Servicii de catering; Astăzi părinții așteaptă mult mai mult; Munchen

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Grădinițe din München: Prânz: „Astăzi părinții așteaptă mult mai mult”

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Pastele umplute în formă de inimă: mănâncă și ochii copiilor.

„Meniul regelui pentru copii” oferă 10.000 de mese centrelor de îngrijire și centrelor de îngrijire după școală din oraș. Ar trebui să fie sănătoși, să aibă un gust bun, să arate frumos - și bineînțeles să nu fie prea scumpe.

Pansamentul este livrat în sticle mici cu sigla companiei, gnocchi și clătite organice provin din Pădurea Bavareză, iar păsările de curte provin din Bavaria Inferioară. „În principal pui”, spune nutriționista Karolina Röthenbacher. Turcia nu mai este în meniu la „Meniul pentru copii König” de la Moosach - deoarece animalele trebuie să sufere atât de mult când sunt ținute.

Compania mijlocie furnizează de 25 de ani creșe, grădinițe, centre de îngrijire după școală și îngrijire la prânz. În fiecare zi, bucătarii pregătesc peste 10.000 de mese, pe care șoferii independenți le aduc apoi proaspete clienților - un meniu cu un conținut organic de 50% costă între 3,20 și 3,65 euro. „Cerințele privind alimentația comunitară au devenit complet diferite”, spune Röthenbacher.

De fapt, orașul mai are multe de recuperat, mai ales în școli și în cantinele orașului.

De Franz Kotteder

Astăzi, părinții și clienții doresc puțină carne și un procent ridicat de alimente organice. Mâncarea trebuie să fie sănătoasă și să aibă un gust bun, dar în același timp nimeni nu vrea să plătească prea mult. La fel ca și clienții, și compania se schimbă. Pe lângă mesele calde pure - adică mâncarea care este livrată cald și servită la centrul de zi, meniul pentru copii König oferă varianta de preparare prietenoasă cu vitaminele „Cook and Chill”.

Mâncarea este gătită și apoi răcită la trei grade în decurs de 90 de minute. În acest scop, acum câțiva ani a fost creată o cameră separată în clădirea companiei. Această formă de pregătire devine din ce în ce mai populară, spune Röthenbacher, chiar dacă este complexă, deoarece clientul are nevoie de un dispozitiv pentru a se încălzi. După moartea fondatorului companiei Astrid Penn, fiul ei Andreas a preluat compania în 2016. Compania continuă să furnizeze centre de zi ale orașului până în septembrie, după care se termină la cererea proprie. „Căutăm o nouă provocare”, spune Röthenbacher.

Transparența este importantă într-o industrie care are atât de mult de-a face cu copiii. Și de aceea meniul pentru copii al lui König i-a invitat la petrecerea de bucătărie pe scară largă: părinții, educatorii, profesorii și supraveghetorii ar trebui să vadă de unde provine această mâncare, pe care copiii o mănâncă în fiecare zi - și bineînțeles cum este pregătită. Prin urmare, angajații din curte au amenajat o mică expoziție internă. Furnizorii își prezintă bunurile în suporturi din lemn.

Peștele este deosebit de bun atunci când miroase a pizza

Aproape toți pregătesc produsele în conformitate cu dorințele meniului pentru copii König: este necesară puțină sare, aditivii sunt interzise, dar calitatea organică este foarte de dorit. Mai în spate, în curte, angajații arată ceea ce evocă cu ingredientele: curry de pui sau legume cu orez, paste de inimă umplute cu cress și cremă de brânză, pepite de pește cu ardei de boia și chutney de mango, cârnați în rulou, salate colorate, Legume crude, clătite organice și salată de fructe.

Trebuie să găsiți echilibrul corect între alimentația sănătoasă și preferințele copiilor, spune Röthenbacher. De exemplu, micii clienți preferă peștele prăjit sau copt cu sos de roșii și oregano, astfel încât vasul să miroasă a pizza. Legumele gătite nu își găsesc drumul în meniu, ci legumele crude pe care copiii preferă să le ciugulească. Se aplică și următoarele: cu cât masa este mai jucăușă, cu atât vor găsi mai mulți fani. Kebabul de pui, pe care îl asamblează copiii și elevii de îngrijire, este, prin urmare, deosebit de popular: își umple pâinea plată cu carne, salată și tzatziki.

Mâncarea vegană nu se află pe masa copiilor

Acum 25 de ani nu se vorbea despre organic, relatează Röthenbacher. Aproape nimeni nu știa despre alergeni, iar părinții erau adesea fericiți când era o masă caldă la grădiniță sau la centrul de îngrijire după școală. „Astăzi părinții așteaptă mult mai mult”. Aproape în fiecare zi, colegii lor din serviciu i-au liniștit pe mame neliniștite, care se tem că dieta copiilor lor nu este corectă.

Meniul pentru copii König este el însuși certificat în mod regulat, comenzile sunt strâns legate. Și totuși compania nu cedează la tot: în ciuda tuturor anchetelor, nu există o dietă complet vegană. „Acest lucru este complet nepotrivit pentru copii”, spune Röthenbacher.

După o licitație, mâncarea provine acum din Baden-Württemberg - deși unul dintre criteriile de atribuire a fost utilizarea produselor regionale.