Se mai poate mânca cartofi germinați EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Mai poți mânca cartofi care încolțesc?
Ley pură
Substanța ușor toxică solanină este produsă în cartofi în timpul procesului de germinare. Dacă germenii nu au mai mult de un centimetru lungime, totuși, concentrația de solanină este atât de scăzută încât încă mai poți mânca cartofi care încolțesc - totuși, germenii trebuie tăiați cu generozitate. Cartofii cu muguri mai lungi, pe de altă parte, nu ar trebui să mai fie consumați. Cartofii cu zone verzi conțin, de asemenea, multă solanină și ar trebui să fie sortați sau zonele verzi, de asemenea, tăiate cu generozitate
Compusul chimic solanină se găsește în cartofi, roșii și alte nopți. Glicoalcaloidul cu gust amar, substanțe toxice vegetale naturale, servește plantelor ca protecție împotriva prădătorilor. Cartofii proaspeți conțin o valoare a solaninei mai mică de 100 de miligrame pe kilogram, ceea ce este inofensiv pentru sănătate, în timp ce cartofii germinați cresc concentrația substanței ușor toxice. O cantitate crescută de solanină poate fi, de asemenea, găsită în coaja tuberculului. Cartoful produce, de asemenea, mai multă solanină pentru a se proteja de putrezire. Acesta este motivul pentru care conținutul de solanină este crescut chiar și în tuberculii care au fost deteriorați de presiune sau îngheț. Petele verzi de pe cartof nu numai că au un gust amar, dar nu sunt sănătoase și trebuie îndepărtate înainte de a fi gătite.
La încolțirea cartofilor, se face distincția între așa-numiții „luminați” și „germenii întunecați”. Dacă tuberculul este expus la lumină, se dezvoltă germeni scurți, groși, de culoare verde până la roșiatic. Pe întuneric, pe de altă parte, se formează germeni albi lungi și subțiri. Germinarea poate fi prevenită prin depozitare la temperaturi reci între trei și cinci grade Celsius. Depozitarea standard în bucătărie la 12-14 grade Celsius sau mai mare, pe de altă parte, conduce mai devreme sau mai târziu la germinarea inevitabilă a cartofilor.
Pentru a evita germinarea prematură a cartofilor și pentru a menține concentrația de solanină cât mai mică posibil, cartofii trebuie păstrați într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Dacă descoperiți, în ciuda depozitării atente, că germenii germinează deja din tuberculi, lăstarii scurți sunt îndepărtați cu generozitate. La fel ar trebui să se facă și cu zonele verzi și cu ochii. În plus, ar trebui să curățați întotdeauna acești cartofi și să turnați apa de gătit și să nu o mai folosiți - solanina, care este de fapt dificil de dizolvat, trece în lichid în timpul gătitului și este rezistentă la căldură