Se prăjește plin de grăsime

Când fierbeți, se încălzește foarte tare în tigaie. Nu orice ulei și nu fiecare grăsime sunt potrivite pentru acest lucru. Stilpalast vă arată ce trebuie să aveți în vedere atunci când vă sfâșiați cu unt, ulei de măsline & Co.

Totul depinde de alegere

Când ardeți ceva, tigaia ajunge rapid până la 200 ° C. Nu toate grăsimile și uleiurile sunt potrivite pentru prăjire la o căldură atât de mare. Dacă alegerea este de ex. pe un produs care nu este suficient de rezistent la căldură, constituenții uleiului sau grăsimii se pot descompune și acest lucru creează la rândul său substanțe dăunătoare. Un indicator pentru acest lucru este așa-numitul punct de fum, care poate evolua foarte diferit în funcție de produs. După cum sugerează și numele, arată temperatura la care se oxidează acizii grași, rezultând fum, rezultând substanțe toxice și grăsimea sau uleiul devin necomestibile.

Practic, uleiurile sănătoase, care sunt deosebit de bogate în acizi grași nesaturați (de exemplu, ulei de nucă, ulei din semințe de dovleac, ulei din semințe de struguri, ulei de in, ulei de șofrănel) au un punct de fum foarte scăzut și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru prăjire. Cel mai bine este să le savurați în bucătăria rece sau să le adăugați la un vas după gătit sau chiar înainte de servire. Grăsimile solide (de exemplu, grăsimea de cocos, grăsimea de prăjit) sunt mai stabile la căldură și, prin urmare, sunt potrivite pentru temperaturi ridicate. Mai jos veți găsi o prezentare generală a grăsimilor sau uleiurilor obișnuite pe care ar trebui să le utilizați și când.

Untul este un excelent purtător de aromă, dar când este foarte fierbinte în tigaie (200 ° C se poate face rapid) are două dezavantaje majore: se împrăștie și arde rapid. Untul dezvoltă substanțe nocive pentru sănătate. Așadar, folosiți unt numai în tigaie la temperaturi scăzute sau medii.

Cu untul limpezit sau untul limpezit, însă, arată din nou diferit. Deoarece apa și proteinele sunt îndepărtate din ea, aceasta poate fi încălzită la o temperatură ridicată și, prin urmare, este ideală pentru prăjire. De asemenea, are o durată de valabilitate mult mai mare decât untul pur (chiar și fără refrigerare). Deci, dacă sunteți reticenți să faceți fără gustul tipic de unt, puteți folosi unt clarificat de înaltă calitate atunci când prăjiți. Dezavantajul: untul prăjit conține o proporție mare de acizi grași saturați.

Există diferite tipuri de margarină, dar nu toate sunt potrivite pentru prăjire. Margarinele universale de uz casnic conțin uleiuri și grăsimi vegetale (în principal semințe de rapiță, palmier, nucă de cocos) și sunt fabricate în așa fel încât să poată fi utilizate atât pentru coacere, cât și pentru prăjire (căldură medie) fără probleme. Cu toate acestea, nu trebuie să folosiți niciodată margarină cu grăsimi sau margarină pentru diete speciale pentru prăjire, deoarece, printre altele, conținutul său de apă este prea mare și stropeste puternic.

Dacă uleiul de măsline a fost presat la rece (ulei de măsline virgin), acesta are un punct de fum scăzut și, prin urmare, ar trebui să fie utilizat numai pentru vasele reci. Cu ulei de măsline rafinat, însă, arată puțin diferit. Aceasta poate rezista la o căldură de 190 ° C când se prăjește fără a arde.

Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui este un adevărat versatil în bucătărie. Când este presat la rece, se potrivește bine cu salatele cu aroma sa ușoară de nuci sau este, de asemenea, excelent pentru legumele aburite ușor. Cu toate acestea, uleiul presat la rece nu tolerează temperaturile ridicate. Aici intră în joc uleiul rafinat de floarea-soarelui, care este aproape insipid și, datorită proprietăților sale, poate fi ușor încălzit în tigaie.

Uleiul din boabele de arahide are un punct de fum foarte ridicat (la 230 ° C), prin urmare este rezistent la căldură și este ideal pentru prăjire și sfărâmare. Dar numai dacă uleiul a fost rafinat. Uleiul de arahide presat la rece rafinează sosurile de salată, dar nu trebuie încălzit.

Uleiul de rapiță este adesea subestimat în bucătărie. Nu numai că impresionează cu o aromă ușoară, dar este și foarte sănătos, cu o proporție mare de acizi grași nesaturați, acid linoleic și vitamina E. Versiunea presată la rece are un punct de fum relativ ridicat și, prin urmare, este ideală pentru aburire, prăjire (căldură scăzută) și, bineînțeles, pentru vase reci. Versiunea fără presare la rece este rezistentă la căldură și, prin urmare, poate rezista fără probleme la temperaturi mai ridicate (căldură medie).

Datorită rezistenței sale ideale la căldură, uleiul de cocos este ideal pentru prăjire și gătit la foc mare. Multifuncționalul are, de asemenea, avantajul că este lipsit de gust, durează mult timp și, spre deosebire de alte grăsimi, nu afectează negativ metabolismul grăsimilor, în ciuda unei proporții ridicate de acizi grași saturați. Cel mai bine este să folosiți aici ulei de nucă de cocos organic. Puteți afla mai multe despre nuca de cocos, arma secretă, aici.

Unt de cacao

Untul de cacao prăjit pentru prăjit este cunoscut de mult în industria de catering și devine treptat și un nume de uz casnic. Produsele pentru gunoi pot fi încălzite la o temperatură ridicată (până la 200 ° C), fără gust, 100% naturale și au semnificativ mai puține calorii decât alte uleiuri sau grăsimi.