Faceți o compoziție de platou cu fructe de mare, cantități, buget
În zilele noastre, este dificil să ceri asta platouri cu fructe de mare conține tot atâtea feluri de crustacee și crustacee cât era tradițional în urmă cu 20 sau 30 de ani în Bretania! Aceasta este din cel puțin trei motive, primul fiind costul fructelor de mare, al doilea rarefierea anumitor specii, iar al treilea sezonalitatea anumitor specii.
| Nivel de dificultate | Preț | Timp de pregatire | Timp de gătit |
Compoziția unui platou cu fructe de mare pentru 4 persoane
- 500 g perwinkles,
- 500 g whelks (whelks),
- 12 scoici,
Platou cu fructe de mare
Accesorii necesare
- O tavă foarte mare (de preferință ovală ... sau rotundă, dar nu este deloc ușor să faci grămezi!), Așezată pe o bază care să permită ridicarea acesteia,
- Câteva spărgători de nuci,
- Și cât de mulți invitați:
- Vârfuri de periwinkle,
- Cuțite mici ascuțite,
- Curete crustacee,
- Spălarea degetelor (vezi partea de jos a paginii pentru spălarea degetelor ecologică).
Sfaturi înainte de a face un platou cu fructe de mare
- Ori de câte ori este posibil, prepararea trebuie făcută cu aproximativ trei ore înainte de masă.
- Dacă trebuie făcute cu o zi înainte, crustaceele trebuie tăiate doar cu puțin înainte de masă.
- Cochilii (stridii plate, stridii cupate, scoici, scoici, perwinkles și whelks) vor fi păstrate în viață în frigiderul frigiderului, dar separat.
- Când deschideți stridiile și scoicile, goliți-le prima apă, aceasta va fi reconstituită în următoarele minute.
- Scoicile nu trebuie împărțite în avans, altfel se vor usca !
- Înainte de gătit, crustaceele (păianjen, crabi, prăjituri curry, scampi și creveți) pot fi păstrate la frigider, dar, după gătit, vă sfătuiesc cu tărie pentru că își vor pierde o mare parte din gust! Apoi trebuie depozitate neacoperite (altfel risc de gust de amoniac) într-un loc răcoros și ventilat.
Cum se pregătește platoul cu fructe de mare
1 - Gătiți separat:
- Periwinkles (vezi perwinkles de gătit),
- Whelks (vezi whelks de gătit),
- Crab păianjen (vezi gătitul crabi),
- Prăjiturile (vezi Gătitul prăjiturilor),
- Curry (vezi gătitul curry),
- Langoustine (vezi langoustines de gătit),
- Creveți roz (vezi prepararea creveților roz),
- Creveți gri (a se vedea gătitul creveților gri).
2 - Deschis:
- Scoicile fără a separa cojile,
- Stridii goale,
- Stridii plate,
- Cariile: îndepărtați branhiile, separați corpul în două părți egale, picioare incluse, puneți cele două bucăți una lângă alta și puneți carcasa deasupra.
- Păianjenul: îndepărtați branhiile, desprindeți cele două clești mari, tăiați corpul în doi lobi (la nivelul golului), picioarele rămânând atașate, apoi tăiați fiecare lob în jumătate, goliți carcasa (unora le place foarte mult semi-aluat -lichidează culoarea caine de gâscă și mănâncă-l cu carnea păianjenului, în acest caz pune-l într-un vas mic), aruncă roșul, spală carcasa și repoziționează-l pe capetele corpului cu picioarele.
- Prăjiturile: de asemenea, îndepărtați branhiile, tăiați corpul în două părți egale, picioarele rămânând atașate, desprindeți ghearele mari și puneți-le deoparte, goliți și spălați carcasa, apoi puneți-o înapoi pe părțile corpului ca pentru " păianjen.
4 - Pregătiți și un sos de șalotă cu:
- 1 șalotă roz Roscoff tocată mărunt,
- Câteva tulpini de arpagic, tăiate la 2 mm,
- 6 linguri de oțet de vin roșu, pe care le vei încorpora chiar înainte de servire.
Prezentarea platoului cu fructe de mare
Stratul de gheață de la baza vasului este proscrie formal !
- Faceți un pat de alge (majoritatea piscicultorilor vă vor oferi cu plăcere) pe fundul vasului și împărțiți stridiile, scoicile și scoici într-o coroană.,
- Păianjenul, prăjiturile și currypins-urile vor fi așezate în centrul vasului,
- Faceți două grămezi separate cât mai frumos posibil cu crengi, perwinkles, langoustines, creveți gri și roz.
Nu uitați să oferiți secară sau pâine albă în funcție de gusturile dvs. și unt bun șarbătit sărat !
Aranjați-vă în mai multe locuri de pe masă și, dacă aveți posibilitatea alături de fiecare oaspete, a clătire ecologică a degetelor.
Cum se face o spălare ecologică a degetelor ?
Utilizați de preferință recipiente asemănătoare bolului (utilizate adesea pentru a distribui gustări),