Secretele cacao

Beneficiile cacao

Specificitățile obținerii de cacao

Criterii de calitate a cacao

Cele mai bune produse din cacao

Instrucțiuni de utilizare și precauții de utilizare

Beneficiile cacao

1) Ce este cacao ?

Termenul „cacao” se referă la mai multe semnificații care sunt foarte diferite în natură. În sensul său cel mai larg, se referă la cacao semințe de cacao, denumit mai des „bob de cacao”. Cacao se poate referi totuși, nu numai la pulberea solubilă obținută din fasole, ci și la băutura făcută prin diluarea pudrei de cacao în lapte sau apă.

Definiția pe care o vom folosi este prima, deoarece vom discuta despre cacao aici ca materie primă, ingredient natural și, prin urmare, aliment. semințe, sau boabe de cacao, apar ca fructe de pădure mici închise în păstăia de cacao sau fructe. Fiecare păstăi conține între 16 și 60 boabe de cacao grupate împreună în centrul său. Atunci când păstăia se deschide, acestea din urmă sunt înconjurate de o pulpă albă, numită tegument sau mucilagiu, care are un gust foarte plăcut, atât dulce, cât și ascuțit. Grăsimea conținută în boabele de cacao, pe de altă parte, se numește „unt de cacao”.

În mod tradițional, boabele de cacao sunt lăsate să se usuce după recoltare. Apoi, fie pot fi păstrate ca atare pentru consumul „brut”, fie transformate în derivate multiple. Deoarece cacao este adesea prezentat sub formă de pulbere, trebuie remarcat faptul că nu toate pulberile de cacao au aceleași proprietăți în funcție de procesele lor de fabricație. În general, distingem praf de cacao crud, praf de cacao ușor procesat și convențional, obținut prin prăjirea și măcinarea boabelor de cacao fermentate, din care a fost extras untul.

2) Care este diferența dintre cacao și ciocolată ?

Cacao este prezentat ca un produs brut și cu atât mai mult atunci când este un cacao crudă, în timp ce ciocolata este un produs derivat din cacao, a cărui producție necesită multiple transformări. Mai mult sau mai puțin dulce, ciocolată este fabricat din boabe de cacao fermentate, prăjite și zdrobite pentru a forma o pastă lichidă de cacao din care se extrage grăsimea, celebrul unt de cacao. Acesta din urmă este apoi adăugat, în cantitate mai mare sau mai mică, în funcție de tipul de ciocolată. Gustul său este apoi îmbunătățit cu zahăr, mirodenii și arome precum vanilia sau alte materii vegetale. Prăjirea este cea care ajută cu adevărat la dezvoltarea aromelor de ciocolată, în timp ce celelalte ingrediente sporesc aroma generală.

3) Care sunt principalele componente ale cacao ?

Cacao deține un profilul nutritiv interesant datorită conținutului său de fibre și proteine, dar mai ales concentrațiile sale remarcabile de antioxidanți și minerale. Singurul dezavantaj este că cacao este, de asemenea, o sursă semnificativă de carbohidrați și lipide. În general, compoziția cacaoului poate varia în funcție de cacao crud sau cacao „clasic”.

Se spune că cacao convențional conține în jur de 29% fibre, 21% grăsimi, 18% carbohidrați și 7-8% proteine, în timp ce cacao crudă are 37% fibre, 20% proteine și niveluri ușor mai mici de grăsimi.

Considerat unul dintre alimentele cele mai bine furnizate în flavonoide, cacao se distinge prin bogăția sa în catehine și epicatechine. Această caracteristică îl înzestrează cu un puternic potențial antioxidant larg recunoscută astăzi.
Sursă a unei grăsimi cunoscută sub numele de „unt de cacao”, cacao nu este liber de acizi grași. Cele predominante sunt grăsimile saturate, cum ar fi acidul stearic, acidul palmitic, precum și grăsimile mononesaturate, cum ar fi acidul oleic.
În plus față de aceste componente, cacao conține un panou destul de impresionant de mineraleesenţial și de vitamine. Fosfor, magneziu, fier, zinc, mangan, cupru, potasiu, seleniu și vitaminele de grup precum vitaminele B2 și B3 sunt extrem de bine reprezentate.

4) Care sunt proprietățile cacao ?

A super antioxidant
În concordanță cu compoziția sa nutrițională generoasă, cacao este sinonim cu beneficii pentru sănătate pentru organism. Alimente bogate în flavonoide, substanțe antioxidante active, susține în mod eficient lupta împotriva radicalilor liberi, promovând astfel declinul semnelor îmbătrânirii premature. Virtuos la acest nivel pentru echilibrele interne, este, de asemenea, extern, pentru frumusețea pielii.
A mină minerală
Bogăția sa excepțională în minerale și vitamine îl face, de asemenea, foarte valoros pentru susținerea bunei funcționări a organismului la mai multe niveluri, fosforul având repercusiuni excelente asupra capitalului osos, constituția țesuturilor, de exemplu, și magneziul fiind recunoscut pentru efectele sale pozitive asupra sfera cognitivă și mintea. Fierul, zincul, manganul și seleniul, susținând aportul de minerale din organism, susțin bunăstarea sa generală.
De beneficii ascunse ?
Cacao conține, de asemenea,anadamida, o substanță numită „molecula fericirii”, despre care se știe că are un impact pozitiv asupra dispozițiilor pozitive. Prezent în cantități mici în cacao, influența acestuia va fi cu atât mai pronunțată cu cât cantitatea de cacao absorbită este mai mare. Un alt ingredient activ din cacao cu efecte neobișnuite asupra organismului, feniletilamina are proprietăți afrodisiace dovedite. Prezent și în proporții mici, acesta din urmă nu are o gamă foarte semnificativă.

5) este adevărat că cacao poate favoriza pierderea în greutate ?

Deși este incontestabil faptul că calitățile nutritive ale cacaoi îl fac un aliment interesant pentru echilibrul organismului, nu s-a dovedit că provoacă pierderea în greutate. Credința în falsele virtuți de slăbire a cacaoului se datorează a două ingrediente active principale conținute în boabele de cacao, și anume cofeină si teobromina. Ca compuși amari, aceștia din urmă au proprietăți stimulante evidente.

În cazul cacao, teobromina este foarte bine reprezentată, nivelurile depășind cu mult cele observate pentru cafea. Studiile științifice arată, totuși, că teobromina nu are efecte semnificative de slăbire la dozele consumate în mod obișnuit de cacao. De asemenea, trebuie amintit faptul că cacao de calitate este, de asemenea, un vector al acizilor grași și, în special, al acidului stearic, virtuos în anumite privințe pentru organism, dar care, spre deosebire de alte alimente, nu poate fi total benefic pentru pierderea în greutate.

Specificitățile obținerii de cacao

1) De unde provine cacao? ?

Cacao provine exclusiv dinAmerica Centrală și D 'America de Sud, și mai precis din Amazon și Mexic. Într-adevăr, cele mai vechi urme de cacao converg toate pe această zonă geografică a globului. Chiar numele de cacao, „cacahuati” și-ar lua originea într-un nume mayaș. Civilizațiile precolumbiene au fost primele care au dat cacao scrisorile sale de nobilime.