Secretele; o cremă de succes
Cu un brownie, un fondant de ciocolată, o insulă plutitoare ... Custard, la fel ca majoritatea cremelor, necesită puțină abilitate pentru a avea succes. Urmați sfaturile specialistului nostru !
De către redacția Allodocteurs.fr
Scris la 6 iunie 2019, actualizat la 10 iunie 2019
Aproape este vară și dorința de a mânca înghețată începe să înceapă. Baza acestor creme este, desigur, custard. Se găsește și în insulele plutitoare, bavarezii. Este o patiserie esențială, atât de multe motive pentru a-și stăpâni prepararea și a încerca, poate, de asemenea, să ușureze puțin rețeta ... Pentru aspectul de sănătate !
În mod tradițional, am folosit o mulțime de gălbenușuri și zahăr și a fost încă un preparat destul de bogat. Există doar 4 ingrediente în cremă:
- Lapte.
- Ou.
- Zahăr.
- Vanilie.
Pentru o cremă mai ușoară, este mai bine să luați lapte semidegresat.
- 6 ouă sunt mai mult decât suficiente pentru un litru. Uneori citim rețete cu 12 până la 18 gălbenușuri pe litru de lapte, asta e prea mult.
- 100g zahăr. Nu este neobișnuit să vedem rețete cu 300g pe litru și aici, chiar dacă depinde în mod evident de gust, motivul ar fi că reducem cantitatea de zahăr.
- O vanilie foarte bună, foarte aromat, care nu va fi mascat de excesul de galben și zahăr.
Sfaturi și sfaturi
Încălziți laptele cu vanilia.
Răzuieți bine păstăia pentru a extrage boabele și lăsați-o să se infuzeze. Cu cât încălziți mai mult, cu atât mai bine pentru vanilie !
Vanilina, una dintre principalele molecule responsabile de "aroma de vanilie", este foarte stabilă la temperatură: păstrează până la peste 285 ° C! Aromele vor fi eliberate mai ușor dacă vanilia este încălzită.
Nu fierbeți preparatul
- Dacă fierbeți preparatul, este posibil să pierdeți multă apă. Se prepară la foc mic, ideal cu un capac. În plus, la fierbere, totul se revarsă.
- În acest timp, ouăle și zahărul sunt amestecate pentru a dizolva zahărul.