Seitan ca înlocuitor de carne evidero
Din moment ce au existat înlocuitori creativi ai cărnii, cum ar fi fructele de jackfruit și hamburgerii vegani precum Beyond Burger, seitanul a dispărut în fundal. După părerea noastră, este absolut greșit. De unde vine seitanul, cum îl poți face singur, poți afla cum are cel mai bun gust aici.
Dacă vă gândiți la alternative de carne, primul lucru la care vă veți gândi este produsele din tofu sau soia. În mod logic, dacă vă comandați curry fără carne, de obicei îl veți obține tofu. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unei alternative de carne care are o consistență comparabilă cu o mușcătură, seitan este cea mai bună opțiune. Mai ales atunci când doriți să vă reduceți puțin consumul de soia.
Din ce este făcut seitanul?
Seitanul, numit și carnea de grâu, are doar consistența cărnii în comun, altfel alternativa cărnii este completă Vegetarian. Rețeta de bază constă de fapt în doar două ingrediente - proteine din grâu și apă.
Seitan provine inițial din China și Japonia și este atribuit tradiției Zen. De atunci, comunitatea vegetariană și vegană a crescut, dar cererea de seitan a crescut și în această țară.
Hype ușor aplatizat despre produsul de substituție se datorează probabil cuvântului proteine din grâu, adică gluten. Pentru că în ultimii ani acest lucru a avut o reputație destul de proastă, în mod greșit așa cum credem noi. Cine nu este sub unul Intoleranță la gluten sau suferiți de boală celiacă, puteți mânca în siguranță gluten sau seitan.
Așa cum am menționat anterior, seitanul are o consistență asemănătoare cărnii. În esență, seitanul nu are un gust real. Cele potrivite Condimente sunt, prin urmare, esențiale. Lucrul drăguț despre asta - putem decide singuri cum ar trebui să aibă gustul seitanului nostru - de la doner kebab vegan la chorizo, aproape orice este posibil.
Valori nutritive Seitan: este seitan sănătos?
Spre deosebire de carne, seitanul are un conținut scăzut de colesterol și grăsimi. Ambele pot înscrie cu o mulțime de proteine. Comparativ cu tofu, seitanul are și mai multe proteine, dar organismul folosește mai puțin proteine din grâu. Ce Evaluarea ciclului de viață În ceea ce privește acest lucru, carnea este cu siguranță cel mai mare păcat, dar tofu este puțin mai ecologic decât seitanul.
Un alt punct de plus: Seitan este foarte ușor de creat. Fie iei făină de grâu și scoți amidonul, fie varianta și mai rapidă: amesteci praf de gluten cu apă.
Cumpărați seitan sau creați-l singur
Dacă doriți să economisiți bani și ambalaje, cel mai bine este să folosiți făină de grâu, dar trebuie să aveți și mai mult timp pentru aceasta. Dacă vă grăbiți, puteți cumpăra, desigur, și seitan gata preparat. În plus, seitanul poate fi înghețat foarte bine. Nici gustul, nici consistență suferi. Deci, cel mai bine este să faci o porție mare odată și apoi, în funcție de starea ta de spirit, decongelați și condimentați sau marinati.
Atât seitanul gata preparat, cât și pulberea de gluten (sau pot fi găsite și sub gluten de grâu, seitan fix și bază seitan) sunt disponibile în supermarketurile organice și în magazinele naturiste.
Fă-ți singur seitanul: cu făină de grâu
Pentru prima variantă cu făină de grâu, aveți nevoie de făină, apă, două boluri mari, un prosop de ceai, o sită mare sau o pungă de nuci și folie alimentară sau prosoape din ceară de albine. Raportul este întotdeauna 60/40.
Luați 1 kg pentru o porție mare de seitan făină de grâu și 600 - 700 ml apă. Frămânți bine aceste două componente și acoperi aluatul și îl lași să se odihnească timp de aproximativ 20 până la 30 de minute. Apoi pui aluatul într-o sită (aluatul rămâne într-o bucată chiar și fără sită) și îl pui într-o baie de apă. Frământați aluatul de cel puțin trei ori și schimbați apa. Putere este spălat în apă.
De îndată ce apa este limpede, ați îndepărtat amidonul și rămâne o masă lipicioasă. Modelați acest lucru ca un aluat într-o formă rotundă și îl puneți în folie alimentară timp de câteva ore sau de preferință peste noapte în frigider.
Faceți-vă seitan: cu gluten de grâu
A doua variantă necesită puțin mai puțin timp și putere de frământare. Aveți nevoie de gluten de grâu, apă, un bol de amestecare și folie alimentară sau o alternativă durabilă, cum ar fi o cârpă de ceară de albine. În loc să spălați glutenul în prealabil, tot ce trebuie să faceți acum este Pulbere cu apă Frământați aproximativ 60/40 sau răciți-vă din nou timp de câteva ore sau peste noapte. În funcție de felul de mâncare pe care doriți să îl înlocuiți, ar trebui să reglați raportul pulbere-apă. Veți afla ce amestec funcționează cel mai bine în timp.
Procesați mai departe seitanul de casă
Apoi trebuie să gătiți, să coaceți, să gătiți sau să grătiți ambele variante - ca aproape orice aluat crud. Dar mai întâi puteți folosi aluatul crud marinate sau bine condimenta - de exemplu cu miso sau ierburi uscate, cum ar fi rozmarinul. Atunci când este gătit, seitanul merge deosebit de bine, deoarece o carne feliată, gătită sau coaptă are mai multă mușcătură. Alternativ, puteți găti seitanul în bulion de legume.
Puteți utiliza seitanul finit, de exemplu o saptamana A se păstra la frigider sau, așa cum am spus, congelați. În frigider, ar trebui să fie întotdeauna acoperit cu puțin lichid.