Sfaturi de sparanghel alb
Actualizat la 25.04.2015 | 06:27 - publicat pe 25/04/2015 | 03:50
În ultimele săptămâni, sparanghelul a crescut pe rafturile noastre. Perioada de recoltare și consum este trecătoare, așa că este momentul să profitați! În meniu astăzi: sparanghel alb de la Fargues sur Ourbise din Lot și Garonne.
Popoarele antichității, de la Egipt la Roma și Grecia, au contribuit la buna reputație a sparanghelului. Cultivată din secolul al XI-lea în Bizanț, a cunoscut o mare expansiune în Europa de Vest din secolul al XVI-lea. Este foarte apreciat la curtea Franței unde este numită „legumă regală”.
Sparanghelul este un diuretic. Este sărac în calorii și bogat în fibre, fosfor, magneziu și calciu și în funcție de varietate, vitamina A, C, B1 și B2.
Primul lucru pe care trebuie să îl căutați atunci când cumpărați sparanghel este mugurul sau capul: nu trebuie să fie deschis, ci dimpotrivă, strâns. Piciorul trebuie să fie încă puțin ud. Tulpina, pe de altă parte, nu trebuie să fie goală sau despicată.
Nu ezitați să tăiați o parte bună (aproximativ 3 cm) din baza sparanghelului, care, în general, este uscată și firoasă. Un alt pas important: peeling. Așezați sparanghelul pe suprafața de lucru și curățați-l cu un cuțit de împrăștiere, începând de la vârf spre bază.
Sparanghel alb cu sos gribiche
16 sparanghel alb
Sos Gribiche: 2 ouă fierte, 20 cl de ulei de floarea soarelui, 1 lingură de muștar fin, 1 lingură de oțet de vin alb, 1 lingură de capere tocate, 1 lingură de murături tocate, 1 lingură de pătrunjel tocat, 1 lingură de chervil tocat, 1 lingură de tarhon tocat, sare și piper alb măcinat.
Separați gălbenușurile de albi. Alburile vor fi adăugate la sfârșitul rețetei. Într-un castron, treceți gălbenușurile printr-o sită. Adăugați muștarul, amestecați cu un tel, adăugând uleiul într-un curent ca la maioneză. Emulsia este terminată. De îndată ce sosul este terminat, adăugați o lingură de oțet pentru a-l relaxa, apoi murăturile, caperele, ierburile și albușurile tăiate. Rezervati la frigider.