Semaforul alimentar - un model cu puncte slabe
Mulți consumatori au dificultăți în a distinge mâncarea sănătoasă de cea nesănătoasă - culorile semaforului de pe ambalaj ar trebui să le ofere orientare. Dar modelul discutat în prezent al semaforului cu alimente are punctele sale slabe, găsește un expert în nutriție - și explică de ce într-o postare pentru oaspeți.
Publicat de Irina Baumbach: 5 martie 2018, 5:01
Verde, galben, roșu: un semafor alimentar ar putea oferi orientare, dar criteriile esențiale nu au fost discutate de mult timp.
NOUUL ISENBURG. Odată cu prezentarea recentă a Planului național de acțiune pentru promovarea educației în domeniul sănătății, discuția privind etichetarea alimentelor sub forma unui semafor alimentar intră într-o nouă rundă.
Din păcate, singura întrebare rămasă este dacă și cum ar trebui implementat acest lucru într-un mod obligatoriu din punct de vedere juridic. Dar există multe alte puncte de discutat.
» Alegerea nutrienților: Cea mai mare slăbiciune a modelului favorizat în prezent constă în alegerea nutrienților. Acestea nu reflectă starea actuală a științei și nu țin cont suficient de stilul de viață problematic al populației noastre.
Grăsimile alimentare sunt marcate de două ori mai mult decât grăsimile totale și acizii grași saturați. Dar, de asemenea, printre grăsimi există acizi grași care sunt cu siguranță de dorit să se consume. Să ne gândim doar la acizii grași omega-3!
Cu toate acestea, în cazul carbohidraților nu există nicio diferențiere între amidon și zahăr. Cu toate acestea, în intestin amidonul se transformă în simple molecule de zahăr care intră în sânge și determină creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge.
» Valorile de referință: Valorile de referință sunt practic doar un ghid și nu pot fi aplicate fiecărui consumator.
Există doar fluctuații mari ale necesităților de energie. Dacă rata metabolică bazală a unui bărbat înalt de 1,80 m cu o greutate corporală de 90 kg este de aproximativ 1880 kcal, aceasta este doar 1420 kcal pentru o femeie înaltă de 1,65 m, cu doar 70 kg.
Aici nu se iau în considerare nici exercițiile zilnice, nici sportul, nici fluctuațiile individuale. Conținutul de zahăr din alimente joacă un rol important, în special pentru copii.
Cu toate acestea, valorile de referință se referă întotdeauna la necesarul zilnic mediu al unui adult.
» Alegerea mâncării: Semaforul ar trebui să se aplice alimentelor finite și ambalate, dar să excludă alimentele de bază. În caz contrar, este dificil să se clasifice mâncarea. Dar și aici, diavolul este în detalii. Produsele tartinabile și uleiurile trebuie excluse. Dar untul și margarina sunt încă alimente de bază?
Nu conform eșantionului de marcaje din mass-media. Dar atunci nu se justifică nici evaluarea untului cu două puncte roșii pentru grăsimi și acizi grași saturați, nici acordarea unui punct verde pentru produsul artificial margarină fără acizi grași saturați.
Etichetarea ar fi, de asemenea, mai mult decât discutabilă pentru produse precum pâinea prăjită. Aproape orice nutrienți, dar care conțin mult amidon, ar găsi probabil patru puncte verzi pe ambalaj. Același lucru este valabil și pentru cocsul dietetic: patru puncte verzi indică consumatorului că limonada este fără probleme sau chiar sănătoasă. Dar nu conține substanțele nutritive dorite care ar justifica consumul nereflectant.
» Principiul semaforului: Învățăm de mici: roșu înseamnă oprire; verde înseamnă să pleci. Acest lucru nu se va schimba odată cu codarea culorilor din alimente.
Nimeni nu vrea puncte roșii în coșul de cumpărături. Asta ai intenționat? Agenția pentru standarde alimentare a scris: „Roșul conține un nutrient pe care ar trebui să-l consumăm mai puțin, galbenul este în regulă, dar verdele este în continuare cea mai bună alternativă”.
Dar ce fac dacă găsesc pe ambalaj un punct verde, două galbene și un punct roșu? Cum pot decide dacă conținutul de zahăr este scăzut, dar conținutul de grăsimi este ridicat? Un iaurt natural grecesc ar trebui să primească două puncte roșii pentru grăsimi și acizi grași saturați pe baza unei porții de 150 g.
Un iaurt dietetic cu mulți aditivi și zahăr, pe de altă parte, primește maximum un punct roșu pentru zahăr. Mulți ar clasifica cu siguranță acest lucru ca fiind mai sănătos, ceea ce este pur și simplu o eroare.
» Concluzii: Criteriile esențiale pentru semaforul alimentar nu au fost discutate de mult timp. Rămâne discutabil dacă criteriile selectate pot duce efectiv la o îmbunătățire a comportamentului nutrițional. Oamenii, stilul de viață și mâncarea sunt prea diferite. Nu este îndrăzneț să judeci mâncarea după atât de puține criterii dure?
Nu ar trebui să urmăm orbește un model doar pentru că pune câteva produse în perspectivă. Mai degrabă, consumatorii au nevoie de o educație consecventă încă din copilărie.
Dipl. Troph Irina Baumbach lucrează pentru Asociația pentru Terapie și Prevenție Nutritivă (FET) e.V. În plus față de nutriția sănătoasă, este preocupată în primul rând de durabilitate, aspecte ecologice și sociale. Membrii sunt dieteticieni. Nutriționiști/cercetători și companii industriale (www.fet-ev.eu).
Legume și nuci în loc de burgeri și bratwurst
Mai puțină impotență datorită dietei mediteraneene?
Metastaze mai puțin frecvente
Ajută vitamina D împotriva cancerului?
Canabidiol
CEJ: Uleiul de canabis nu este psihoactiv
Dna Baumbach are dreptate atunci când apelează la educația nutrițională. Acesta este un element important pentru dobândirea cunoștințelor în materie de sănătate. Întrebarea „cum” este, de asemenea, importantă atunci când se discută semaforul cu alimente.
Cu toate acestea, aspectele menționate de doamna Baumbach nu modifică alegerea nefavorabilă în prezent a alimentelor și dieta dăunătoare a majorității populației și în special a anumitor grupuri de populație vulnerabile. Etichetarea simplă a cofetăriei și limonadelor, de exemplu, cu roșu și legume și fructe cu verde ar putea foarte bine să ofere multor consumatori o orientare adecvată. Acest lucru se aplică și în cazul în care industria alimentară și, prin urmare, membrii FET nu le place în mod natural.
Thomas Moormann
Om de știință în nutriție și sănătate din Berlin
Dacă există un semafor, atunci cu criteriile corecte!
Din păcate, discuția despre un semafor alimentar este condusă de politicieni și lobbyiști, a căror înțelegere nutrițională pare a fi foarte limitată. Dacă s-ar selecta criteriile corecte, ar fi posibilă o etichetare prietenoasă consumatorului.
În 2015, Academia Germană de Medicină Preventivă a propus trei criterii într-un sistem de puncte similar cu cel din Australia în Deutsches Ärzteblatt: 1) densitatea energetică, 2) calitatea grăsimilor și 3) încărcătura de zahăr (acesta din urmă conține, desigur, și alimente cu amidon.
Acest lucru ar fi ușor de utilizat, ușor de înțeles și intuitiv pentru a înțelege la viteză fulgerătoare (și asta este ceea ce contează atunci când faceți cumpărături!). Cu toate acestea, rezultatul nedorit ar fi că alimentele foarte procesate tind să se descurce prost. Dacă îndrăznește ministrul nostru desemnat pentru consumatori?