Semințe negre
Habba el Baraka - sămânță benefică, așa numesc egiptenii sămânța chimenului negru. A fost apreciat ca mirodenie și remediu încă din cele mai vechi timpuri și nu numai în Egiptul antic.
Chimenul negru (Nigella sativa) este o plantă veche cultivată, care poate privi în urmă peste peste 3000 de ani de istorie. Multă vreme în lumea occidentală a fost aproape uitată. Astăzi, uleiul din semințe sa concentrat din nou ca supliment alimentar care promovează sănătatea.
Cunoscut condiment și remediu pentru pâine Chiar și vechii egipteni știau despre chimenul negru și și-au așezat uleiul de semințe în mormântul regelui Tutankhamun. Marea stimă pe care o dețin oamenii pentru plantă este evidentă și în Vechiul și Noul Testament. Isaia ne spune cât de important este să crești chimen negru, iar Matei ne spune că a fost un condiment prețios pe care s-au perceput taxe. Semințele sale nu au fost folosite numai pentru rafinarea produselor de patiserie, ci au fost deja un remediu valoros pentru o mare varietate de boli în vremurile străvechi (de exemplu, pentru dureri de cap, viermi, pentru producția de lapte). Hipocrate (460-375 î.Hr.) și Dioscuride (secolul I d.Hr.) l-au lăudat printre grecii antici sub numele Melanthion pentru floare neagră (greacă melas = negru, anthos = floare).
Dar romanii știau și despre puterea vindecătoare a chimenului negru, prin care este menționat de Pliniu (23/24 până la 70 d.Hr.) sub numele Melaspermon pentru semințe negre (greacă sperma = sămânță). În latitudinile noastre, chimenul negru a apărut pe vremea lui Carol cel Mare (747-814 d.Hr.) ca una dintre cele mai importante plante cultivate pentru care conducătorul a ordonat cultivarea în „Capitulare de villis”. De atunci, planta a devenit și mai răspândită în Europa Centrală și a fost cunoscută în limba germană sub numele de Brotwurz, ceea ce indică utilizarea sa ca condiment pentru pâine. Mai târziu a fost enumerată sub denumirea de „Coriandru Schwartzer” în vechile cărți de plante din secolele al XVI-lea și al XVII-lea ca plantă medicinală împotriva unei varietăți de afecțiuni (de exemplu, flatulență, tulburări ale pielii, astm) și a îmbogățit tezaurul pentru o lungă perioadă de timp. Cel mai recent, semințele au fost monografiate ca „Semen Nigellae” (latină nigellus = negricioasă) în suplimentul la Farmacopeea Germană 6 (EGB 6).
Planta anuală de ranunculă Patria chimenului negru (Nigella sativa) este probabil să se afle în vestul Asiei, de unde a ajuns în Orientul Mijlociu, Balcani, Africa de Nord și sudul Europei. Astăzi este cultivat în principal în Egipt, India, Pakistan, Iran, Irak și Turcia, unde găsește condiții ideale în climatul cald. Planta anuală din familia ranunculacilor (Ranunculaceae) poate avea o înălțime de până la 60 de centimetri. Nigella sativa este ușor păroasă în ansamblu (în special pe tulpină), tulpina este simplă sau ramificată.
Are frunze alternative cu trei părți pinnate, care la prima vedere seamănă cu frunzele chimenului comun. Din mai până în august (în funcție de locația geografică), la capete apar mici flori albe. O caracteristică specială sunt cele cinci bractee cu vârfuri verzui sau albăstrui. O carcasă exterioară lipsește. În centrul florii sunt cinci carpeluri, fiecare dintre care se termină într-un stylus alungit cu o cicatrice. La baza lor sunt fuzionați împreună, ceea ce altfel nu trebuie observat în familia buttercup.
Nucios și aromat După perioada de înflorire, foliculii se dezvoltă. Capsulele de tip mac conțin semințe negre triunghiulare, ridate, care au aproximativ doi milimetri lungime și au un miros plăcut. Mirosul lor este descris ca nucșoară, anason și piperat. Gustul este inițial ușor amar, mai târziu fierbinte și aromat, cu o componentă dulce și, în același timp, cu nuci. Pe lângă taninuri și saponine, semințele coapte conțin în principal ulei gras, precum și ulei esențial. Uleiul de chimen negru (Nigellae sativae oleum) se obține prin presare.
Acesta conține în principal acidul linoleic diunsaturat (50 până la 60%) și acidul oleic monoinsaturat (20-30%). Conținutul de acid gamma-linolenic de patru la sută este relativ scăzut comparativ cu semințele de primăvară (8-10 la sută) sau uleiul de semințe de borag (23 la sută). Uleiul esențial este responsabil pentru mirosul și gustul uleiului de semințe negre, care este, de asemenea, trecut atunci când semințele sunt presate. O componentă caracteristică din aceasta este timochinona, care este utilizată pentru a verifica identitatea uleiului folosind cromatografia în strat subțire.
Nu un medicament După o perioadă de existență umbrită, chimenul negru a revenit la începutul anilor 1990 și a devenit subiectul cercetării. Cu toate acestea, majoritatea studiilor au fost efectuate numai in vitro și experimente pe animale și, în loc de studii clinice controlate, sunt disponibile doar rapoarte de experiență și studii observaționale. În consecință, uleiul de semințe negre ar trebui, de exemplu, să aibă un efect antialergic, bronhodilatator, spasmolitic, coleretic, antioxidant și antiinflamator. De asemenea, ar trebui să aibă un efect antimicrobian, antifungic și antihelmintic.
Alergiile, astmul, reumatismul sau dermatita atopică sunt denumite ca posibile indicații. În plus, sunt publicate multe alte utilizări posibile - de la probleme de stomac la cancer. Trebuie menționat, totuși, că preparatele disponibile din ulei de semințe negre nu sunt medicamente aprobate, deoarece nici eficiența, inofensivitatea și nici calitatea lor nu au fost dovedite. Astfel, produsele au fost lansate pe piață fără teste toxicologice anterioare, studii clinice controlate sau alte dovezi științifice dovedite. Aceasta înseamnă că există și o lipsă de informații aplicabile în general cu privire la dozele eficiente.
Condiment la modă Uleiul de chimen negru și semințele de chimen negru sunt încă interesante pentru nutriție datorită acizilor grași nesaturați și pot fi folosiți în bucătărie. Sămânța neagră a fost și nu este doar un condiment popular de pâine care împodobește pâinea plată turcească, de exemplu, și îi conferă aroma sa specială. Astăzi, gustul de nuci este deosebit de apreciat în mâncărurile vegetariene și vegane (de exemplu, salate, supe, tartine). În plus, medicii veterinari naturisti recomandă amestecarea uleiului sau a semințelor împotriva diferitelor boli (de exemplu eczeme) cu furaje pentru animale, de exemplu de la cai, vaci, pui sau câini. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut numai în consultare cu medicul curant, deoarece poate fi toxic pentru animalele gravide și pisici.
Pericol Semința Nigella sativa poate fi ușor confundată cu semințele puternic conținute de alcaloizi și, prin urmare, toxice ale mărului de spini (Datura stramonium).
Articolul poate fi găsit și în DIE PTA IN DER APOTHEKE 07/2020 de la pagina 90.