Scorțișoară și co. De ce cookie-urile de Advent nu sunt deloc atât de nesănătoase - DER SPIEGEL
Selectarea turtei dulci: Pe lângă zahăr, unele fursecuri conțin și condimente valoroase
Foto: Ronald Wittek/dpa
Munți de prăjituri, stele umplute, stele de scorțișoară și speculoos cerșesc practic să fie mâncați de Crăciun. Dulciurile de Advent sunt considerate nesănătoase din mai multe motive: cel mai recent, Stiftung Warentest a avertizat asupra reziduurilor de uleiuri minerale din ciocolată din calendarele Advent și a primit imediat critici de la producătorii de ciocolată. Scorțișoara a fost criticată în mod repetat în ultimii ani datorită conținutului său de cumarină care dăunează ficatului. Dar nutriționiștii nu cred în panica generală a Adventului - iar unele alimente de iarnă pot avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății.
Și totuși, sezonul Adventului este plin de tentații perfide: „Ceea ce are un gust delicios conține de obicei mult zahăr și grăsimi”, spune Claus Leitzmann de la Universitatea Justus Liebig din Giessen. "Aceasta este în principal o problemă, deoarece oricum mulți oameni sunt deja supraponderali."
Zaharul intra rapid in sange si, in cantitati excesive, favorizeaza diabetul si bolile cardiovasculare. „Oricine are deja un risc ar trebui să fie de fapt atent”, spune Leitzmann. Cu o activitate fizică regulată în aer curat, daunele zahărului pot fi contracarate cel puțin.
Pe lângă zahăr, există și o cantitate peste grăsime peste farfurii în timpul sezonului de Crăciun. Speculoos, turtă dulce, biscuiți și umflați, dar toate fripturile de Crăciun conțin o mulțime de acizi grași saturați, care pot crește nivelul colesterolului și astfel pot deveni o povară pentru inimă și circulație. Dar dacă vă ajustați puțin obiceiurile de gustare, vă puteți proteja.
Nucile, condimentele tropicale și fructele sunt bune pentru organism
Fructele și nucile uscate, de exemplu, sunt alternative bune la cookie-uri. „Nucile conțin o mulțime de acizi grași nesaturați și trebuie să le mesteci mult timp”, spune Leitzmann. Acest lucru promovează salivația și săture. „Pur și simplu nu mănânci la fel de multe nuci ca prăjiturile”.
Migdalele, de exemplu, conțin și multe minerale valoroase precum calciu, magneziu și potasiu. Și, în timp ce dovezile științifice finale sunt în așteptare, studiile sugerează că nucile pot reduce riscul unui atac de cord. Nu a fost încă clarificat pe deplin dacă numai compoziția grăsimilor este responsabilă pentru efectul benefic.
Proporția ridicată de acizi grași saturați din cina Adventului poate fi conținută și prin utilizarea uleiurilor vegetale precum uleiul de măsline, uleiul de in, dar și uleiul de nucă la gătit. În special uleiul de in, dar și uleiul de nucă, conțin acizi grași omega-3, care se găsesc de obicei la pește. Dar sunt deosebit de potrivite pentru salate și alte feluri de mâncare reci, deoarece nu trebuie supraîncălzite.
Cu toate acestea, Advent aduce unele bucate sănătoase în bucătăriile germane: „Aproape toate condimentele tropicale pot avea un efect pozitiv asupra sănătății - consumate cu moderație”, spune Leitzmann. Cardamomul și coriandrul, de exemplu, stimulează digestia și sistemul cardiovascular. „Cu toate acestea, unii oameni reacționează foarte sensibil la substanțele din plante, dar apoi o observă rapid”, spune nutriționistul. El este sigur: cineva care primește o inimă rapidă după o ceașcă de vin fiert, deoarece nu poate tolera cardamomul pe care îl conține, își va ține voluntar mâinile de pe băutură.
Un alt ingredient popular în ceaiurile de Advent sau produsele de copt de Crăciun este ghimbirul. Se spune că rădăcinile plantei scad nivelul colesterolului și tensiunea arterială și întăresc inima și sistemul imunitar. Nici efectul fitonutrienților nu ar trebui supraestimat. Nu pot vindeca bolile, dar pot avea un efect pozitiv asupra sănătății pe termen lung.
Același lucru este valabil pentru aproape toate fructele și legumele. La fel ca și condimentele menționate, conține numeroase așa-numite fitochimice, cum ar fi carotenoizii, care susțin vederea, protejează împotriva daunelor cauzate de prea mult colesterol și pot întări sistemul imunitar. „Dacă ai grijă de el, vei găsi o mulțime de lucruri sănătoase în Advent”, spune Leitzmann. „Merele și portocalele sunt în aproape fiecare cameră de zi, trebuie doar să vă faceți griji să le tăiați sau să le curățați”.
Depinde de măsură: nimeni nu trebuie să se descurce complet
În ceea ce privește cumarina, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) dă totul clar: un adult care cântărește 60 de kilograme poate mânca aproximativ 24 de stele mici de scorțișoară pe zi până când depășește doza maximă zilnică recomandată de 0,1 miligrame pe kilogram de greutate corporală, potrivit unui online -Dosar. Cu această cerință, persoanele sensibile sunt, de asemenea, în siguranță. De asemenea, BfR consideră că excesele de doză pe termen scurt și ușoare sunt inofensive.
În plus față de stelele de scorțișoară, multe alte delicii de Advent conțin și scorțișoară: cumarina se găsește și în stollen, speculoos, vin fiert sau pumn pentru copii. Cu toate acestea, există un truc simplu pentru a evita substanța care dăunează ficatului, pe cât posibil: Dacă condimentezi foarte mult și generos cu scorțișoară, poți folosi scorțișoară Ceylon cu conținut scăzut de cumarină în loc de scorțișoară cassia care conține cumarină.
În ultimii ani, prăjiturile de turtă dulce au căzut, de asemenea, în disrepute din cauza nivelurilor ridicate de acrilamidă. Substanța este considerată potențial cancerigenă. În cantități moderate, biscuiții de Crăciun sunt de obicei absolut inofensivi, explică un purtător de cuvânt al Biroului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (BVL) din Braunschweig. Nivelurile de acrilamidă din turtă dulce au tins să scadă în ultimii ani. "Vedem un declin de câțiva ani."
Următoarele se aplică bombelor de zahăr și grăsimi: Corpul poate face față unui exces pe termen scurt de grăsimi și zahăr. Este crucial să vă exercitați cât mai mult posibil în ciuda temperaturilor de iarnă și să reveniți la obiceiurile alimentare moderate după Crăciun. Dacă îți tratezi bine corpul pe tot parcursul anului, încă câteva calorii din zahăr și grăsime cu greu te vor face rău în perioada Crăciunului.