Sfaturi alimentare pentru o textură mărunțită tocată; Portal SLA
Tulburările de înghițire sunt prezente în diferite stadii la diferiți pacienți și pot necesita texturi foarte diferite și, prin urmare, sfaturi diferite.
Această foaie, scrisă pentru o dietă cu o textură fragedă/tocată, oferă sfaturi cu privire la consumul anumitor alimente întregi.
Indicaţie
Când hrănirea devine dificilă (dificultăți de înghițire sau de mestecat, căi false), devine necesar să tăiați sau să amestecați alimentele mai mult sau mai puțin lin. Este important să mențineți o dietă echilibrată prin păstrarea tuturor grupurilor de alimente.
Logopezi și foniatri vor fi cei mai capabili să evalueze textura cea mai potrivită, iar dieteticienii vă pot ajuta, de asemenea, să puneți în practică aceste sfaturi.
Alimente delicate/tocate
Atunci când dificultățile sau riscurile sunt minime, poate fi recomandată o așa-numită dietă blândă sau mărunțită. Acest lucru este, în esență, pentru a evita alimentele cele mai riscante (alimente uscate și tari, firoase, lipicioase, sfărâmicioase sau dispersabile).
Alimentele mai moi, ușor de zdrobit și omogene sunt mai ușor de consumat.
Adăugarea de grăsimi și sosuri are avantajul de a lega alimentele. În toate cazurile, este preferabil să înlocuiți un aliment cu un echivalent sau să îl transformați, mai degrabă decât să îl ștergeți.
Luați timp pentru a mânca, mestecați bine și consumați vasele cu o temperatură marcată (caldă sau rece) facilitează mesele.
Cum se modifică texturile ?
Sfaturi practice pentru modificarea texturii vaselor.
Carnea poate fi tăiată cu ajutorul unui tocător sau râșniței cu suc, dacă este necesar. Este de preferat să alegeți bucăți de carne neagră, să le gătiți până la miez, dar fără exces (8-10 minute). O marinadă prealabilă și/sau prepararea unui suc sau sos va ajuta la evitarea vaselor prea uscate. Carnea măcinată poate fi modelată folosind o varietate de ustensile. Este mai bine să tăiați preparatul chiar înainte de a-l consuma, deoarece aceste feluri de mâncare nu se păstrează mult timp.
Pentru legume și amidon, gătitul trebuie prelungit dincolo de orele obișnuite pentru a obține o textură mai moale care poate fi ușor zdrobită cu o furculiță. Ca și în cazul cărnii, sosurile sunt recomandate atât pentru gust, cât și pentru rolul lor de legare.
Gândiți-vă la piureuri, flanșe, musse și sufleuri de legume, carne și pește.
Pentru piureuri, nu amestecați singur cartoful (textura lipicioasă de gust).
Pentru a varia începătorii, îndrăznește verrinele ...
Care sosuri să alegi ?
Adăugați sosul care se va potrivi cel mai bine felului de mâncare, rămânând în același timp pe gustul dvs. Sosurile „de casă” ale mâncărurilor tradiționale sunt ideale, dar veți găsi, de asemenea, multe sosuri gata de utilizare, care pot varia sau ajuta în ultimul moment (sosuri deshidratate, lichide UHT: cu roșii, alb și beșamel, madeira, grand veneur, cu piper, Roquefort, curry, dulce-acrișor ...).
Cum să faceți preparatele mai fluide ?
Adăugați în vas apă, bulion, lapte, suc în funcție de tipul de preparat.
Cum se fac preparatele mai cremoase și mai puțin lipicioase ?
Adăugați după gust și preparat: unt, cremă fragedă, ulei, mascarpone sau sosuri (unt sau smântână, alb sau beșamel, roșii, olandeză, maioneză și vinagrete).