Se conservă prin uscare
Uscarea este cea mai veche metodă umană de conservare - și este, de asemenea, cea mai naturală. Îndepărtarea umezelii din alimente o face nepotrivită ca teren de reproducere pentru microorganisme putrefactive. Alimentele uscate vor dura luni și chiar ani dacă sunt păstrate într-un loc uscat. Conservarea prin uscare: Care sunt avantajele uscării față de alte metode de conservare? Care este avantajul față de conservarea sau congelarea tradițională?
Fructele uscate reprezintă doar 10-20% din greutatea lor proaspătă. În plus, un volum mult mai mic. Gustul fructului se intensifică prin îndepărtarea apei în timpul uscării. Dar crește și conținutul natural de zahăr pe unitate de greutate a fructelor. Acest lucru crește, de asemenea, conținutul de calorii. Un studiu realizat de Institutul American de Cercetare pentru Produse Agricole (US Department of Agriculture Research) demonstrează că uscarea este cea mai blândă metodă de conservare cunoscută până în prezent.
Conservarea prin uscare: cum se face?
Când uscați fructele, legumele și ciupercile, trebuie să respectați câteva reguli de bază.
În primul rând, este sezonul uscat. În principiu, uscarea este o cursă împotriva bacteriilor putrefactive și a mucegaiului. Dacă uscarea durează prea mult, atunci de ex. Întindeți mucegaiul pe fructele tăiate înainte ca toată apa să se evapore. Prin urmare, procesul de uscare trebuie finalizat în 10 până la maximum 24 de ore. Cu greu există un tip de fruct care nu poate fi uscat. Uscarea personală merită în special când este sezon pentru tipul respectiv de fructe. Soiurile coapte sunt preferate aici, deoarece fructele care nu sunt coapte rămân acide și au mai puțină aromă.
Conservarea prin uscare: temperatura potrivită.
Dacă este prea rece la uscare, procesul de uscare va dura prea mult. Dacă este prea cald, rezultatul este destul de lipsit de valoare. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 50 ° C până la 55 ° C. Un termometru este util aici. De asemenea, este important ca procesul de uscare să aibă loc fără expunere la lumină. În acest fel, nu numai că se păstrează conținutul nutrițional al fructelor, ci și culoarea apetisantă. Dezhidratatoarele sau cuptorul sunt ideale, deoarece aceste temperaturi scăzute pot fi setate cu precizie. Temperatura nu trebuie să atingă sau să depășească niciodată 70 ° C, pentru că atunci lucrurile vor fi uscate, dar sunt biologic moarte.
Timpul depinde de conținutul de apă al fructului, dar și de permeabilitatea la apă a pielii și de grosimea feliilor.
Uscarea fructelor.
Fructele se spală înainte de uscare și se taie în felii subțiri de 5-10 mm. Piersicile și caisele trebuie decojite. Nu este nevoie să scoateți coaja din mere. Puteți presăra puțin suc de lămâie peste felii, astfel încât să nu-și piardă culoarea atât de repede. Așezați alimentele care trebuie uscate pe o grătar. Dacă vă uscați în cuptor, ușa rămâne întredeschisă, astfel încât umezeala să scape. Schimbați spalierul la fiecare două ore și întoarceți fructele. Lucrați într-un deshidratator conform instrucțiunilor producătorului dispozitivului. Mâncarea care trebuie uscată este gata când este complet uscată. Apoi turnați imediat într-un recipient etanș, protejat împotriva luminii. Zmeura și alte fructe de pădure foarte moi nu sunt potrivite pentru uscare. Sunt mai ușor de transformat în gem.
Uscarea ciupercilor și legumelor.
Legumele care pot fi utilizate pentru bulionele de legume sau pentru aromatizarea sosurilor sunt deosebit de potrivite pentru uscarea legumelor, de ex. Țelină, praz, morcovi, dovlecei etc. Aici puteți pregăti amestecul potrivit pentru aprovizionarea dvs.
Ciuperci, ideale pentru uscare
Roșiile sunt foarte potrivite. Luați roșii coapte, dar ferme. După spălare, tăiați-le în felii de 5 mm. Interiorul aparent atât de fluid al roșiilor asigură o coeziune suficientă. Se usucă relativ repede și își păstrează frumoasa culoare roșie.
Uscarea ierburilor.
Pentru ca ierburile să-și păstreze aroma, acestea trebuie tratate cu o atenție deosebită. O temperatură de 30 ° C este suficientă pentru ierburile delicate. Spălați ierburile cât mai scurt posibil și aruncați apa din frunze și tulpini. Scoateți apoi tulpinile de pe un prosop de bucătărie, deoarece acestea prelungesc inutil timpul de uscare și, mai mult, nu au un gust bun.
La fel ca toate fructele și legumele uscate, ierburile pot fi păstrate și pentru o lungă perioadă de timp, cu condiția să fie cu adevărat etanșe.
Fructele uscate, legumele și ciupercile sunt înmuiate în apă înainte de utilizare. Așa că adăugați din nou apa retrasă, acestea se umflă și devin din nou moi. Folosiți întotdeauna apa de înmuiere cu ciuperci. Ciupercile uscate pot fi măcinate în pulbere în moulinette. Pudra de ciuperci este ideală pentru condimentarea tuturor tipurilor de sosuri. Pur și simplu adăugați legume uscate în supă sau sos și gătiți-le cu ele.
Sursa: Cartea Hobbythek 6. De Jean Pütz. Editura Vgs.