Seitan - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Seitan este o specialitate asiatică pe bază de proteine din grâu (gluten). Masa de gluten este apreciată ca înlocuitor de carne datorită consistenței sale asemănătoare cărnii. Nu conține colesterol și aproape nici grăsimi.
Poveste:
Seitan face parte din bucătăria tradițională asiatică de secole. Se spune că călugării vegetarieni au produs și distribuit acest aliment pentru prima dată.
De fabricație:
Făina de grâu integral și apa sunt folosite pentru a forma un aluat care este frământat în apă caldă. Amidonul de porumb trece în apă, care este apoi turnat. Dacă repetați acest proces de câteva ori, rămâne o masă de gluten asemănătoare cauciucului. Se gătește într-un bulion cu sos de soia, alge marine și condimente.
Utilizare:
Seitan este un bun înlocuitor pentru carne în cartofi prăjiți și pentru carne tocată. Poate fi de asemenea aburit sau prăjit.
Produse convenționale:
În producția industrială de alimente, masa de gluten este utilizată, printre altele, ca înlocuitor de brânză pe pizza congelată și ca „carne lipicioasă” pentru așa-numitele fripturi restructurate.
Produse biologice:
Cereale provenite din cultivare ecologică certificată. Mai ales ca produs proaspăt, sudat în folie, disponibil și în ambalaj uscat. Se prelucrează în magazinele de alimente naturale, de exemplu sub formă de friptură, carne rece, gulaș sau cârnați.
Persoanele care nu pot tolera glutenul ar trebui să evite seitanul.