Serge Hercberg, expert în nutriție - Observatorul alimentar
Epidemiolog, expert în nutriție la Inserm (Universitatea Paris 13), profesorul Serge Hercberg tocmai a prezentat ministrului afacerilor sociale și sănătății propuneri de măsuri (1) pentru îmbunătățirea dietei francezilor.
Excesul de sare din alimente creează o mare problemă de sănătate în țările occidentale. Câtă sare consumă francezii ?
Toate studiile (NutriNet-Santé, ENNS, Inca 2 .) converg către o cifră de aproximativ 8,5 g de sare pe persoană pe zi. Aceasta este mai puțin de câțiva ani în urmă, dar este cu mult peste principalele recomandări publice (OMS, FAO etc.). La nivel global, toate țările occidentale consumă prea multă sare. (Citiți: Limitarea sării, problema de sănătate prioritară)
Acest lucru are implicații grave asupra sănătății - infarct miocardic, accident vascular cerebral, boli coronariene, unele cancerele… Și, prin urmare, în termeni umani și financiari. Reducerea consumului de sare este o adevărată problemă de sănătate publică. În Statele Unite, studiile arată că puteți economisi între 10 și 20 de miliarde de dolari în cheltuieli de sănătate dacă reduceți consumul de sare.
De unde vine excesul de sare? ?
Aproximativ 75 până la 85% din aportul de sare provine din alimente precum pâine, mezeluri, brânzeturi, produse prelucrate (feluri de mâncare, supe, gustări etc.). Sarea adăugată în farfurie este doar o mică parte de 10-15%.
Programul Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS) adoptat în 2006 a prevăzut angajamente voluntare din partea producătorilor de a reduce conținutul de sare al meselor preparate. Care a fost rezultatul acestui proces ?
Au existat 35 de cartele semnate (25 de cartiere pe sare) prin care producătorii s-au angajat să modifice specificațiile privind diferitele criterii de calitate (grăsimi, conținut de sare, zahăr). Diferite mărci de supă au reușit să reducă conținutul de sare cu 5 până la 20%. Prin urmare, putem vedea că această abordare este posibilă. Dar numărul acordurilor semnate este prea mic.