Seria Nutriție Frica de poluanți îl poate îmbolnăvi pe Rhein Wupper
Actualizat: 24.09.2014 - 22:08
Profesorul Michael Petz într-o sală de piață din Lima (Bolivia). În Anzi și Amazon există sute de soiuri de boia și ardei iute necunoscute în această țară. Acestea sunt examinate la Universitatea Bergische. Foto: privat
SERIE Profesorul Petz este chimist alimentar la Universitatea Bergische și este ferm convins de calitatea înaltă a gamei germane.
De la Knut Reiffert
„Ceea ce puteți cumpăra în magazinul alimentar german, îl puteți mânca fără ezitare.” Cel care deține această condamnare - în ciuda numeroaselor scandaluri din ultimii ani - este prof. Dr. Michael Petz, chimist alimentar la Universitatea Bergische. Și există un motiv pentru asta: „Când vine vorba de cantitatea și calitatea controalelor, Germania este una dintre țările de frunte din lume”, spune membrul Presidiumului științific al Societății germane de nutriție.
Sarcina sa este de a procesa raportul oficial de nutriție la fiecare patru ani în numele Ministerului Protecției Consumatorilor. Și ce zici de nutriția germanilor? Și aici, Petz este optimist: „Nu am avut niciodată o gamă atât de largă de produse cu o calitate atât de înaltă. Toate cerințele sunt îndeplinite. "
Diversitatea este, de asemenea, baza pentru ceea ce Franconianul nativ numește o dietă sănătoasă: „Mănâncă cât mai variat posibil.” Acest lucru împiedică în mod automat poluanții să se acumuleze în organism în concentrații mai mari. Sau invers: „Dacă mâncați în fiecare zi un kilogram de căpșuni sau struguri contaminate cu pesticide, acest lucru poate fi, desigur, îndoielnic. Dar cine face asta? "
Și excluderea completă a poluanților pur și simplu nu este posibilă. Doar pentru că unele dintre ele sunt complet naturale: „Există substanțe toxice peste tot”, profesorul știe și dă un exemplu: „Arsenicul face parte din scoarța terestră și urme ale acestuia își găsesc inevitabil drumul în practic toate alimentele”.
Substanțele cancerigene sunt inevitabile în dietă
Potrivit lui Petz, substanțele cancerigene sunt, de asemenea, inevitabile: „Alcoolul este clar cancerigen. Cu toate acestea, nu există nimic împotriva unei sticle de bere ". Pentru că - și acesta este mesajul central al bătrânului de 62 de ani:" Depinde de doză. "Chiar și cele mai recente ouă contaminate cu dioxine ar fi necesitat o cantitate incredibilă pentru a fi consumate Risc acut pentru sănătate.
Pe de altă parte, substanțele care par inofensive pot fi, de asemenea, fatale în exces. Exemplu tragic: „În 2004, o fetiță de patru ani a murit în Ludwigshafen pentru că mama ei a forțat-o să mănânce budinca în care a amestecat accidental două linguri de sare”.
Consumatorul acceptă acrilamida în chipsuri și biscuiți
Preparatul ar putea duce, de asemenea, la formarea de substanțe periculoase. Cuvânt cheie: acrilamidă. Substanța, care s-a dovedit a fi cancerigenă în experimente pe animale, este produsă în toate alimentele cu amidon care sunt uscate (anhidre) încălzite la peste 130 de grade. De exemplu, cartofi prăjiți, cartofi prăjiți sau biscuiți de pâine scurtă. „Dar consumatorul acceptă acest lucru.” Cu toate acestea, nu ar trebui să ne încărcăm în mod inutil și, de exemplu, „aurim în loc să ardem” pâine prăjită.
Controlul oficial al produselor alimentare, precum și autocontrolul producătorilor asigură respectarea valorilor limită. „Nicio companie din industrie nu își poate permite să fie implicată într-un scandal”.
Profesorul Petz: Numai motivele etice vorbesc în favoarea produselor organice
Profesorul Petz și familia sa țin cont și de diversitate atunci când fac cumpărături: „Mă duc la magazinul cu reduceri, precum și la magazinul alimentar sau la magazinul de produse naturiste.” În opinia sa, există doar motive etice pentru cumpărarea produselor organice, dar nu și motive de sănătate. „Fructele și legumele organice sunt și mai puțin poluate”, recunoaște el. „Dar, din moment ce alimentele convenționale conțin doar cantități foarte mici, le puteți lua și pe acestea.”
„Gătește-ți propriile alimente și folosește alimente proaspete, de preferință produse sezoniere și regionale”, spune omul de știință celor care îi cer sfaturi despre alimentația sănătoasă. - Și nu te lăsa înnebunit.
Problemă: vitaminele sunt evitate de teama pesticidelor
Isteria cu privire la reziduuri, alimentată de diferite grupuri de interese, a provocat mai multe daune decât alimentele corespunzătoare în sine: „Atunci oamenii renunță la fructe și, de asemenea, la vitamine din cauza cantităților mici de pesticide, de exemplu.” Frica de alimentele contaminate este acum un tablou clinic recunoscut - psihologic și fizic.