Secretele bucătăriei tătare sunt simple și elegante în același timp

El a susținut că conceptul de „bucătărie tătară” a apărut mai întâi datorită celebrului restaurator, critic culinar și scriitor Auguste Escoffier. Mâncărurile tartare au început să apară în restaurantul său - sosuri, pește și fripturi. De-a lungul timpului, rețetele preparatelor au luat o anumită poziție în cărțile bucătarilor, care acum sunt numite „clasici mondiali”.

Nuanță istorică

În prezent, bucătăria tătară este diversă și bogată în feluri de mâncare. Dar nu a fost tot timpul. În vremurile străvechi, tătarii au condus un stil de viață nomad, deoarece nu au fost în același loc mult timp. Baza dietei a fost formată dintr-un produs consistent - carne. A fost stins, uscat, prăjit, afumat. Cel mai adesea, dieta consta în carne de cal, miel și carne de vită. Tătarii au preferat și produsele lactate și le-au consumat atât în forma lor pură, cât și ca parte a băuturilor răcoritoare și a diferitelor delicatese.

Oamenii tatari cultivau secară, grâu, ovăz și mazăre și acordau o atenție deosebită cultivării și plantării legumelor. Tătarii au cucerit zona și au stăpânit noile feluri de mâncare. Așadar, felurile de mâncare de pasăre și prăjiturile cu făină au apărut în dieta lor.

echipament de bucătărie

Principalul secret al bucătăriei tătare este că dieta a fost în mod regulat îmbogățită și extinsă în detrimentul unor feluri de mâncare bine cunoscute printre vecini. Așadar, mâncărurile din bucătăria rusă, tadjica și uzbecă au intrat îndeaproape în baza bucătăriei tătarilor și au devenit populare.

Secretele bucătăriei tătare sunt simple și elegante în același timp.

- Există o slăbiciune pentru primele feluri de mâncare, în special supă și bulion.

- Tătarii folosesc adesea grăsime. Preferă atât grăsimile vegetale, cât și cele animale și nu uită de ghee și unt, care sunt întotdeauna umplute cu alimente.

- Tătarii au exclus în mod deliberat alcoolul și anumite tipuri de carne din dietă, referindu-se la tradițiile religioase.

- Pregătirea felurilor de mâncare tătare se realizează exclusiv în ceainici și fierbătoare. Alegerea acestei metode de gătit se bazează pe modul de viață nomad al generațiilor anterioare.

- Tătarii preferă produsele de patiserie, prezentate cu măiestrie în forma lor originală, cu o varietate de umpluturi, servite cu băuturi aromate de ceai.

- Tartarii încetează să fiarbă și preferă prăjirea obișnuită. Aceasta păstrează nutrienții din alimente. Lasă în urmă statutul de „cea mai sănătoasă și mai sănătoasă bucătărie”.

Secretele bucătăriei tătare. Rețete de mâncăruri naționale

Rețetele sunt foarte diverse și interesante. Majoritatea conțin multe secrete și secrete ale mai multor generații de tătari. Meniul preparatelor tătar, care este de obicei preferat, rămâne întotdeauna constant.

În mod tradițional, include:

- Găluște făcute din aluat nedospit cu adaos de semințe de cânepă în carne sau legume tocate;

- Plăcintă cu carne de rață cu orez și ceapă;

- Supă numită „Shurpa”, formată din tăiței, carne și legume;

- un fel de mâncare cu legume și carne - azu;

- o plăcintă cu file de pui, ceapă și cartofi pentru umplutura numită „Elesh”;

- Pilaf, gătit într-un cazan mare folosind numai carne de vită sau de oaie;

- Cârnați „Tutyrma”, fabricat acasă din subproduse cu condimente;

- o delicatesă numită „chuck-chuck” făcută din aluat cu miere adăugată;

- plăcinte prăjite chebureki umplute cu carne;

- Bea „Ayran” produs prin fermentarea produsului din lapte fermentat.

Transfer „Secretele bucătăriei tătare”

Diverse rețete de feluri de mâncare din bucătăria tătară pot fi văzute în programele de televiziune populare în prezent care sunt televizate. De regulă, în acest caz, alegeți felurile de mâncare interesante și relevante pentru gurmanzii care doresc să dezvăluie secrete, rețete noi, precum și secretele bucătăriei tătarilor.

De exemplu, există adesea părerea printre tătari că oaspeții și rudele la evenimente festive și sărbători trebuie să servească inevitabil lapte, muesli și supe și găluște vegetariene, dar numai cu bulion. Prin denumirea de „găluște”, tătarii se referă, pe lângă produsele fierte obișnuite cu carne tocată și găluște cu diverse umpluturi.

Fidea tătară („Tokmach cenușă”)

Într-o emisiune TV „Secretele bucătăriei tătarilor”, cunoscutul regizor și eminent producător Yegor Konchalovsky a împărtășit rețeta de paste în stil tătar.

„Tokmach” este unul dintre preparatele tradiționale tătare care pot fi gătite în bulion de carne, pui sau ciuperci. Puteți să-l preparați în bulion de carne cu adăugarea de paste, precum și să adăugați cartofi la bulion. Fidea pentru vase este de obicei folosită în forma clasică, dar puteți folosi și fidea sub formă de diamante, pătrate sau dreptunghiuri.

Pentru a pregăti un fel de mâncare, trebuie să turnați o anumită cantitate de paste în bulionul preparat sau în lapte și, după spumare, să le gătiți câteva minute.

Produse din făină

Bucătăria tătară se caracterizează printr-o abundență de produse din făină. Cei interesați de Tatarstan (secretele bucătăriei tătare) știu că pâinea a fost considerată de mult timp un produs sacru, simbolizând bunăstarea și viabilitatea familiei. Sunt rezervate pentru utilizare ulterioară și sunt servite la fiecare masă.

Apropo, unul dintre secretele bucătăriei tătare este adăugarea de lapte în primul fel de mâncare, a cărui prezență este considerată obligatorie la petreceri și ocazii speciale. De exemplu, aceleași tăiței de casă sau shurpa devin mult mai satisfăcătoare și mai gustoase atunci când se adaugă un produs lactat.