Separați carnea de fondu de celelalte ingrediente
Crăciunul și Revelionul sunt întâlniri populare pentru o fondu sau o racletă sociabilă. Cu toate acestea, prepararea simultană a cărnii crude, a legumelor proaspete și a altor ingrediente prezintă riscul infecției bacteriene. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a publicat acum o fișă informativă actualizată privind protecția împotriva Campylobacter și a altor germeni alimentari.
Agenții patogeni prezenți în carnea crudă se pot răspândi în alimente gata consumate dacă, de exemplu, se află pe aceeași farfurie sau intră în contact cu aceleași tacâmuri. De exemplu, bacteriile pot fi transferate de la carnea de fondu nefiertă la salata gata preparată dacă tacâmurile nu sunt schimbate.
Prin separarea constantă a cărnii crude, în special a păsărilor de curte, și a alimentelor care sunt consumate fără încălzire suplimentară, infecțiile cu Campylobacter pot fi evitate, spune profesorul Andreas Hensel, președintele BfR. O igienă bună a bucătăriei include, de asemenea, curățarea temeinică a mâinilor, ustensilelor de bucătărie și a suprafețelor de pregătire după contactul cu alimente crude de la animale și înainte de prepararea altor componente ale unei mese.
O infecție cu germeni Campylobacter este cea mai frecventă boală bacteriană transmisă de către alimente în Germania și UE. În Germania, în 2014 au fost înregistrate peste 70.000 de cazuri. Copiii mici și adulții tineri sunt deosebit de des infectați. Consecințele sunt boli diareice, dar în cazuri individuale și boli nervoase grave sau inflamații articulare.
Ucideți bacteriile cu căldură
Bacteriile Campylobacter apar la nivel mondial la animale de companie și animale de fermă, precum și în mediu. Adesea ajung pe mâncare în timpul mulsului sau sacrificării. Campylobacter se găsește în mod frecvent în carnea de pasăre crudă. Dar alte alimente crude sau insuficient încălzite de la animale pot conține, de asemenea, agentul patogen, de exemplu ouă de pui, lapte crud și produse din carne crudă, cum ar fi carnea tocată.
Deoarece germenii Campylobacter nu strică alimentele, apariția lor nu poate fi recunoscută prin aspectul sau mirosul unui aliment. La fel ca majoritatea agenților infecțioși alimentari, Campylobacter poate fi ucis prin încălzire, adică prin fierbere, prăjire sau pasteurizare. Condiția prealabilă este că s-a atins o temperatură de 70 ° C în miezul alimentelor timp de cel puțin două minute. Congelarea alimentelor, pe de altă parte, nu poate ucide complet Campylobacter; poate reduce doar numărul de germeni.
De asemenea poti fi interesat de: