Schnitzel Wiener original (șnițel de vițel) - rețetă

1.Escalop de vițel, mare, gros de creion (felii duble de piuliță de vițel, care încă atârnă împreună pe o parte lungă sau din frikandeau, învelișul superior) PLACĂ: Așezați șnițelul subțire între folie de celofan uleiat. Dacă există, tăiați în marginile grăsimii.

original

2.PREGĂTIRE: Acum trebuie să pregătiți 3 farfurii pentru panificare: 1. Puneți făină de grâu în prima farfurie. 2. În a doua farfurie, bateți 2 ouă cu o furculiță. În așa fel încât pâinile din tigaie să crească frumos, iar ouăle să fie bătute doar „neglijent”. Gălbenușul ar trebui să fie în continuare clar vizibil. 3. Adăugați o mulțime de pesmet uniform pe a treia farfurie. Pentru o prăjitură deosebit de fină, pesetați pesmetul. Perfecționiștii folosesc firimituri de casă făcute din pâine albă decojită, fără condimente.

3.PÂINE: Condimentați șnițelul pe ambele părți cu sare și puțin piper. 1. Acum întoarceți imediat făina. Întreaga suprafață a cărnii ar trebui să fie uniform făinată, să elimine făina în exces. 2. Trageți șnițelul prin amestecul de ouă, lăsați să se scurgă. 3. Introduceți pesmetul, apăsați doar ușor, nu apăsați. Bateți firimiturile în exces. Nu depozitați șnițelul, ci coaceți imediat după aceea!

Al 4-lea.COACEREA: Încălziți uleiul vegetal la maxim 180 ° C într-o tigaie de dimensiuni suficiente. Coaceți șnițelul pe ambele părți timp de 1-2 minute până când devin aurii. Se scurge pe prosoape de hârtie.

5.SERVIRE: Serviți Wiener Schnitzel imediat cu 1/6 dintr-o pană de lămâie (wedge de lămâie). Cu salata de cartofi. De asemenea, puteți servi în schimb salată verde sau orez.

Al 6-lea.Istoric - Șnițelul vienez: Un șnițel adevărat trebuie fabricat din vițel (de obicei din nucă, coajă, frikandeau, umăr). Dacă se folosește carne de porc în locul vitelului tradițional (deoarece este pur și simplu mai ieftin), rezultatul nu trebuie numit „Schnitzel Wiener”, este atunci Schnitzel Wiener („Schnitzel vom Schwein” sau „Wiener Schnitzel vom Schwein”) "sau" Schweineschnitzel "etc.) este oferit.

Al 7-lea.Inițial faimosul „Schnitzel Wiener” provenea probabil din nordul Italiei! Și-a găsit drumul către orașul imperial Viena în secolele XIV sau XV. Rețeta italiană a fost apoi rafinată la Viena și și-a început marșul triumfal pe farfuriile gourmet de aici. O suspiciune este că maresalul de câmp Radetzky (după care este numit Marșul Radetzky) ar fi adus rețeta la Viena.