Se amestecă; Test; și; gust; și inventează
După cum putem vedea, există încă un aspect ucenic al vrăjitorului în cercetarea științifică și, din fericire, unele descoperiri duc la rezultate pozitive.
Acesta este cazul îndulcitorilor, dintre care majoritatea au fost descoperiți prin serendipitate. Este evident că nu puteți inventa o substanță chimică care să aibă gust dulce. Mulți compuși au fost fabricați fără îndoială, fără a putea detecta această putere de îndulcire.
Cele care au fost au fost detectate întâmplător. Astfel, proprietatea zaharinei, descoperită în 1879 de Remsen și Fahlberg, a fost descoperită accidental de Remsen, care a ieșit să mănânce fără să-și spele conștiincios mâinile. Cei doi cercetători lucrau la derivați de cărbune. Dulceața ciclamatului de sodiu a fost descoperită de Michael Sveda, un student la chimie care lucrează la sinteza unui medicament antipiretic, un febrifug de tip aspirină.
Cum a fost anul 1937 și a fumat peste tot, inclusiv în laboratoare, și-a pus țigara pe marginea mesei sale de lucru. După ce l-a pus din nou în gură, a observat o dulceață semnificativă, de 30 până la 50 de ori mai mare decât zahărul. În 1965, a venit rândul aspartamului să fie descoperit accidental. James Schlatter lucra la sinteza unui medicament anti-ulcer. La una dintre etapele de sinteză, Schlatter a gustat produsul, umezindu-și degetul pentru a lua o foaie de hârtie. Produsul a fost comercializat sub denumirea de candelă. În 1976, a fost o eroare de traducere care a dus la descoperirea sucralozei. Shashiskat Phadnis, un tânăr cercetător indian confundă testul și gustul. Inconștient, sau prost și disciplinat, el gustă un derivat clorurat al zaharozei și descoperă că este de câteva sute de ori mai dulce decât zahărul.
Toate aceste produse sunt utilizate pe scară largă de către industrie, în special de industria sifonului. În acest sens, Coca și Pepsi sunt printre cei mai importanți utilizatori. Inițial, zahărul vechi și bun a fost folosit în cantități mari.
Acest lucru, perfect natural, nu este totuși fără probleme atunci când este ingerat în cantități prea mari. Și nu în ultimul rând, deoarece au denumire: diabet, tulburări cardiovasculare, supraponderalitate și obezitate. Ca să nu mai vorbim de metabolismul zahărului în acizi de către bacterii, responsabile de cariile dentare. Studiile medicale au arătat, de asemenea, că excesul de consum de băuturi zaharoase băute în timpul și fără mese, oferă exces de calorii, constituind un factor de risc pentru obezitate. Când vezi o mulțime de americani la televizor pe străzi, îți dai seama că această problemă nu trebuie trecută cu vederea. În Statele Unite, dintr-o populație de 300 de milioane, în 2005 erau 193 de milioane de persoane supraponderale, inclusiv 89,8 milioane de obezi. În Franța, o țară a gastronomiei și a alimentației bine distruse acum de junk food, din 65 de milioane de locuitori, 23,2 milioane sunt supraponderali și 5,8 milioane de obezi. În China, o țară de 1,3 miliarde de oameni, un sfert dintre aceștia sunt supraponderali sau obezi, comparativ cu doar 8,8% în 1898.