Servicii de alimentație școlară internațională - Centrul național de calitate pentru nutriție în centrele de zi și în școli
Alimentația școlară nu este doar o problemă importantă în Germania. O comparație a statelor membre europene arată că cerințele voluntare sau obligatorii, cum ar fi standardele sau liniile directoare pentru prânzurile școlare, sunt utilizate în toate țările. Prioritățile sunt foarte diferite în fiecare țară datorită caracteristicilor culturale și politice, la fel ca și modelele de finanțare. Merită să aruncăm o privire dincolo de orizontul național pentru a ne inspira din abordări bune.
Servicii de catering internațional și durabilitate
Modul în care alimentele sunt produse și consumate are un impact major asupra protecției climei și a resurselor. Contextul global al consumului de carne, de exemplu, este complex și necesită o înțelegere cuprinzătoare a efectelor comportamentului alimentar.
Școlile pot motiva și permite copiilor și tinerilor să gândească și să acționeze în mod durabil. Prin urmare, educația pentru dezvoltare durabilă (ESD) ar trebui ancorată în toate domeniile vieții și ale învățării. Aprovizionarea meselor școlare joacă, de asemenea, un rol important. Efectele pe care producția de mese școlare le are asupra consumului de apă, utilizarea pesticidelor și a îngrășămintelor sau asupra dezvoltării economice regionale devin clare atunci când luăm în considerare cei peste 320 de milioane de copii și tineri din întreaga lume care mănâncă la școală (18). Prin urmare, alimentația școlară este văzută ca un motor puternic pentru o schimbare către o mai durabilă în producția globală de alimente, dar și pentru securitatea alimentară și promovarea sănătății (18).
În prelegerea sa la cel de-al 4-lea Forum BZfE din septembrie 2020, prof. Ulrike Arens-Azevedo a prezentat strategiile naționale pe care alimentația școlară le poate folosi pentru a contribui la un sistem nutrițional care este mai durabil și care promovează sănătatea și granițele planetare ”. Lectura completă aici în videoclip.
Cu acordul, toate videoclipurile YouTube sunt activate pe această pagină. Am dori să subliniem că datele vor fi apoi transmise către YouTube. Puteți anula acest lucru pe pagina de protecție a datelor.
Liniile directoare privind alimentația școlară în Europa
Un studiu realizat de Centrul Comun de Cercetare (CCR) al Comisiei Europene în 2014 arată că toate cele 30 de țări examinate (28 de state membre ale UE, plus Norvegia și Elveția) au politici alimentare școlare, adică linii directoare pentru mesele școlare . Scopul tuturor acestora este de a îmbunătăți alimentația generală pentru școlari, de a învăța copiii obiceiuri alimentare sănătoase și de a preveni sau reduce excesul de greutate la copii (1). Cu toate acestea, punerea în aplicare a orientărilor în fiecare țară este foarte diferită: în Marea Britanie, Franța, Suedia, Danemarca, Finlanda, Estonia, Letonia, Lituania, România și Bulgaria sunt obligatorii din punct de vedere juridic. În celelalte țări, punerea în aplicare este voluntară (1). Majoritatea țărilor europene au orientări separate pentru mesele școlare, dar în unele acestea fac parte și din orientările pentru sănătate sau educație. Ministerele pentru sănătate sau educație sunt preponderent responsabile de formularea cerințelor, adesea în comun, uneori împreună cu alte ministere și instituții (1).
Children's Food Trust and Food School Plan în Marea Britanie
Prânz gratuit și participare democratică în Suedia
Cultura alimentară și culinară de calitate în Franța și Italia
În Franța, standardele obligatorii stabilesc cadrul pentru mesele din școli. Jumătate din mesele școlare sunt finanțate de Ministerul Educației, cealaltă jumătate este plătită de părinți, în funcție de venitul lor. Municipalitățile organizează catering și comandă în principal companii private de catering. Acest lucru este oferit de obicei într-o cafenea cu trei sau patru linii de meniu. Mașinile de gustare au fost interzise în școli din 2005 (12). Fiecare prânz școlar trebuie să fie format dintr-un fel principal cu o garnitură, un produs lactat și fie un aperitiv, fie un desert. În plus, standardele specifică frecvența alimentelor și a felurilor de mâncare oferite într-un ciclu de 20 de mese (13).
În Italia, liniile directoare pentru mesele școlare sunt voluntare. Cu toate acestea, o lege garantează că sunt preferate alimentele regionale și produse în mod organic. Guvernul contribuie la costul ingredientelor și la organizarea prânzului școlar. Pentru copiii din familii cu venituri mici, mesele sunt reduse sau oferite gratuit (12). Orientările italiene pentru alimentația școlară conțin specificații pentru compoziția, prepararea și prezentarea alimentelor, precum și pentru atmosfera de luat masa și calificările personalului (4, 14). În plus, aspectele culturii alimentare sunt de o mare importanță. În acest fel, copiii mai mici învață să mănânce la mese cu fețe de masă și tacâmuri de argint, cu un meniu cu trei feluri de mâncare, în cooperare cu profesorii (12).
Subvenții de stat și interzicerea alimentelor aduse în Finlanda
În Finlanda, toți elevii au luat un prânz gratuit din 1983. Conform cerințelor obligatorii ale Ministerului Afacerilor Sociale și Sănătății, aceasta trebuie să îndeplinească o treime din recomandările zilnice privind aportul de energie și nutrienți. Aducerea propriilor prânzuri la pachet nu este permisă în Finlanda, singura țară din UE. La fel ca în Suedia și Franța, municipalitățile sunt responsabile de organizarea meselor școlare. În Finlanda, aceștia primesc o subvenție de stat de aproape 70% din costuri. De regulă, studenții se ajută singuri de la bufetul din cantină. Așa-numitul „model de farfurie”, o imagine a mesei corespunzătoare cu componentele sale, oferă orientare pentru compoziția echilibrată. În Finlanda, o mare importanță este atribuită unei atmosfere plăcute de luat masa și manierelor de masă, precum și tradițiilor finlandeze. Participarea și feedbackul elevilor joacă, de asemenea, un rol important (12, 15).
Standarde obligatorii în Mallorca
În școlile din Mallorca, standardele pentru opțiuni mai sănătoase în cantine, cafenele și mașini sunt în vigoare din mai 2019 (16). Prin reglementări, dieta mediteraneană urmează să fie implementată mai intens, pentru a preveni obezitatea și bolile cardiovasculare. Regulile se aplică școlilor și spitalelor publice și private de pe insulă. Instituțiile au la dispoziție un an pentru a pune în aplicare prevederile guvernului balear.
Cu noile reguli, băuturile răcoritoare cu zahăr și produsele coapte produse industrial sunt interzise. În plus, legumele trebuie oferite ca fel principal cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână. Salata se servește de trei până la patru ori pe săptămână ca garnitură. Pentru desert, se recomandă fructe din cultivarea insulelor. Produsele gata preparate, cum ar fi pizza sau crochete, sunt folosite doar de trei ori pe lună, cârnați sau hamburgeri de patru ori pe lună. Uleiul de măsline este recomandat la prepararea vaselor.
Concluzie
După cum arată exemplele, standardele de calitate constituie baza pentru alimentația școlară bazată pe nevoi în toate țările europene. Modul în care acestea sunt utilizate și complexitatea acestora depinde, printre altele, de cât de obligatorii sunt standardele în țările respective (17). Abordările și structurile standardelor sunt comparabile în Europa, la fel și provocările. În plus față de proiectarea care promovează sănătatea meselor la prânz, subiectele centrale sunt acceptarea tot mai mare, o prezentare atrăgătoare a meselor cu gust bun și de promovare a sănătății, finanțarea acestora și calificările furnizorilor (17). În unele țări, sunt subliniate în mod special aspecte suplimentare care sunt considerate esențiale în alimentația școlară din țările respective, cum ar fi: B. aderarea la tradiții și cultura alimentară. În ceea ce privește finanțarea meselor școlare, oferta în țările europene variază de la oferte gratuite pentru toată lumea la sprijin de stat și finanțare completă de către părinți.
Indiferent de standarde, pasive și modele de finanțare, întrebările din toate țările rămân deseori fără răspuns, în ce măsură și în ce măsură standardele existente sunt puse în practică, ce este consumat de fapt de către elevi în ce măsură și, în cele din urmă, în ce măsură mesele școlare cateringul studenților s-a îmbunătățit. Practic, există încă o nevoie de intervenție și cercetare.
umfla
(9) Lucas PJ, Patterson E, Sacks G, Billich N, Evans CEL: Preșcolare și politici de masă școlară: o prezentare generală a ceea ce știm despre reglementare, implementare și impact asupra dietei în Marea Britanie, Suedia și Australia. Nutrienti (2017)
(11) Simshäuser U, Mraz G, Hofmann R: Prânzul exemplu zilnic, economie ecologică - cercetare pentru o schimbare a alimentelor, vol. 20, nr. 1 (2005)
(12) Aliyar R, Gelli A, Hamdani SH: O revizuire a liniilor directoare nutriționale și a compozițiilor de meniu pentru programele de hrănire școlară din 12 țări. Față. Sănătate publică 3: 148. (2015)
(14) LINEE DI INDIRIZZO NAZIONALE PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA
(15) Consiliul Național al Educației din Finlanda: mese școlare în Finlanda - Investiții în învățare (2008)
(18) Arens-Azevedo U: Cateringul școlar ca motor pentru schimbare într-o lume mai durabilă. Conferință la al 4-lea Forum BZfE din septembrie 2020