Școala de gătit sănătoasă, visul lui Michel Guérard împlinit

De L'Obs cu AFP

Bordeaux (AFP) - Gătit sănătos fără a renunța la „plăcerea” unei diete gourmet: acest credo de-a lungul vieții, bucătarul-șef Michel Guérard îl oferă acum în noua sa „Școală de gătit sănătoasă” inaugurată joi în fortăreața sa 'Eugénie-les- Bains (Landes).

Maioneză din brânză de vaci, bulion pentru a înlocui parțial uleiul din vinaigretă sau frisca din albușuri: „Ceea ce contează este să ai idei!”, Spune neobositul bucătar de 80 de ani după ce a tăiat panglica Institutului care îi poartă numele., instalat în câmpul Près d'Eugénie, care i-a adus trei stele din 1977.

Găzduit într-o casă destul de veche, unitatea dă viață unui „vis” de lungă durată al inventatorului „Marii bucătării slăbitoare”, rezultatul a cincizeci de ani de experiență în spatele sobelor, al unei „dorințe neschimbătoare de a transmite” și de a contribui la lupta împotriva bolilor cronice ale vieții moderne (obezitate, diabet, boli cardiovasculare etc.).

Fără a renunța vreodată nici la „gust”, nici la „corolarul său imediat, plăcerea”, insistă bucătarul, care își amintește că observând curistii așezați în fața „plăcilor de morcovi, răzuite în grabă și condimentate sumar”, îi venise ideea de a concilia gastronomia și dieta.

Dar, din perioada de glorie a „bucătăriei de slăbire” din anii 1970, care susținea „mai puțină sare și mai puține grăsimi”, „ideile au avansat”: cunoștințele științifice privind nutrienții, vitaminele, caloriile sau asocierile dintre alimente au evoluat considerabil.

Baza didactică a școlii va fi, de asemenea, o Carte albă intitulată „Gătit, sănătate și plăcere”, o sumă întocmită din 2009 în colaborare cu Ministerul Sănătății și care reunește toate datele medicale și științifice. Referitoare la nutriție și patologii alimentare.

---