Sfatul 1 cum să smulgi caviarul crapului - rețete 2020

Acasă, puteți mura peștii de orice rasă, cu excepția sturionului, castraveților murați, care necesită echipamente speciale de refrigerare și abilități profesionale. Rețeta pentru sărarea crapului caviar este potrivită pentru sărarea caviarului din pești de râu.

Vei avea nevoie

• • caviar
  • sare
  • Ulei de floarea soarelui.

Metoda numărul 1.
Tăiați cu atenție peștele, astfel încât bila să nu fie turnată cu ouăle. În caz contrar, caviarul va deveni amar și nepotrivit pentru a mânca.

Caviar din pește cu caviar, clătiți cu apă fiartă.

Puneți un strat de sare gros de aproximativ 1 cm pe fundul unei cratițe adânci.

Întindeți rânduri de coșuri de caviar de crap pe fundul cratiței.

Se toarnă yastiki cu sare de icre. Calculați cantitatea: sarea trebuie să conțină 12-15% din greutate caviar.

Așezați tigaia de caviar într-un loc întunecat și răcoros.

Caviarul se va săra timp de 3-5 zile. După acest timp, scurgeți saramura din tigaie. Scoateți icrele cu caviar și clătiți de două ori în apă fiartă caldă. Apoi puneți-l în borcane pregătite pentru sărare: borcan opărit cu apă clocotită. Rulați borcanele strâns și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Metoda numărul 2.
Puneți caviarul de crap într-un castron. Luați un cuțit ascuțit cu o lamă îngustă și tăiați cu atenție filmele pe vițel.

Pregătiți saramura - o soluție de sare saturată. Pentru a face acest lucru, luați sarea în cantitate de 100 g pe litru de apă și fierbeți-o într-o cratiță.

Dacă saramura fierbe fără a o răci, acoperiți caviarul.

Amestecați icrele cu o furculiță timp de trei minute bune pentru a tăia tot filmul.

Scurgeți saramura. Pregătiți o soluție salină nouă și umpleți-o cu caviar.

Se amestecă din nou ouăle și saramura timp de trei minute. Filmele trebuie să fie înfășurate pe priză.

Scurgeți saramura. Bilele întunecate au apărut pe vițel - acesta este un film înfășurat. Selectați-l și aruncați-l.

Se fierbe din nou saramura, se aduce la fierbere și se opărește a treia oară.

Se amestecă bine caviarul. În același timp, saramura trebuie să fie semnificativ mai curată și mai transparentă decât precedentele 2 ori.

Aruncați ouăle pe o sită fină și lăsați excesul de apă să glazureze timp de 10-15 minute.

Luați un litru de pahar care a fost opărit cu apă clocotită. Se toarnă 2 linguri de ulei în el.

Umpleți borcanul cu 75% caviar, turnați o linguriță de sare (cu o lamă de microscop) pe el și amestecați.

Puneți caviar deasupra vasului și periați cu ulei de floarea-soarelui (strat de aproximativ 5 mm).

Închideți borcanul cu capacul din caviar și puneți-l la frigider peste noapte.

Dar cum puteți pregăti caviar de somon acasă? Ei bine, atunci nu este crud până la urmă! Și, desigur, aruncă-l, îmi pare rău! Se pare că există câteva rețete originale simple pentru sărarea caviarului. Înainte de sărare, caviarul roșu trebuie împărțit. În fabricile de pește, este împrăștiat în ecrane speciale cu ochiuri mari, iar acasă este mult mai ușor.

Caviar sărat. Adesea, după cumpărarea de pește proaspăt, în special pește roșu, se prinde caviar în el. Care este de obicei o gazdă îngrijită sărată. Să ne uităm la modalități simple cum să sărăm caviarul acasă. Caviarul Quick Way trebuie curățat temeinic de film și sânge și introdus într-o pungă de tifon. Volumul pungii umplute trebuie să fie astfel încât, atunci când este așezat pe masă, caviarul să se răspândească sub forma unui tort subțire.

• Rețetă de caviar de crap

Sfat 2: cum să sareați păstrăvul de caviar

Pe lângă cumpărarea caviarului roșu, îl puteți găti singur acasă. Pentru aceasta nu aveți nevoie de abilități speciale, trebuie doar să faceți totul conform instrucțiunilor noastre - și totul se va dovedi.

Când auzim cuvântul „caviar”, reprezentăm mai ales caviar roșu sărat din pește de somon - una dintre cele mai populare delicatese pentru masa festivă. Dar nu puteți cumpăra doar caviar roșu. Dacă aveți ocazia să obțineți pește roșu proaspăt, este posibil să întâlniți pești cu caviar în timpul reproducerii.
Caviarul este în Yastika, în filme subțiri. Pentru salinizare trebuie să scăpăm de filme. Acest lucru este uneori foarte dificil atunci când ouăle din pești sunt fie prea coapte, fie prea coapte. În acest caz, așa-numitul caviar Yastikuyu este sărat direct în aceste filme și tăiat în bucăți. Gustul nu suferă în același timp, ceea ce nu se poate spune despre aspect.

Deci ai caviar. Sarcina noastră este să o separăm de filme. Profesioniștii separă filmul cu o furculiță, batând ușor ouăle, astfel încât filmul să fie rulat pe dinții furculiței. Prima dată este dificil să nu deteriorați ouăle.

O modalitate ușoară este utilizarea apei calde. Temperatura apei trebuie să fie fierbinte, dar confortabilă pe mâini, deoarece degetele curăță în principal vițeii. Coborâm yastyki cu caviar și degete, curățăm ouăle din film. Apoi trebuie doar să spălăm ouăle de mai multe ori cu apă rece și să începem să sărăm imediat.

Caviarul poate fi sărat doar cu sare sau cu un amestec de zahăr și sare. Cel mai bine este să folosiți sare de piatră sau de mare. Rețeta standard constă din 50 până la 70 g de sare pe 1 litru de apă.
Dacă adăugați zahăr, proporțiile sunt aproximativ o parte de zahăr la două părți de sare. Pregătiți amestecul, amestecați bine cu caviar și lăsați ouăle sărate 15 minute.

După aceea, punem caviarul într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de umiditate. Apoi mutăm ouăle într-un borcan, îl lăsăm să se odihnească 2-4 ore și mâncăm.
Încercați, experimentați și faceți ca rețeta de sare de caviar să fie cea mai gustoasă!

Sfatul 3: Cum săriți bibanul

Perchul este unul dintre cei mai comuni pești din Rusia. Se găsește în apa dulce a iazurilor mari, iazurilor, râurilor, lacurilor. Din aceasta puteți prepara o supă de pește tradițională și foarte gustoasă și puteți obține caviar nu mai puțin apetisant. Pentru a-l face cu adevărat gustos, trebuie să-l săriți corespunzător.

Vei avea nevoie

• • cuțit subțire îngust;
  • două lopate sau oale mici;
  • un litru de apă;
  • Furcă de fier;
  • sită mică;
  • Ulei de floarea soarelui;
  • sticlă curată;
  • sare fină.

Puneți caviarul din recipientul în care se află într-un alt recipient curat, de ex. B. într-o lopată sau oală. Luați un cuțit ascuțit, lung și subțire. Folosiți acest cuțit pentru a tăia toate fălcile (pungi de caviar scoase din pește) cu mișcări ascuțite de tăiere. După aceea, ar trebui să obțineți o masă uniformă.

Luați o lingură sau o cratiță mai mare și turnați o sare de piatră mare în ea (două linguri cu o movilă). Apoi se toarnă un litru de apă într-un pahar sau alt recipient, se toarnă în lingura în care va fi sarea. Se amestecă și se dizolvă în apă, adică se prepară soluție salină.

Puneți saramura pe foc, aduceți-o la fierbere și turnați totul în caviar (la fel de multă apă și sare se poate folosi dacă aveți caviar într-un borcan de litru). Nu vărsați toată saramura, deoarece există multă sare în sare. Ca rezultat, ar trebui să vi se toarne caviar și saramură fierbinte.
Apoi, luați o furculiță de fier și amestecați ouăle într-o mișcare circulară timp de aproximativ două minute. După aceea, luați un șnec mic și începeți să scoateți caviarul din tigaie într-un alt recipient. Rapa va fi în continuare murdară și noroioasă. În acest moment, nu puteți aștepta ca saramura să se scurgă complet printr-o sită.

Se face saramura a doua oară (un litru de apă, câteva linguri de sare și un tobogan): se pune pe foc, se fierbe, se toarnă caviar, se amestecă cu o furculiță și se îndepărtează filmul. După umplerea cu saramură, caviarul trebuie să fie curat, fiecare ou este împărțit.
Repetați saramura (ultima, a treia oară), turnați caviarul, amestecați și obțineți un caviar curat și transparent. Apoi scoateți tot caviarul cu o sită (și așteptați aproximativ două minute pentru ca toată saramura să se scurgă prin sită) și puneți-o pe o farfurie curată.

După ce ați așezat întreg caviarul, luați o sticlă de ulei de floarea soarelui și un pahar în care ați pus caviarul. Se toarnă puțin ulei pe fundul borcanului și se toarnă caviar în el cu o lingură. Luați o linguriță mică, scoateți-o cu sare fină și presărați-o pe caviar. Dacă vă place caviarul prea sărat, luați o lingură plină de sare (fără movile) și, dacă nu, va face un sfert de linguriță. Apoi, amestecați sarea și caviarul, ștergeți cu o lingură mare, turnați puțin ulei și acoperiți cu un capac de sticlă (puteți utiliza și altul).
Puneți borcanul în frigider timp de 4-5 ore, apoi îl puteți mânca cu linguri, îl puteți întinde pe pâine, puteți lua o gustare ...

• Cum săriți bibanul de icre
• Metoda de sărare a caviarului biban

Sfatul 4: cum se pune peștele de râu în oțet

Pescarii cu experiență pot aduce acasă o captură suficient de mare. Ce să faci cu atât de mulți pești Încercați să o murați cu sare picantă. Va fi o gustare grozavă la masa de luat masa.

• Vase pentru sărare;
• Peşte;
• Sare;
• Foi de dafin;
• Mazăre cu piper negru;
• coriandru

Pregătiți peşte la prea mare sare. Dacă pește de râu proaspăt prins cu greutatea de 200-1000 de grame este utilizat în acest scop, nu ar trebui să fie carotat sau chiar congelat. Cel mai bine este peşte la castravete complet.

Pregătiți vasele pentru sărare. În acest caz, cel mai bine este un vas sau o tigaie adâncă din oțel inoxidabil sau cu un strat de email. Puteți folosi recipiente din plastic pentru alimente.

Pune Pește în Straturi. Așezați cele mai mari copii pe partea de jos și lăsați-le pe cele mai mici deasupra straturilor. Așezați peşte astfel încât capul să se sprijine de coadă.

Se toarnă fiecare strat cu un amestec de sare și coriandru. Adăugați niște boabe de piper negru și 1-2 frunze de dafin. Asigurați-vă că fiecare pește este acoperit cu sare.

Acoperiți vasele cu un capac mai mic, un cerc de lemn sau o farfurie plată. Puneți opresiunea. Se poate folosi un pahar mare umplut cu apă rece, o piatră grea sau un alt obiect.

Puneți vasele de pește într-un loc răcoros. După câteva ore, de obicei 10-12, peștele va da suc (castraveți). Nu-l lăsați să se scurgă până la sfârșitul sărării.

Îndepărtați imprimarea după 3-4 zile. Scurgeți toată saramura și clătiți peşte în apă rece.

Toate Pește cu Umpleți cu apă rece și lăsați-o să se absoarbă timp de 1 oră. Lăsați apa să se scurgă.

Răspândiți câteva straturi de ziar pe o suprafață plană. Deasupra cu prosoape. peşte Se întinde astfel încât exemplarele individuale să nu se atingă. Uscați timp de 2 ore pe fiecare parte. Dacă este necesar, schimbați ziarul și prosoapele.

Magazin peşte în congelator, frigider sau într-o cameră rece.

Folosiți sare grosieră pentru sărare. Deoarece se dizolvă încet și extrage umezeala din pește. Procesul de sare constă tocmai în înlocuirea unei părți a apei din țesuturile peștilor cu sare. Sarea fină nu poate obține un astfel de efect.

Peștele sărat este mai bun primăvara sau iarna. Faptul este că până la depunerea icrelor, carnea conține mai multe grăsimi și, prin urmare, are un gust mai fraged.

Sfatul 5: icre de sare

Dacă proprietarul are caviar proaspăt din caviar sau din alți pești roșii, atunci poate fi sărat în mod casnic, ceea ce este destul de simplu și practic nu diferă de cel industrial.

Vei avea nevoie

• 1 kg de caviar, 1 kg de sare, 3 litri de apă, 2-3 linguri. Ulei vegetal, inodor, sită sau pânză de brânză, sită, recipient din sticlă.

Dacă caviarul este de bună calitate (este în film fără deteriorări), clătiți-l cu apă curată de la robinet într-o strecurătoare. Dacă folia este deteriorată, spălați ouăle cu apă sărată (diluați 40 g de sare în 1 litru de apă). Când spălați, îndepărtați toate firele ușoare din masa ouălor deteriorate, lopaney, rămășițele de film, astfel încât caviarul să aibă un aspect uniform frumos.

Pregătiți o saramură. Aduceți apa la fierbere cu sare dizolvată în ea. Lăsați saramura să se răcească complet. Se trece prin pânză de brânză sau prin ștanț. Lasă-l să se răcească. În niciun caz nu turnați caviarul cu saramură fierbinte!

Umpleți ouăle pregătite cu soluția salină răcită timp de o oră. Dacă intenționați să păstrați ouăle în bănci sterilizate, păstrați ouăle în saramură puțin mai mult pentru a prelungi durata de valabilitate. Caviarul sărat obișnuit este păstrat în frigider într-un recipient fără reactivi timp de până la o săptămână.

Aruncați icrele în vârstă de saramură pe o strecurătoare. Așteptați până când saramura s-a scurs complet. Durează aproximativ o oră și jumătate. Adăugați ulei vegetal neutru în caviar, de ex. B. ulei de porumb, ulei de măsline. Se adaugă ulei pentru a face ouăle să arate frumos și pentru a preveni lipirea lor.

Întindeți caviarul în borcane, acoperiți cu hârtie pergament, închideți capacele și puneți borcanele într-un loc răcoros. Faptul că caviarul a dispărut a expirat, a spus mirosul modificat al conținutului cutiei. Când săriți caviar, amintiți-vă gustul și mirosul. Această aromă trebuie păstrată pe toată durata de păstrare a produsului.

Depozitați caviarul sărat la frigider timp de până la două săptămâni. Dacă nu intenționați să-l utilizați în viitorul apropiat, rulați-l (sterilizați) în bănci. În acest caz, rămâne mult mai mult decât de obicei. Rolați produsul finit în cutii de abur sterile, acoperiți cu capace sterilizate. Păstrați caviarul sterilizat într-un alt loc răcoros.

Această metodă de sărare a caviarului roșu de somon este, de asemenea, excelentă pentru sărarea somonului roz, a păstrăvului și a caviarului de somon.

Uleiul vegetal reduce durata de depozitare a caviarului gata de utilizare. Depozitați caviarul sărat numai la frigider, în recipiente de sticlă sau într-un recipient din plastic cu capacul închis.

---