Sfaturi despre prelucrarea laptelui

Laptele bogat în substanțe nutritive, untul gustos, iaurtul proaspăt, brânza coaptă natural - toate aceste produse fabricate de fermieri în sine sunt foarte apreciate de consumatori. Dorința și nevoia de a trăi sănătos și de a cumpăra produse naturale direct de la fermier nu a fost niciodată mai mare decât este astăzi - și cererea continuă să crească.
Comercializarea directă a produselor lactate reprezintă o mare oportunitate de a îmbunătăți veniturile fiecărui fermier, mai ales după ce regulamentul privind cotele a fost întrerupt.
Centrifugele pentru lapte, mașinile pentru unt, pasteurizatoarele, ceainicele cu brânză și iaurt vă oferă toate aceste opțiuni Prelucrarea laptelui, pe care le oferim în magazinul nostru online.

SFAT 1: CENTRIFUGI DE LAPTE
Laptele la temperatura corpului între 30 ° C și 35 ° C este ideal pentru centrifugare. Laptele este separat în lapte degresat și smântână. Adăugând lapte integral puteți crește conținutul de grăsime, dacă doriți.

Când utilizați Centrifugă cu lapte FJ 130 poți degresa cu ușurință 100 de litri de lapte pe oră. În funcție de conținutul de grăsime al laptelui și de setarea șurubului pentru cremă, veți primi între 8% și 12% cremă. Crema este răcită cu apă curentă și depozitată la o temperatură de 4 ° C.
Crema obținută poate fi procesată în diferite moduri. Este fie pasteurizat și procesat în continuare, fie transformat în unt cu o mașină de unt sau utilizat direct ca smântână. Din 100 de litri de lapte obțineți între 8 și 12 litri de smântână. Atât procentul de smântână, cât și conținutul de grăsime al cremei depind de calitatea furajelor animalelor sau de eventualul amestec de lapte integral care a avut loc deja în timpul degresării.

SFAT 2: MAȘINI DE BUTTER
Când prelucrați 100 de litri de lapte sau 8 până la 12 litri de smântână, ar trebui să utilizați în mod ideal mașina noastră de unt FJ 32. Conținutul de grăsime al cremei obținut după pasteurizare este de obicei între 35% și 42%. În mod ideal, cremă veche de 2 până la 3 zile și păstrată la 8-10 ° C este utilizată pentru unt. Crema este fie prelucrată direct cu un aparat de unt, fie pasteurizată cu un pasteurizator între 60 ° C și 90 ° C înainte de procesare
Crema pre-răcită se reîncălzește la o temperatură de 12 ° până la 14 ° C, în funcție de sezon. Cu toate acestea, vasul de smântână al aparatului nostru de unt FJ 32 poate fi umplut doar până la agitator. Cu cât este mai lung timpul de unt - cu atât este mai bună calitatea untului. În funcție de viteza setată, untul este gata în 20 până la 40 de minute.
După scurgerea zeiței, untul se spală adăugând apă, sub 10 ° C vara și cu 2 ° C până la 3 ° C sub temperatura de untare iarna. Dacă lăsați robinetul deschis, untul poate fi pre-frământat cu mașina.

Din 100 de litri de lapte sau din cei 8 până la 12 litri de smântână obținuți din acesta, veți obține în jur de 4 kg de unt (40%) și aproximativ 4 până la 6 litri de lapte (40-60%), pe care îl puteți umple. Dacă se vor prelucra cantități mai mici de smântână, de exemplu în gospodăriile private, mașină de unt acționată manual FJ 10 la. Mașina de unt FJ 10 este, de asemenea, disponibilă cu o unitate electrică. Dacă doriți doar să faceți unt acasă din când în când, vă recomandăm al nostru Mini aparat de unt. Puteți folosi, de asemenea, acest mic producător de unt pentru a face acasă unt gustos cu aromă în cantități mici.

SFAT 3: PASTEURIZARE
În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la 62 ° C până la 65 ° C timp de aproximativ 30 de minute pentru a distruge germenii și pentru a obține o durată mai mare de valabilitate. Laptele pasteurizat este apoi răcit rapid pentru a preveni formarea agenților patogeni. Acest lucru este deosebit de important atunci când se pasteurizează colostrul (laptele matern) la 72 ° C timp de 15 secunde, astfel încât să se păstreze conținutul ridicat de nutrienți. Pentru cantități mai mici, al nostru este cel mai bun FJ 15 pasteurizator, Cazane pentru brânză și iaurt - ale noastre pentru cantități medii FJ 45 pasteurizator, Cazane de brânză și iaurt și ale noastre pentru cantități mai mari Pasteurizator FJ 90, Cazane pentru brânză și iaurt.

SPP 4: PRODUCȚIE GENERALĂ DE BRÂNZĂ
În general, brânza se face atât din lapte integral, cât și din lapte degresat. Pentru a produce brânză semidură sau de unt, laptele este încălzit la 32 ° C. Cultura de acidificare este inoculată. După un timp de repaus de aproximativ 1/oră, amestecați cheagul, scoateți agitatorul și, dacă este necesar, introduceți o harpă de brânză.
În timpul următorului timp de îngroșare de aproximativ 45 de minute, se formează jeleu (stratul îngroșat superior). Acum se face un test de fractură. Jeleul este tăiat în cuburi, fie manual, fie cu o harpă de brânză. Jeleul zdrobit se numește pauză. Aceasta este acum pre-brânzată timp de 15 minute prin agitare. 15-30% din lichidul rezultat, zerul, este degresat sau scurs și înlocuit cu apă la 40 ° până la 45 °. Această așa-numită spălare a cașului diluează lactoza, făcând cașcavalul să fie mai puțin acru, mai elastic în aluat și mai blând în gust. Când cașul este spălat, brânza este reîncălzită la 38 ° C în decurs de 5 până la 10 minute. Acum este agitat sau rafinat. Odată ce rezistența la rupere a fost atinsă, ruptura este umplută în forme și depozitată în Presă de brânză presat.

SFATUL 5: PRODUCȚIA DE CASAJ
După ce s-au degresat 100 de litri de lapte, se obțin aproximativ 90 de litri de lapte degresat cu un conținut de grăsime mai mic de 0,2% grăsime. Acesta este umplut într-un ceainic de brânză și încălzit la o temperatură de 72 ° -75 ° C timp de 30 de secunde. După expirarea timpului de pasteurizare, se obțin aproximativ 18 kg de brânză caș și aproximativ 70 litri de zer. Zerul poate fi umplut în cupe, cutii de lapte sau sticle cu o mașină de umplut.

SFAT 6: PRODUCȚIE DE CASAJ
100 litri de lapte integral sunt pasteurizați într-un ceainic de brânză la o temperatură de 62 ° până la 65 ° C timp de 30 de minute sau la 72 ° până la 75 ° C timp de 30 de secunde. După pasteurizare, laptele este răcit la aproximativ 34 ° C. După timpul de așteptare, se adaugă cheag și culturi. Cașul este apoi umplut în forme și presat în presa de brânză. Cu acest tip de producție obțineți aproximativ 12 kg de brânză și aproximativ 88 de litri de zer, care pot fi apoi îmbuteliate și rafinate ca zer de băut.
O altă modalitate, după răcirea la 34 ° C în timp ce se adaugă cheag și culturi, este reîncălzirea laptelui la aproximativ 87 ° C. După finalizarea acestui proces, se obține aproximativ 1%, adică 1 kg de caș, ca ricotta din Molds este presat. Zerul poate fi rafinat și îmbuteliat ca zer de băut

SFAT 7: PRODUCȚIE DE BRÂNZĂ TĂRĂ
Laptele crud este materia primă pentru producția de brânză tare și tare. După ce cheagul s-a coagulat, jeleul este mărunțit fin, deoarece un caș mic separă mai mult zer. Pentru a seta bine cașul, amestecul de caș-zer este încălzit destul de puternic și cașul este apoi presat timp de aproximativ 20 de ore. Baia de sare elimină apa din brânză, conținutul de proteine este acum de cel puțin 45%. Brânzeturile foarte tari și tari se coc lent. Durează câteva luni până la 3 ani pentru ca brânza să fie gata de consum. Este exclusiv brânză plină de grăsimi cu cel puțin 45% grăsime în substanța uscată. În funcție de „grupa de vârstă”, există diferențe de gust la brânzeturile tari. Cu cât o brânză este mai tânără, cu atât este mai blând gustul. Doar brânza complet coaptă își dezvăluie aroma completă.