Sezonul supelor de pui - La Presse
Iarna ... sezonul pentru răceli și supă de pui! Comercială sau de casă, supa de pui este felul de mâncare pe care îl servim celor care au nevoie de confort, peste tot în lume.
„Ceea ce mă atrage este contrastul dintre frigul de afară și căldura bucătăriei atunci când există ceva care fierbe”, rezumă Susan Semenak, autorul cărții Montreal Winter, Cookbook for Cold Days. Astfel, în această carte frumoasă, trecem de la scene de iarnă schițate de fotograful Cindy Boyce la feluri de mâncare din diferite părți ale lumii care au puterea de a încălzi inima. La fel ca supa de pui din „baba” sa, un termen afectuos dat bunicilor din Ucraina.
Supa de pui are multe virtuți. "La cel mai mic strănut din casă, ceaunul mare al familiei se umplea cu apă, iar în minutul următor, morcovii, ceapa, țelina și bucățile de pui se fierbeau ușor pe aragaz", scrie ea în cartea ei. primele ninsori ... și primele răceli.
Nu ieri am folosit supa de pui ca „remediu”, subliniază, de asemenea, doamna Semenak la Montreal iarna. Cu secole în urmă, grecii făceau deja acest lucru, confirmă Extenso, Centrul de Referință pentru Nutriție al Universității din Montreal. Această prejudecată favorabilă este, de asemenea, răspândită: este servită celor care au gută în Quebec - în plic sau în versiune de casă - și răcelilor din întreaga lume.
Un patrimoniu francez
Michel Lambert, istoric al bucătăriilor familiale din Quebec, este de acord că supa de pui deține un loc special în multe culturi. Ceea ce are pe mesele noastre nu derivă totuși din tradițiile grecești, ci din evoluția obiceiurilor alimentare în Franța și, ulterior, în diferitele teritorii franceze. „Se întoarce în Evul Mediu”, a spus el.
Multă vreme, păsările de curte nu au avut o mare importanță în bucătăria franceză. Lucrurile s-au schimbat când aristocrații și-au rezervat dreptul de a vâna vânatul mare.
„Țăranii s-au trezit fără acces la carne și au fost obligați să cadă pe pui. Francezii și-au construit atunci dragostea pentru toate păsările, spune istoricul. Putem spune că, din secolul al XII-lea, găina a luat cu adevărat importanță în obiceiurile noastre. "