Sfaturi de gătit pentru pește Rețetă simplă rapidă
peşte este ușor și ușor de digerat. Prin conținutul său de fosfor, întărește oasele copiilor mici și, datorită digestibilității sale, este ideal pentru dieta persoanelor în vârstă. În ceea ce privește adulții, ei au de câștigat toate mâncând pește de mare cât mai des posibil.
În primul rând, iată diferitele moduri de gătit pește la care sunt supuși:
bulion de curte, înfierbântare, braconaj, prăjire, grătar, gătit în unt într-o așa-numită tigaie à la meunière:
Bulion de curte
Proporțiile bulionului de curte sunt după cum urmează (care vor fi mărite sau micșorate în funcție de mărimea peștelui și de dimensiunile vânzătorului de pește în care va fi gătită bucata (bucățile) de pește):
- 61 de apă,
- 1/4 din 1 oțet,
- 200 g inele de ceapa,
- 150 g sare, 15 g boabe de piper,
- 3 sau 4 șalote, tocate,
- 1 buchet garni
- 4 cuișoare.
Se fierbe totul timp de aproximativ 45 de minute și se lasă să se răcească. Bulionul de curte este apoi gata să gătească orice pește.
Când gătit pește în bulionul de curte, evitați fierberea, ceea ce va provoca spargerea cărnii. Pescăria trebuie îndepărtată pe partea laterală a focului, fără ca acesta să fiarbă. Aceasta pentru un timp determinat de mărimea peștilor.
Piesele încep mereu gătit rece, cu excepția cazului în care peşte, fără a fi avansat, se află totuși într-o stare care necesită gătit rapid. În acest caz, bulionul foarte fierbinte este turnat peste pește.
Atunci când un pește trebuie prezentat rece, trebuie să se răcească aproape complet la gătit, pentru a evita uscarea cărnii care ar avea loc inevitabil prin evaporare.
O lăsăm să se termine răcirea completă a curții prin acoperirea peștelui cu o cârpă umedă.
Notă: Bulionul de curte pentru calcan și somn are nevoie doar de apă sărată cu adăugarea unei lămâi curățate și tăiate felii, care are ca scop să facă carnea acestor pești mai albă.
Peste de pește
Acest mod de gătit se aplică la Pești întregi sau în felii, precum: crap, somon, păstrăv, calcan, sturion, știucă. Ornează fundul unei tigaie, sau tigaie de pește sau staniu de prăjit, cu un strat de unt pe care așezăm un pat de morcovi, ceapă, buchete, șalotă, totul ușor sotat în unt; așezați peștele deasupra, acoperiți-l cu barduri de slănină grasă și udați-l la jumătate cu vin alb sau roșu, în funcție de sosul care ar trebui să-l însoțească și, uneori, cu bulionul în părți egale.
Condimentați cu sare și boabe de piper, apoi, după ce l-ați făcut să arunce un bulion pe foc, se introduce în cuptor unde este lăsat să se gătească ușor, tocând foarte des pentru un timp determinat de natură și mărime.