Secară - biologie
secară (Secale cereale) este un tip de cereale din familia ierburilor dulci (Poaceae) care este răspândit în latitudini temperate. Oferă încă randamente bune pe soluri mai ușoare și în locuri mai reci. Secara de iarnă este adesea cultivată în Europa, în timp ce secara de vară are o importanță secundară. Boabele de secară sunt utilizate pentru alimente, furaje și bunuri de lux sau ca materie primă regenerabilă. Uneori se folosesc și plantele care sunt încă verzi (secară verde) sau paiul rămas din recolta de cereale.
Descrierea plantei
Secara are 65 până la 200 cm tulpini lungi și 5 până la 20 cm lungime, pătrate, ușor deasupra urechilor individuale, în mare parte cu spiculete cu două flori, cu glume înguste și lemma lungă. [1] Masa de mie de boabe (greutatea a 1000 de boabe) este de 28 până la 50 de grame pentru secară. [2]
poveste
O încrucișare modernă între grâu și secară, triticale, combină mai multe proprietăți pozitive ale ambelor specii.
Cultivare
Există secară de vară și de iarnă, secara de iarnă fiind cultivată aproape exclusiv în Europa Centrală. Secara de iarnă este cel mai greu tip de cereale care poate rezista la temperaturi de iarnă până la -25 ° C, poate folosi mai bine umiditatea iernii, poate rezista mai ușor la seceta de primăvară și, prin urmare, este mult superioară formei verii în ceea ce privește randamentul cerealelor. Forma de vară este cultivată numai în locații cu risc de îngheț târziu și în locații montane expuse.
Secara de iarnă este semănată în Germania între mijlocul lunii septembrie și mijlocul lunii octombrie; la fel ca toate cerealele de iarnă, are nevoie de vernalizare pentru a depăși blocajul. Pentru a ajunge de la faza de creștere vegetativă la faza generativă, este necesar un stimul rece. La temperaturi de la 0 la +5 ° C, vernalizarea cu succes se realizează după 30 până la 50 de zile. Până când este coaptă, secara are nevoie de o căldură totală de aproximativ 1800 ° C. (Căldură totală = numărul de zile de creștere x temperatura medie zilnică). După maturarea pe tulpină, secara are o repaus foarte scurt. Recolta are loc în Germania de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii august. Într-un sezon ploios de recoltare există riscul ca boabele să germineze în ureche, iar recolta să poată fi folosită doar ca boabe furajere.
Secara este mai bine adaptată climelor răcoroase și uscate decât grâul cu randament ridicat și, prin urmare, este bobul regiunilor cu soluri nisipoase larg răspândite. Secara este un germen ușor și, prin urmare, solicită semințe, patul de semințe și timpul de însămânțare. Polenul masculin și florile feminine devin active în momente diferite, motiv pentru care secara este de obicei un polenizator încrucișat, spre deosebire de cerealele auto-fertilizante grâul și orzul. Sunt crescute soiuri hibride și populaționale. [6]
Rotația culturilor
Secara este un fruct neclintit, eroziv, rezistent la boli, care poate varia în toate direcțiile de rotație a culturilor. Secara lasă un sol gătit, bine ventilat.
importanţă
Germania
În Germania, secara a fost cultivată pe 615.000 de hectare în 2011, ceea ce înseamnă o scădere de 1,95% față de 627.000 de hectare în 2010. Cu toate acestea, acesta este cu mult sub nivelul anterior de peste 1 milion de hectare în 1990. În 2011, în Germania s-au recoltat aproximativ 2,9 milioane de tone de secară. Randamentul mediu pe hectar a fost de 40,2 dt/ha. [7]
Elveţia
Astăzi secara joacă doar un rol minor în Elveția. În regiunile montane Valais, Ticino și Graubünden a fost adesea crescut la altitudini mari. În cantonul Valais, cultivarea secarei este recunoscută ca un patrimoniu cultural imaterial. [8] Pâinea de secară are aprobarea AOC și a fost vândută din ce în ce mai mult de atunci.
Cei mai mari producători de secară
Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO), 12,3 milioane de tone de secară au fost recoltate în întreaga lume în 2010. Tabelul următor oferă o prezentare generală a celor mai mari 20 de producători de secară din întreaga lume, care au recoltat împreună 96% din cantitatea totală în 2010. Inclusiv volumul recoltei în Elveția pentru comparație:
| 1 | Polonia Polonia | 3.270.300 | Al 12-lea | Austria Austria | 163.600 |
| 2 | Germania Germania | 2.903.470 | 13 | Suedia Suedia | 123.400 |
| 3 | Rusia Rusia | 1.635.630 | 14 | Franța Franța | 121.700 |
| Al 4-lea | Belgia Belgia | 735.399 | 15 | Republica Cehă Republica Cehă | 118.200 |
| 5 | Republica Populară Chineză China | 650.000 | 16 | Lituania Lituania | 86.700 |
| Al 6-lea | Ucraina Ucraina | 464.900 | 17 | Ungaria Ungaria | 79.400 |
| Al 7-lea | Turcia Turcia | 365.560 | 18 | Coreea de Sud Coreea de Sud | 70.000 |
| A 8-a | Șablon: DEN | 254.700 | 19 | Letonia Letonia | 69.400 |
| 9 | Spania Spania | 251.800 | 20 | Finlanda Finlanda | 68.500 |
| 10 | Canada Canada | 216.400 | . | ||
| 11 | Statele Unite Statele Unite | 188.760 | 33 | Elveția Elveția | 13.708 |
| lume | 12.330.188 | ||||
utilizare
Din cele 2,9 milioane de tone recoltate în Germania în 2011, aproximativ 30% au fost folosite ca furaje agricole, 27% ca furaje compuse, 24% pentru producția de pâine, 14% pentru bioenergie și 5% pentru export și alte produse.
alimente
Secara este folosită ca bob de pâine pentru pâinea de secară sau pâinea mixtă, în special în Europa Centrală și de Est. În plus, acest tip de cereale este greu răspândit, astfel încât ponderea sa în producția mondială de cereale este de doar un procent.
Ingrediente de secară
Compoziția secarei fluctuează în mod natural, atât în funcție de condițiile de mediu (sol, climă), cât și de tehnica de cultivare (fertilizare, protecția plantelor).
Informații pentru fiecare porție comestibilă de 100 g: [10]
(* Calculul diferenței)
(1 mg = 1000 µg)
Valoare calorică 1244 kJ, 293 kcal
Proprietăți de coacere
Valoare nutritionala
Datorită conținutului relativ ridicat de aminoacizi lizină, secara poate fi o parte importantă a unei diete echilibrate. În ceea ce privește fiziologia nutrițională și tehnologia de coacere, secara are un interes deosebit în nutriția umană din cauza așa-numiților pentozani (vezi hemiceluloză). Diverse, de ex. Conform unor studii parțial contradictorii, timpul de retenție mai lung al pulpei alimentare în sistemul digestiv, datorită conținutului de pentosan, se spune că are un efect anticancerigen.
Pentozanii (de exemplu, arabinoxilații) prezintă, de asemenea, o problemă în hrănirea porcilor.În plus față de ei, secara conține alte proporții relativ mari de astfel de „polizaharide fără amidon (NSP)”, cum ar fi celuloza, beta-glucanul, pectinele etc. . Pentosanii se umflă și perturbă transportul alimentelor. Doar în intestinul gros aceste „substanțe NSP” sunt defalcate de microbi rezidenți, care, totuși, nu mai contribuie la aprovizionarea cu energie a porcului, ci duce la creșterea emisiilor de gaze.
În plus, se spune că substanțele fenolice (alchil resorcinoli) au efecte de suprimare a apetitului și direct toxice. Acestea provoacă dermatită (reacție inflamatorie a pielii) la persoanele sensibile. Alchil-resorcinolul se găsește în principal în straturile exterioare de secară și boabe de grâu, dar sunt aproape complet defalcate prin procesul de coacere și procesul de aluat.
Alimente de lux
Secara a fost folosită de mult timp pentru a produce alcool. De exemplu, din aceasta se fac cele mai bune tipuri de vodcă. „Korn”, care se bea adesea în nordul Germaniei, este, de asemenea, preponderent fabricat din secară. În acest scop, piureul se face mai întâi din boabe, care este distilată (arsă) în distilerii după procesul de fermentare. În trecut, secara era folosită pe scară largă pentru a face bere, dar aceasta a fost apoi interzisă pentru a salva secara valoroasă pentru coacerea pâinii. Abia de la începutul anilor 1990, berea de secară produsă comercial a fost disponibilă din nou în Germania.
A hrani
Atât boabele, cât și întreaga plantă de secară recoltată verde (secară verde) pot fi folosite în stare proaspătă sau însilozată (siloz de plante întregi) ca hrană pentru animale. Secara verde este prima nutreț verde din fermele de vite din primăvară. Valoarea furajelor boabelor de secară este de obicei între grâu/triticale și orz. O proporție ridicată de polizaharide non-amidon care sunt greu de digerat (vezi și secțiunea despre fiziologie) este limitată pentru adecvarea sa ca hrană. În plus, secara are o digestibilitate foarte scăzută în intestinul subțire al aminoacizilor esențiali treonină, triptofan, lizină și metionină. Rațiile ar trebui, prin urmare, să fie suplimentate cu aminoacizi. [12]
Materie primă regenerabilă
Cerealele și plantele de secară sunt materii prime regenerabile care sunt utilizate în diferite domenii de aplicare, cum ar fi producerea de bioetanol, biogaz, material izolant și alte materiale, precum și alte domenii. Secara seamănă cu alte tipuri de cereale în ceea ce privește proprietățile sale, astfel încât prețul mai mic al secarei este adesea un criteriu important de utilizare.
Din 2004/05 secara a fost cultivată și ca sursă de energie. În anul cerealier 2006/07, aproximativ 500.000 de tone au fost transformate în bioetanol în Germania. O altă zonă în plină expansiune este utilizarea sa ca substrat de biogaz. Secara este folosită în principal aici ca plantă întreagă sub formă de siloz (siloz de plante întregi (GPS)). Dar este, de asemenea, folosit ca boabe zdrobite în fermentatorii plantelor de biogaz. Principalele avantaje sunt cultivarea eficientă din punct de vedere al costurilor, randamentele ridicate de substanță uscată la hectar și securitatea randamentului ridicat. Randamentul metanului la utilizarea boabelor de secară ca substrat de biogaz este cuprins între 1.400 și puțin sub 2.200 m 3 la hectar, în funcție de nivelul de producție. [13]
Utilizarea materială a secarei este diversă. În principal ca materie primă pentru sectorul materialelor și materialelor de construcție sau ca material de bază pentru diverse produse preliminare, de ex. B. industria chimică, este utilizată. Relativ nou este dezvoltarea unei umpluturi de izolație din secară, care îndeplinește, de asemenea, toate reglementările de construcție (aprobarea clădirii ca izolație de către Institutul German pentru Tehnologia Construcțiilor (DIBT)) și cerințele pentru un material natural de construcție (testul natureplus). Cu toate acestea, acest material de construcție nu a fost încă produs.
Alții
Secara de iarnă poate fi folosită și ca gunoi de grajd verde.