Sétoise bouillabaisse
Sétoise bouillabaisse este compus dintr-o supă de pește de piatră și crabi verzi; și pește gătit în bulion. Peștele și supa se servesc separat, însoțite de crutoane și un aioli.
Spre deosebire de Bouillabaisse Marseillaise, rețeta Sétoise este preparată cu o supă groasă în loc de un bulion mai fluid; deși se întâmplă tot mai des ca și Marsilia să fie servită astfel.
Iată rețeta bucătarului Jean Brunelin.
Rețetă Bouillabaisse în stil Sétoise
Ingrediente
Ciorba de peste
- 1,5 până la 2 kg de pește roșu și crabi verzi (1)
- 25 cl de vin alb
- 2 linguri de pastă de roșii
- 1 vârf de șofran sau 3 pliculețe de Spigol
- Ulei de măsline QS
Garnitura aromata
- 2 morcovi
- 1 tulpina de telina
- 1 praz
- 2 cepe
- 5 căței de usturoi
- 2 frunze de dafin
bouillabaisse
- 350 g pește de bouillabaisse de persoană (1,4 kg) (2)
- 12 curry
- 12 midii mari
finalizarea
Reţetă
| 500 g | 616 kcal | 41 g | 37 g | 25 g |
Pentru a-ți găsi drumul, este simplu, există supa de mare și există supa de iaz de Thau.
În supa de fructe de mare, făcută cu pește de la mare, există albul și roșul. supă albă este realizat cu pești mici cu traule, iar supa rosie făcute cu pești scorpion mici, cabotine mici (gurnards) și panglici de traulere, toți acești pești sunt roșii și valorează mai mult decât peștele alb mic, dar oferă o supă de calitate.
Apoi vine supa de iaz care este făcută din pești din iaz: clavières (labrum), jols, goby, măști (blennies) și crochete (crabi verzi). Acesta este foarte gustos, de aceea este uneori tăiat cu cel al mării. Există amatori pentru supa doar de clavières sau cranchete ale iazului dar este foarte puternică.