Sensibilitatea la gustul amar influențează consumul de legume; Blog de nutriție pentru sănătate
Sensibilitatea gustului amar influențează consumul de legume
Amărăciunea este o sensibilitate bazată pe genetică care are în special o funcție naturală de alertă pentru a ne proteja de substanțele dăunătoare.
Aroma caracteristică a produselor precum andive, chinină, grapefruit sau aloe vera, amărăciunea este percepută de papilele gustative ale limbii, iar prin logica evolutivă, ar trebui să vrem să scuipăm ceea ce este amar.
Instinctiv, aromele amare sunt neplăcute, iar sensibilitate la gust amar poate explica de ce unii oameni mănâncă mai puține legume.
Această reacție naturală s-ar datora unei gene care dă o gust amar anumiți compuși și poate îngreuna consumul de legume pentru unele persoane.
Într-adevăr, cercetătorii au dezvăluit într-un studiu, prezentat Asociației Americane a Inimii 2019, noi informații despre amărăciune care ar putea ajuta persoanele care au aversiune față de anumite alimente.
Genetica ta îți afectează gustul
Conform cercetărilor preliminare, o genă specifică face ca anumiți compuși să aibă un gust amar, ceea ce ar putea face mai dificilă adăugarea de legume sănătoase pentru inimă în dietele unor persoane.
Genetica noastră ne afectează gustul, iar gustul este un factor important în alegerea alimentelor. „Gustul ar trebui să fie luat în considerare în special dacă doriți cu adevărat să respectați orientările nutriționale”, spun cercetătorii.
Toată lumea moștenește două copii ale unei gene gustative numite TAS2R38. Persoanele care moștenesc două copii ale variantei numite AVI nu sunt sensibile la gusturile amare ale anumitor substanțe chimice.
Cei cu un exemplar de AVI și unul numit PAV au un gust amar de la aceste substanțe chimice.
Cu toate acestea, persoanele cu două copii ale PAV, cunoscute sub numele de super-degustători, găsesc aceleași alimente excepțional de amare.
Este probabil ca acești oameni să găsească broccoli, varză de Bruxelles și varză neplăcut de amară. De asemenea, pot reacționa negativ la ciocolata neagră, cafea și, uneori, la bere.
Pentru a obține rezultatele lor, cercetătorii au analizat chestionare privind frecvența meselor a 175 de persoane cu vârsta medie de 52 de ani.
Ei au descoperit că persoanele cu forma PAV a genei au mai mult de două ori și jumătate mai multe șanse să se claseze în jumătatea inferioară a participanților atunci când vine vorba de numărul de legume consumate.
Mai mult, starea gustului amar nu a influențat cantitatea de sare, grăsime sau zahăr consumată de participanți.
Cercetătorii spun că s-au așteptat ca participanții să ia „mai mult zahăr și sare ca potențatori de aromă pentru a compensa gustul amar al altor alimente”, dar nu au făcut-o.
Odată cu descoperirea lor, autorii speră să poată utiliza informațiile genetice pentru a determina care legume ar putea fi cel mai bine tolerate și pentru a afla care condimente sunt potrivite pentru super-degustători, „pentru a le permite să mănânce mai multe legume”.