Sfatul meu pentru a începe o dietă fără gluten, cu liniște sufletească - Bucătăria mea fără gluten

A fi diagnosticat cu intoleranță la gluten (celiac) este adesea un șoc! Într-adevăr, prima reacție este „dar ce voi mânca? „Trebuie să vă revizuiți toate obiceiurile și stilul de viață. Dar mi se pare mult mai ușor acum decât în ​​anii 1970 când eram copil. Se știau puține despre intoleranța la gluten, produsele etichetate greșit, puține produse fără gluten erau disponibile. Iată câteva sfaturi pentru a începe o dietă fără gluten, cu liniște sufletească.

sfatul
Scriu acest blog din 2007 cu scopul de a arăta că poți rămâne lacom chiar și atunci când mănânci fără gluten. Îți împărtășesc rețetele mele, astfel încât să-ți păstrezi buna dispoziție și moralul! Pe lângă aceste rețete fără gluten, iată sfaturile pe care vi le voi da atunci când va trebui să începeți o dietă fără gluten.

Sfatul # 1: Înțelegeți ce este glutenul

Glutenul este o fracțiune proteică care se găsește în secară, ovăz, grâu, orz (mnemonic: SABO). Este un amestec de proteine ​​care constituie 80% grâu, de exemplu (gliadină). Glutenul se mai găsește și în soiurile vechi de grâu (spelt mare și mic) și kamut. Persoanele cu intoleranță la gluten nu pot digera această fracțiune proteică.

Boala celiacă (CD) este o intoleranță permanentă la una sau mai multe fracțiuni proteice ale glutenului. Provoacă atrofie viloasă (distrugerea vilozităților din intestinul subțire). Acest lucru duce la malabsorbția nutrienților, în special a fierului, a calciului și a acidului folic.

Se estimează că una din 100 de persoane poate dezvolta această boală în Europa. Prevalența pare a fi identică pe continentul nord-american. În Franța, doar 10-20% din cazuri sunt acum diagnosticate.

Sfat 2: Identificați produsele interzise

Grâul fiind una dintre principalele cereale consumate în Occident, este „ peste tot". Iată ce te sperie atunci când începi o dietă fără gluten.

De asemenea, nu mai putem consuma:

  • pâini, produse de patiserie și produse de patiserie „clasice”
  • cele mai multe cereale pentru micul dejun (petale de grâu, muesli ect)
  • fripturi, cracote sau pâine nedospită
  • paste, gris și bulgur
  • pizza, quiches și alte plăcinte sărate
  • prăjituri cumpărate în magazin, sărate sau dulci
  • cartofi dauphine
  • carne și pește
  • mese preparate care conțin beșamel sau acoperite cu pesmet
  • bere și whisky
  • sos de soia (inlocuieste cu sos tamari)

Această listă este cea mai evidentă listă.

Dar glutenul se ascunde de asemenea, în următoarele produse: