Secretele unei bune conservări a alimentelor
Conservarea alimentelor este una dintre tehnicile de bază de stăpânit pentru a putea mânca corect pe tot parcursul anului, mai ales în anotimpurile reci după recoltare și capturi. Nu este vorba doar de conservare la rece (înghețat) sau cald (conservare)! Există multe alte modalități de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp, iată tehnicile tradiționale de cunoscut.
Metode ancestrale de conservare a alimentelor, care trebuie practicate acasă
Mijloacele de conservare trec întotdeauna prin eliminarea apei sau a aerului, principalul mediu de creștere pentru bacterii, ciuperci și microorganisme.
Cele mai multe dintre ele se pot face acasă, folosind tehnici dovedite de mult timp.
Tehnici de conservare a alimentelor prin separarea și eliminarea apei
1- Deshidratarea și uscarea acasă
Obiectiv: oprirea proliferării microorganismelor și încetinirea majorității reacțiilor de deteriorare chimică sau enzimatică, datorită activității scăzute a apei.
Tehnică: elimină parțial sau complet apa conținută în alimente prin uscare progresivă, în condiții bune (adică cu umiditate controlată, fără lumină, o temperatură stabilă și o ventilație bună).
Alimente de deshidratat
- carne: vita uscata, sunca vindecata
- Pești: creveți, cod, caracatiță, eglefin (toate pești sau pește uscat)
- legume: fasole verde și alte legume verzi, ciuperci, toate ierburi
- fructe: struguri, caise, curmale, smochine, prune uscate