Secretul succesului păstrează Femme Actuelle MAG
Te îneci în fructe și legume? Sufleca-ti manecile! Este timpul să puneți vara într-o cutie pentru a o savura iarna.
Borcane cu gemuri
Pe baza a „600 până la 750 g de zahăr pe kilogram de fructe”, variind în funcție de aciditate sau de conținutul de apă, gemurile pot fi declinate la infinit. Folosiți întotdeauna fructe sănătoase, curate, uscate, care sunt suficient de coapte pentru a fi gustoase, dar nu prea multe, altfel nu va conține suficientă pectină. Mai întâi gătiți-le la foc mic, fără acoperire, pentru a le înmuia, înainte de a adăuga zahărul și 20 g de unt pe kilogramul de fructe, pentru a evita spumarea. Practic, dulceața specială de zahăr distorsionează puțin aroma fructelor, dar garantează aderența. Nu gătiți mai mult de 3 sau 4 kg de fructe + zahăr odată și amestecați constant, la foc moderat, până când zahărul s-a topit, apoi aduceți la fierbere completă. În cantități mici, umpleți borcanele care sunt încă fierbinți (opărite timp de 10 minute, apoi uscate) până la 3 mm de la margine (dulceața se depune pe măsură ce se răcește). Curățați bine marginile oalei înainte de închidere și întoarceți-le în timp ce se răcesc.
Borcane și conserve în sirop
Dacă congelatorul a eclipsat borcanele, unele fructe beneficiază de faptul că sunt păstrate acolo (piersici, cireșe, caise ...), sterilizarea păstrându-și mai bine consistența și aroma. Utilizați recipiente solide și sterilizați toate părțile (borcan, capac, cauciuc), scufundându-le într-o oală plină cu apă pe care o veți fierbe. Lăsați-i să se înmoaie în apă fierbinte până când sunteți gata să le umpleți. Umpleți borcanele cu fructe coapte, dar nu prea mult, fără tulpini și pedunculi, fără sâmburi, doar clătite. Tamponați bine, deoarece volumul lor este redus în timpul gătitului. Presărați cu sirop (numărați de la 100 la 200 g zahăr pentru 60 cl de apă, în funcție de gusturile dvs. și de nivelul de zahăr al fructelor). Închis ermetic. Atingeți partea de jos pentru a ridica bulele de aer. Aranjați-le bine într-un cuptor olandez, în partea de jos căptușită cu un prosop de ceai pentru a le ține mai bine (și pentru a preveni despărțirea paharului), aduceți-le la fierbere pe durata rețetei și lăsați-le să se răcească în apă înainte de a le pune.
Conserve murate
Utilizați fructe (lămâie, smochin, pere ...) sau legume (murături, usturoi, ceapă ...) întregi sau în bucăți, crude sau pur și simplu albe. Pentru a întări legumele și a le trezi aromele, înmuiați-le în sare (sau în saramură) înainte de a le scufunda, clătite și uscate, bine ambalate, dar nu zdrobite, sub oțet însoțit de ierburi și condimente. Alegeți un oțet bun cu cel puțin 5% acid acetic. Acoperiți complet, închideți bine borcanul și așteptați cel puțin 1 lună înainte de a mesteca.