Scorțișoară Cassia Pericol pentru ficat
Simptome asociate
În turtă dulce sau în fursecuri de Crăciun - scorțișoara conferă biscuiților de toamnă și de iarnă aroma lor specială. Cu toate acestea, substanța aromatică cumarină poate ataca ficatul. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor subliniază acest lucru.
Scorțișoara nu este doar scorțișoară
Se poate face o distincție între două tipuri de scorțișoară: scorțișoara ușoară din Ceylon conține doar o cantitate mică de cumarină, în timp ce scorțișoara tart cassia conține cantități mai mari de substanță aromatică. Datorită aromei sale mai puternice, scorțișoara cassia este mai frecventă pe masă. Cu toate acestea, persoanele cu ficat sensibil ar trebui să consume scorțișoară cassia numai cu moderare, deoarece cumarina poate provoca leziuni hepatice chiar și în doze relativ mici, dacă este consumată în mod regulat.
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a reușit să demonstreze într-un studiu că organismul absoarbe cumarina în scorțișoară la fel de bine ca și cumarina izolată. Cercetătorii BfR au dat 12 femei și 12 bărbați să mănânce cumarină și scorțișoară izolate în momente diferite. Apoi au măsurat concentrația de cumarină în urină și sânge a participanților. Măsurarea a arătat că cumarina izolată și ingredientul de scorțișoară s-au comportat aproape identic în corpul participanților la studiu.
Folosiți în schimb scorțișoară din Ceylon
Nivelul maxim pentru cumarină în alimente este următoarea formulă: 0,1 miligrame de cumarină pe kg de greutate corporală pe zi. La un adult cu o greutate corporală de 60 de kilograme, doza tolerabilă este epuizată cu 2 grame de scorțișoară cassia, la un copil cu 15 kilograme este deja 0,5 grame. 0,5 grame corespund la aproximativ șase stele de scorțișoară sau 100 de grame de turtă dulce. Cu toate acestea, dacă depășiți doza tolerabilă doar câteva zile, nu vă riscați sănătatea.
Situația este diferită pentru persoanele care au deja un ficat deteriorat. Oricine suferă de leziuni hepatice, are un ficat sensibil sau ia medicamente care afectează ficatul ar trebui să consume mai puțină cumarină. Cei afectați ar trebui să cadă mai bine pe scorțișoara Ceylon cu conținut scăzut de cumarină. Acest lucru se aplică și consumatorilor care folosesc adesea cantități mari de scorțișoară ca condiment, recomandă președintele BfR, Andreas Hensel.