pe marginile tăiate a fost, de asemenea, observată mai des: Aceste zone albe, asemănătoare paiului, nu sunt un semn de deteriorare, ci un semn de erori de depozitare.
Cât timp au fost înghețați peștele nu poate fi stabilit în momentul cumpărării. Cea mai bună dată înainte este menționată pe ambalaj, dar nu și data decisivă pentru capturare sau producție. Producătorii stabilesc data cea mai bună înainte de fiecare dată. Am cerut termenul, este de până la 18 luni. Este foarte posibil ca unele file să aibă mai mult timp în înghețată decât altele când au fost gustate. Cu toate acestea, trebuie să fie în ordine, deoarece un produs ar trebui să fie plăcut până la sfârșitul acestei perioade, fără pierderi semnificative de calitate. Un produs de marcă ar trebui să fie întotdeauna la fel de bun, aici pește și ediție. Experții noștri au constatat adesea că calitatea peștilor fluctuează. Și asta de la pachet la pachet, chiar dacă au avut aceeași dată de expirare, adică au fost produse în același timp.
Pește mic, multă grăsime
Un file gourmet cântărește în jur de 400 de grame. Circulația reprezintă aproximativ 25%. Acest lucru lasă în jur de 300 de grame de pește sau 150 de grame de persoană dacă împărțiți un pachet. Cu Eismann este și mai puțin. Aici feliile sunt tăiate diferit, rămân doar 120 de grame de pește pe porție. Nu este luxuriant. În mod normal, calculați 150 până la 200 de grame de pește de persoană. Dar produsul Eismann conține cea mai mare parte a grăsimii, și anume 25 de grame pe 200 de porții. Și asta reprezintă cele mai multe calorii aici.
O porție de file de om de înghețată are aproape 400 de kilocalorii. Pentru o femeie care lucrează mai ales așezată și nu se mișcă prea mult, asta e mult. În cel mai bun caz, ar putea avea și un cartof fără a depăși limita pentru o masă principală de aproape 500 de kilocalorii. Conform calculului oficial al caloriilor, legumele sau o salată nu ar mai fi acolo. Dacă nu are o gustare între mese. Bilanțul caloric arată cel mai bine la Kaufland, Norma și Royal Greenland: Porția de 200 de grame ajunge la mai puțin de 240 kilocalorii.
Nutriționiștii permit în jur de 1.900 kilocalorii pe zi unei femei care este în principal sedentară și în jur de 2.400 unui bărbat. Aproximativ un sfert din aceasta este consumată de o masă principală. Un bărbat obișnuit ar putea hrăni în jur de 600 de kilocalorii, o femeie puțin sub 500. Am bazat calculul pe necesarul de calorii feminin mai scăzut. În orice caz, bărbații ar avea adesea nevoie de mai mult de jumătate de file gourmet pentru a se umple.
Acizi grași omega-3 incluși
În cel mai bun caz, mai multe grăsimi înseamnă mai mulți acizi grași omega-3, care permit sângelui să curgă mai bine. Cantitatea minimă zilnică a fost atinsă cu o porție de 200 de grame la Bofrost, Edeka, Eismann, Gut und Billig, Lidl, Penny, Rewe, Royal Greenland. În mod ironic, în fileul gourmet Norma, care este singurul care promovează acizii grași omega-3, am găsit doar o mică parte din cantitatea minimă. De altfel, acizii grași din file provin cu greu din pește, care este foarte scăzut în grăsimi, cu până la trei procente grăsime, dar în principal din uleiul din topping.
Pe vremea împăratului, Reichsfischwochen ar trebui să apropie heringul german și săithe. În prezent, ne descurcă destul de bine cu aproximativ 14,5 kilograme de pește pe persoană pe an. Aceasta corespunde la aproximativ 300 de grame pe săptămână, adică la aproximativ două porțiuni mai mici de pește.
Pește pe masă de două ori pe săptămână - asta recomandă experții în nutriție. Ar trebui să fie în special pești de mare, deoarece conține mult iod, care este important pentru tiroidă și conține și seleniu. Iar peștele de mare este format din 15 până la 20% din proteine de foarte bună calitate, cu aminoacizi importanți. În plus: peștele este de obicei sărac în grăsimi și calorii. Peștele gras, cum ar fi somonul, heringul sau macroul, sunt chiar mai sănătoși, cu o mulțime de acizi grași omega-3.
Pescuitul excesiv și descendenții peștilor
Pește pe masă de două ori pe săptămână - asta este prea mult pentru mulți care se tem de stocurile de pește. Preocupările sunt justificate, iar discuțiile despre starea mărilor sunt extrem de controversate. În multe cazuri, numai peștii mici intră în plasă, deoarece cei mari au fost de mult prinsi. Și de multe ori întregi zone de pescuit trebuie închise.
Totuși, putem mânca pește, spun experții. Sunt preocupați de capturarea țintită cu cote care să ofere tinerilor o șansă. Pescuitul excesiv nu înseamnă că stocurile de pești sunt exterminate, ci sunt amenințate dacă nu sunt lăsați singuri pentru o perioadă de timp.
Speciile de pești din test
„Peștele alb” este de obicei indicat pe ambalaj. Imprimate mai mici, veți găsi mai multe specii posibile, cum ar fi Pollock din Alaska, Pollock, merluciu, merlan albastru sudic, care pot fi utilizate în funcție de sezonul de pescuit. Care pește este de fapt în cutie poate fi recunoscut printr-o abreviere după data de expirare, de exemplu. Speciile de pești au fost întotdeauna specificate corect - am verificat acest lucru cu teste ADN. În test, a fost în mare parte un pollock din Alaska.
Acest articol este util. Utilizatorii din 2017 consideră că acest lucru este util.