Cunoștințe nutriționale lexicon nutrițional

Cunoașterea te face inteligent! Și nu poți să știi niciodată suficient. Mai ales în zilele noastre, când există atât de mulți termeni și ingrediente diferite în alimentele pe care le consumăm, ar trebui să știți. În această secțiune, informații nutriționale importante sunt prezentate clar și simplu. Acest lexicon nutrițional este în permanență actualizat și oferă o colecție cuprinzătoare pe tema nutriției.

nutrițional

Veți găsi următorii termeni în dicționarul nostru nutrițional:

  • Dietele alternative
  • Numerele E
  • Emulgatori
  • Radicalii liberi
  • Intoleranță la fructoză
  • Grăsimi hidrogenate
  • Amelioratori de aromă
  • Glutamat
  • gluten
  • Lapte UHT
  • leguminoase
  • sistem imunitar
  • Lactaza
  • Intoleranță la lactoză
  • Nutriția alimentelor crude
  • tofu
  • Obezitatea
  • Dieta vegana

Dietele alternative

Formele alternative de nutriție reprezintă toate formele de dietă care diferă de forma obișnuită de nutriție. Termenul nu înseamnă o dietă de scurtă durată, ci o dietă permanentă.

Numerele E

Definiție: numerele E sunt coduri care identifică aditivii permiși de UE în producția de alimente. Aceste numere E sunt utilizate pentru a identifica ingredientele de pe ambalaj.

Informații: Toți aditivii alimentari (cum ar fi amelioratorii de aromă) trebuie să fie menționați pe conținutul ambalajului alimentar. Datorită abundenței de aditivi, se utilizează coduri (numere E).

Pentru consumator, numerele E sunt destul de confuze, deoarece există în prezent peste 300 de substanțe diferite care sunt ascunse în spatele lor.

Prin urmare, este necesar ca cumpărătorul conștient de sănătate să se ocupe de subiectul numerelor E. Numerele E sunt listate în așa-numitele liste de numere E. Folosind această listă, este posibil să se identifice ingredientele produselor.

Emulgatori

Definiție: emulgatorii sunt substanțe chimice care amestecă lichide nemiscibile. Cu ajutorul emulgatorilor, se poate produce o emulsie - un amestec de grăsime și apă.

Informații: emulgatorii sunt adăugați de obicei în alimente atunci când apa și uleiul trebuie amestecate împreună. Emulgatorii tipici sunt de ex. E322 (lecitină), E339 (fosfat de sodiu) și multe altele. Emulsifianții permiși în producția de alimente sunt enumerați în lista numerelor E.

Radicalii liberi

Radicalii liberi sunt molecule incomplete, instabile. Prin urmare, radicalii liberi sunt periculoși pentru organismul uman, deoarece prea mulți radicali liberi (oxidanți) pot dezechilibra organismul.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre radicalii liberi

Intoleranță la fructoză/intoleranță la fructoză

Definiție: intoleranța la fructoză sau intoleranța la fructoză este o tulburare a metabolismului fructozei care poate fi urmărită înapoi la lipsa anumitor enzime.

Informații: Din cauza lipsei anumitor enzime, procesul de descompunere a fructozei este perturbat în timpul metabolismului. Similar intoleranței la lactoză, fructoza nu a putut fi absorbită în intestinul subțire. Se face distincția între forma moștenită (intoleranță ereditară la fructoză - rară) și malabsorbția fructozei (mai frecventă). Prin urmare, intoleranța la fructoză duce la un metabolism perturbat, deoarece fructoza-1-fosfații se acumulează în celulele ficatului, sânge și urină. Simptomele sunt similare cu cele ale intoleranței la lactoză.

În orice caz, consultați un medic în caz de suspiciune. Terapia, modificările dietei și tratamentul trebuie prescrise de medicul curant.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre intoleranța la fructoză.

Grăsimi hidrogenate

Grăsimile hidrogenate sunt cele care sunt fabricate din grăsimi inițial lichide (de exemplu, margarină). Pentru aceasta sunt folosite tehnici industriale.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre grăsimile hidrogenate

Amelioratori de aromă

Definiție: Amelioratorii de aromă sunt acele substanțe care îmbunătățesc sau sporesc gustul unui aliment - multe dintre aceste substanțe sunt incluse pe lista E.

Informații: Amelioratorii de arome sunt întotdeauna folosiți de industria de prelucrare a alimentelor atunci când condimentele reale sunt pur și simplu prea scumpe. Amelioratorii de aromă sunt în principal substanțe chimice care au un efect pozitiv asupra gustului unui produs.

Conform legii alimentelor, sunt permise multe substanțe (numere E). Producătorii trebuie să respecte această lege. Cu toate acestea, unele dintre aceste substanțe sunt suspectate de a provoca plângeri sau alergii. Printre altele, glutamatul este unul dintre potențialii aromelor.

Dacă doriți să mâncați sănătos, ar trebui să consumați cât mai puține produse care au fost tratate cu potențatori de aromă. Produsele naturale sunt de preferat.

Glutamat

Definiție: Glutamatul aparține grupului de potențatori ai aromei. Sărurile acidului glutamic sunt denumite glutamat, de ex. Glutamat de sodiu, glutamat de potasiu etc.

Informații: Aceste substanțe sunt denumite în mod colocvial glutamat. Glutamatul este utilizat în special în multe produse din carne, cum ar fi cârnați, mese gata etc. Majoritatea alimentelor finite conțin și glutamat.

Glutamatul ar putea declanșa un anumit gust „irezistibil” atunci când este consumat. Din cauza acestei puternice îmbunătățiri a aromei, multe alimente sunt supra-consumate.

Unii oameni sunt foarte sensibili la acești glutamați. Această sensibilitate a devenit cunoscută sub numele de „Chinarestauransnydrom”. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să consumați cât mai puține produse procesate. Utilizarea glutamatului poate fi găsită sub forma etichetei electronice de pe cuprinsul produsului.

gluten

Definiție: Glutenul se mai numește lipici sau gluten. Glutenul este o proteină care se găsește în diferite tipuri de cereale. Proprietățile de coacere sunt direct legate de conținutul de gluten al boabelor.

Informații: conținutul de gluten al diferitelor tipuri de cereale este diferit. Acesta este motivul pentru care anumite tipuri de făină cu un conținut mai ridicat de gluten sunt mai potrivite pentru coacere. Grâul are cel mai mare conținut de gluten și, prin urmare, cele mai bune proprietăți de coacere. Din acest motiv, majoritatea produselor din cereale sunt coapte din făină de grâu.

Unele persoane sunt alergice la gluten (intoleranță la gluten), altele suferă de o boală specială (boala celiacă) în care cea mai mică cantitate de gluten provoacă simptome. Dacă aveți o astfel de intoleranță la gluten, trebuie să treceți la cereale fără gluten. În magazinele specializate există amestecuri de coacere fără gluten, pâini fără gluten și numeroase alte produse alimentare fără gluten.

În cazul unei astfel de intoleranțe, este deosebit de important să vă asigurați că multe alimente (de exemplu, cârnați) conțin făină (inclusiv gluten).

Lapte UHT

Laptele de lungă durată sau laptele de lungă durată este un tip de lapte. După cum sugerează și numele, acest tip de lapte are o durată de valabilitate mult mai mare decât laptele proaspăt.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre laptele de lungă durată

leguminoase

Definiție: Leguminoasele sunt semințe coapte, uscate și comestibile din diferite plante. Leguminoasele includ de ex. Mazăre, fasole și linte.

Informații: Leguminoasele sunt disponibile comercial sub formă uscată. Prin urmare, leguminoasele au o perioadă de valabilitate relativ lungă și, prin urmare, sunt potrivite pentru depozitare.

Leguminoasele furnizează substanțe nutritive valoroase, cantități mari de fibre și au un conținut ridicat de proteine. De aceea leguminoasele ar trebui să apară în meniu în mod regulat. Pentru vegetarieni, leguminoasele sunt similare cu o alternativă la carne.

Leguminoasele nu trebuie consumate niciodată crude, deoarece conțin toxine în starea lor crudă, care dispar doar după o gătire suficient de lungă (mai mult de 15 minute).

sistem imunitar

Definiție: sistemul propriu de apărare al organismului împotriva substanțelor nocive, agenților patogeni etc. Sistemul imunitar este responsabil pentru a ne asigura că nu ne îmbolnăvim.

Informații: sistemul imunitar este alcătuit din celule albe din sânge. Vasele de sânge asigură astfel circulația „sistemului imunitar” în toate părțile corpului care caută intruși, ca să spunem așa. Acestea sunt apoi inofensive de o reacție imună.

Se vorbește despre un sistem imunitar rău atunci când corpul suferă în mod constant de infecții sau boli minore. Se crede că acest lucru este prea slab pentru a face față intrușilor.

Sistemul imunitar al organismului trebuie „îngrijit”. Multe obiceiuri (fumatul, alcoolul, dieta slabă etc.) slăbesc sistemul imunitar într-o asemenea măsură încât organismul este mai vulnerabil. Cu toate acestea, poate fi influențat într-un mod pozitiv printr-un stil de viață sănătos.

Lactaza

Definiție: Lactaza este o enzimă care are sarcina în intestin de a descompune lactoza (zahărul din lapte) în glucoză și galactoză.

Informații: producția de lactază este deosebit de ridicată la copil, deoarece sugarul este hrănit cu lapte matern. Producția de lactază este restricționată în anii următori.

Mulți oameni la vârsta adultă nu au complet enzima lactază, ceea ce înseamnă că lactoza din lapte nu mai poate fi descompusă. Lipsa lactazei duce apoi la probleme digestive. În anumite culturi (de exemplu, asiatici) aproape toată lumea este afectată, ceea ce înseamnă că aproape niciun produs lactat nu este consumat în aceste țări.

În lumea noastră occidentală se vorbește despre intoleranță la lactoză dacă lipsește enzima lactază. Persoanele cu intoleranță la lactoză trebuie să treacă la produse lactate fără lactoză în dieta lor. Astfel de produse sunt din ce în ce mai disponibile pe piață.

Intoleranță la lactoză

Definiție: Intoleranța la lactoză este o intoleranță la lactoză cauzată de lipsa enzimei lactază. Aceasta înseamnă că zahărul din lapte nu mai poate fi divizat.

Informații: Intoleranța la lactoză se datorează lipsei enzimei lactază. Lactaza este responsabilă de metabolismul zahărului din lapte. Prin urmare, defalcarea zahărului din lapte (lactoză) nu mai este posibilă în intestinul subțire. Simptomele sunt de ex. Flatulență, dureri abdominale (crampe) și diaree.

În caz de suspiciune, este esențial să consultați un medic. Medicul va iniția etapele de examinare necesare și formele de tratament. Este necesară o dietă fără lactoză, pe care medicul trebuie să o prescrie în detaliu.

Nutriția alimentelor crude

Definiție: Nutriția alimentelor crude este o formă alternativă de nutriție. Cu această formă de nutriție, alimentele sunt consumate numai crude.

Informații: Principalele componente ale legumelor crude sunt legumele, fructele și cerealele. De obicei, această formă este, de asemenea, un fel de dietă vegetariană sau chiar vegană.

Mâncarea crudă singură ca dietă necesită un nivel ridicat de cunoștințe nutriționale pentru a evita deficiențele nutriționale. Alimentele crude ca formă corectă de nutriție sunt, prin urmare, uneori controversate. Unii sunt de părere că o dietă alimentară exclusiv crudă este dăunătoare sănătății, deoarece anumite substanțe nutritive sunt extrase doar din alimente în timpul procesului de gătit.

În orice caz, legumele crude sunt recomandate ca garnitură. Deoarece salatele de legume crude sau mesele individuale cu alimente crude asigură faptul că organismul primește o proporție mare de fibre și substanțe nutritive. Mâncărurile crude sunt adesea deosebit de gustoase.

Definiție: Tofu este un produs de soia asemănător cașcavalului care provine inițial din Asia. Tofu este acum disponibil în magazinele naturiste și în supermarketurile organice și este foarte popular ca înlocuitor al cărnii.

Informații: Tofu este un produs versatil. Tofuul natural are cu greu un gust propriu.

Tofu este deosebit de popular în dieta vegetariană modernă, deoarece acest produs este un fel de înlocuitor al cărnii. Tofu poate fi preparat ca carnea, prăjit, fiert, pâine etc. Există acum mulți iubitori de tofu.

Tofu este ușor de digerat, sărac în calorii și conține proteine ​​de înaltă calitate. În multe rețete de post, tofu este, prin urmare, adesea menționat ca ingredient.

★ Aici veți găsi multe rețete grozave de tofu

Obezitatea

Definiție: baza pentru evaluarea obezității este indicele de masă corporală. Dacă indicele de masă corporală este cuprins între 26-30 pentru bărbați și între 25-30 pentru femei, se numește supraponderal.

Informații: Obezitatea este o boală a stilului de viață. La urma urmei, supraponderalitatea prezintă riscuri pentru sănătate. Se face distincția între supraponderalitatea ușor și severă, care se mai numește și obezitate.

În multe cazuri, obezitatea apare din faptul că organismului i se furnizează mai multă energie decât corpul folosește în energie. Excesul de energie rezultat este punk de către organism. Cauza obezității este, de obicei, fie faptul că oamenii mănâncă pur și simplu prea mult, fie, pe de altă parte, o lipsă cronică de exerciții fizice. Mai devreme sau mai târziu, ambele duc la un IMC ridicat.

Oricine suferă de obezitate este rapid afectat de multe efecte secundare. Copiii și adolescenții suferă în special de tulburări sociale datorate tachinării sau excluderii. În multe cazuri, supraponderalitatea duce la o calitate a vieții mai slabă, motiv pentru care dietele și programele de slăbire sunt extrem de populare.

Dieta vegana

Definiție: Dieta vegană este o formă alternativă de nutriție. Dieta vegană înseamnă evitarea consecventă a tuturor produselor de origine animală.

★ Aici puteți găsi mai multe informații despre dieta vegană