Sebastian Copien; Subiecte - Reformhaus®
Salutări din bucătărie
Stare: 27.04.2018 (30.04.2018)
Sebastian Copien și-a făcut mult timp un nume în scena bucătăriei vegane. Nu e de mirare, cu atâta talent, angajament și energie pozitivă. Echipa de redacție online a reformhaus.de a vorbit cu bucătarul celebru din München despre viața și planurile sale.
Ce face Sebastian Copien în acest moment?
Există o mulțime de proiecte în lucru în acest moment: există un proiect nou, mai mare, despre care nu pot vorbi încă, top secret (râde), apoi pregătirile pentru Institutul pe bază de plante, unde mă voi întoarce ca instructor la mine de săptămâna viitoare. Modul. În plus, noua mea carte tocmai a fost publicată și trebuie comercializată ... iar remodelarea bucătăriei mele este în mintea mea, nu merge exact conform planului.
Apropo de alergare: a patra carte de bucate, „Heftig hearty”, a fost publicată pe 16 aprilie. Sub deviza: prăjire, fierbere, fumat, grătar, prăjire vegană. Ce te-a inspirat să scrii această carte?
Îmi place doar bucătăria copioasă, acele arome prăjite care provin din arderea controlată ... Rețetele din carte, cum ar fi plăcinta cu oală de portobello bourguignon, se bazează adesea pe carne clasică. Nu aveți încredere în bucătăria vegană cu această aromă, dar 70 până la 80 la sută din aromele dintr-un fel de mâncare sunt create prin tehnica de gătit și de aceea acesta a fost un subiect central pentru mine.
Diferitele tehnici de pregătire sunt, de asemenea, prezentate în cartea dvs. ...
Sunt de acord. Pentru a crea un gust puternic, consistent, aroma umami este deosebit de importantă și două tehnici de bucătărie sunt importante pentru aceasta: prăjirea și fierberea. Dar și alte tehnici sunt prezentate în carte și, desigur, ingredientele și combinațiile lor, precum și consistența joacă un rol extrem de important într-o plăcere intensă și plină de inimă. Îmi place să tai legumele foarte grosier - poate fi și o jumătate de cap de varză, care apoi se marinează pe grătar. Iar contrastele fac ca mâncarea să fie cu adevărat delicioasă: De exemplu, atunci când vasului consistent îi este dat un topping proaspăt de pătrunjel și lămâie, rotunjit cu o picătură de sirop de arțar.
Acum opt ani ai trecut la o dietă vegetariană și acum, de câțiva ani, trăiești și gătești vegan. Care a fost declanșatorul acestei schimbări pentru tine?
Pe atunci, prietena mea m-a inspirat, mi-a făcut cunoștință cu modul de viață vegetarian. Când descoperiți această bucătărie, experiențe gustative noi și ingrediente de înaltă calitate, doriți să rămâneți cu ea. O astfel de schimbare declanșează procese de gândire, la un moment dat mi-a devenit și clar că nu mai pot mânca animale și nici nu vreau. Pur și simplu din motive etice, nu din motive de sănătate.
Așadar, la un moment dat ați gustat dieta pe bază de plante. Ai de fapt un tip de legume preferat?
Există o mulțime de ele ... fenicul, mazăre de zahăr, sparanghel ... Când primele sulițe de sparanghel sunt gata de recoltat primăvara ... Leguma preferată este de fapt întotdeauna ceea ce este în sezon. Nu l-ați avut o vreme și este minunat să îl aveți din nou în farfurie.
Institutul bazat pe plante, pe care l-ați înființat împreună cu Niko Rittenau, Stina Spiegelberg și Boris Lauser acum doi ani, este un partener de cooperare al Reformhaus®. Cum s-a întâmplat asta?
Merge foarte bine împreună: la institutul nostru, totul se învârte în jurul bucătăriei vegane sănătoase - iar Reformhaus® este un pionier în acest domeniu. Cu mult timp înainte ca toate aceste lanțuri mari și supermarketuri organice să existe chiar. Angajații din magazinele de produse naturiste își știu drumul și vă oferă sfaturi competente și personale. Cred că asta merită recunoaștere.
În calitate de Sebastian Copien, și voi, practic independent de Institutul bazat pe plante, colaborați cu Reformhaus®.
Acesta este, de asemenea, un lucru frumos și evident, deoarece munca la Institutul bazat pe plante reprezintă doar un sfert din munca mea totală. Există multe oportunități minunate în care pot lucra acum cu Reformhaus ® pentru a împinge dieta pe bază de plante cu putere articulară.
Mai ai timp pentru relaxare și pasiunea ta pentru surf? Și chiar îți place să faci sport în afara apei?
Un echilibru și timpii de odihnă sunt importanți pentru a vă reîncărca bateriile. Încă prefer să navighez, zonele bune de surfing îmi determină planificarea vacanței, cu siguranță (râde)! Este minunat că poți naviga chiar aici la München. Snowboardul și drumețiile sunt, desigur, în zonă, îmi place să fac asta din când în când - dar, sincer să fiu, surfingul este primul pentru mine, apoi nimic, și numai apoi orice altceva!
Studiou de gătit, grădină de legume permaculturale, spectacole de gătit la târgurile vegane, cărți de bucate, sfaturi de catering, evenimente culinare rafinate ... Se pot face toate acestea și ce vă place cel mai mult?
Este multă muncă, este adevărat, dar pentru că îmi dă foarte multă plăcere, funcționează minunat. Și tocmai acest soi mi se pare grozav. Mâncarea rafinată este ceea ce îmi place în mod deosebit și ceea ce extind în prezent.
Bucătăria sănătoasă merge adesea mână în mână cu un mod durabil de a gândi și de a trăi. Cât de importantă este sustenabilitatea pentru tine?
Sustenabilitatea este un cuvânt atât de mare ... În orice caz, sunt în favoarea plății decentă a fermierilor și ca toxinele și deșeurile, adică ambalajele inutile, să fie reduse cât mai mult posibil, fie în fermă, fie în privat. Dacă cumpărați legume sezonier și regional, merită mult, călătoriile lungi sunt anulate. Pentru școala mea de gătit, recoltăm calitatea organică din propria grădină, încerc să folosesc totul de la plante, există un compost. Cu toate acestea, nu pot revendica un halo când vine vorba de sustenabilitate. Este foarte de dorit ca frumoasa noastră planetă și natura să fie păstrate pentru noi toți în viitor.
Ce planuri aveți pentru viitorul apropiat? Urmează următoarea carte? Și alte proiecte în perspectivă?
Rămâne interesant și variat ... Următoarea carte este de fapt deja planificată, apoi există marele proiect care nu este încă pregătit pentru o decizie ... și sper că noua mea bucătărie va fi gata în curând!
Îmi țin degetele încrucișate și vă doresc succes continuu în apropierea oamenilor de o plăcere sănătoasă. Vă mulțumesc pentru interviul foarte frumos!
Mulțumesc foarte mult, a fost distractiv!