Sfaturi despre zahăr - Alimente - Societate - Cunoaștere a planetei - Alimentație - Societate - Planetă

De Melanie Jost și Rolf Stephan

alimente

Până la începutul secolului al XIX-lea, zahărul era fabricat exclusiv din trestie de zahăr. Venea din străinătate și, prin urmare, era foarte prețios. După descoperirea zahărului de sfeclă în 1747, prima fabrică de sfeclă de zahăr s-a deschis în Silezia în 1802. În 1844 au fost produse primele cuburi de zahăr.

  • Diferite tipuri de zahăr
  • Bine ascuns
  • Prietenul cariilor dentare
  • obezitate
  • Zahărul ca hoț de vitamine?
  • Diabet
  • Înlocuitori de zahăr pentru pierderea în greutate

Diferite tipuri de zahăr

Când vorbești despre zahăr, te referi de obicei la zahărul obținut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, așa-numita zaharoză. Zaharoza, cunoscută și sub numele de zahăr granulat sau zahăr de masă, este produsul final al procesării zahărului.

Zaharul brun și zahărul brut, pe de altă parte, nu sunt altceva decât zahăr purificat. Prin urmare, aceste tipuri de zahăr păstrează un postgust caracteristic.

Zaharul de piatra si zaharul pudra sunt acelasi produs, doar in diferite forme. Deoarece zahărul granulat este format din cel puțin 98% zaharoză pură, nu conține nici vitamine, nici minerale.

Bine ascuns

Zahărul este adesea ascuns în mâncare. Dacă există o „oză” pe ea, de obicei există zahăr în ea. Unele denumiri de acoperire ale zahărului sunt, de exemplu, zaharoză (zahăr de uz casnic sau sfeclă), lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr din malț), glucoză, dextroză (zahăr din struguri) sau fructoză (zahăr din fructe).

Nu numai dulciurile conțin diferite tipuri de zahăr. Maioneza, ketchup-ul, sosurile gata preparate, mesele gata, mueslis-urile și nenumăratele alte produse sunt, de asemenea, în mare măsură zahăr.

Băuturile sunt deosebit de grele: sucul de mere, de exemplu, are 40 de cuburi de zahăr pe litru. 50-60 la sută din toate alimentele produse industrial conțin zahăr - indiferent dacă au gust dulce sau nu. Deci, dacă interziceți pachetul de zahăr din gospodărie, veți consuma în continuare porții adecvate de zahăr.

Prietenul cariilor dentare

Caria este cauzată de fermentarea zaharurilor alimentare de către bacteriile orale pentru a forma acizi care dizolvă smalțul dinților. Factorul decisiv este cât timp rămâne hrana zaharată în cavitatea bucală și cât de des se consumă zahăr pe zi.

Deci: nu uitați să vă spălați dinții după gustare! Apropo, mierea de altfel foarte lăudată provoacă și ea aceeași pagubă.

obezitate

Zahărul singur nu este responsabil pentru obezitatea multor persoane. Zece la sută din cantitatea zilnică de carbohidrați poate fi acoperită de zahăr fără teama de deteriorare.

Cu cât sunt mai problematici aditivii ambalați în jurul zahărului, de exemplu bomboanele de grăsime într-o batonă de ciocolată. În plus, consumul de calorii în general mult prea mare și lipsa pronunțată de exerciții fizice sunt responsabile pentru obezitate astăzi.

În trecut, când trebuia să-ți câștigi existența în principal prin munca fizică, puteai folosi băuturi cu zahăr, de exemplu, deoarece zahărul (din fructe) este o sursă principală de energie pentru mușchi. Astăzi majoritatea oamenilor stau la locul de muncă și dorința de a face mișcare este limitată.

Când corpul nostru și-a completat depozitele de carbohidrați în ficat și celulele musculare și acestea nu sunt necesare, zahărul este transformat de corp și depozitat ca tampoane de grăsime.

Zahărul ca hoț de vitamine?

Multă vreme s-a crezut că zahărul era un tâlhar de vitamine. Această ipoteză a fost infirmată astăzi. Deși zahărul are nevoie de cantități semnificative de vitamina B1 pentru a se descompune în organism, oamenii sănătoși pot compensa cu ușurință acest lucru.

Nu s-a confirmat nici ipoteza demult discutată că zahărul este cauza osteoporozei. Zaharul nu joaca un rol in metabolismul calciului.

Diabet

Zahărul este adesea văzut ca fiind singura cauză a diabetului. Cu toate acestea, nu este atât de simplu. În primul rând, există două tipuri diferite de diabet: tipul 1 (diabet juvenil) și tipul 2 (cunoscut și sub numele de diabet pentru adulți). Tipul 1 este un tip ereditar de diabet și, prin urmare, nu este influențat de consumul de zahăr.

Apoi, există tipul 2. Din păcate, are legătură cu o dietă greșită și, prin urmare, și cu un consum crescut de zahăr. În plus, există adesea o lipsă de exercițiu.

Cert este că nu numai consumul de zahăr duce la diabet, ci că mulți factori, inclusiv consumul de grăsime, sunt responsabili de diabet. De altfel, diabetul pentru limită de vârstă poate fi încă gestionat destul de ușor într-un stadiu incipient, prin diete și programe de exerciții fizice.

Înlocuitori de zahăr pentru pierderea în greutate

Trebuie făcută o distincție între îndulcitori, care trebuie să aibă un gust de cel puțin zece ori mai dulci decât zahărul și înlocuitori ai zahărului.

Înlocuitorii zahărului sunt, de exemplu, sorbitol, manitol sau xilitol. Acestea sunt descompuse și absorbite mai lent în organism; nu este necesară insulină pentru ele. Acestea conțin aproape la fel de multe calorii ca zahărul obișnuit, dar sunt potrivite pentru diabetici.

Apoi, există îndulcitori precum aspartam, zaharină sau ciclamat. Au un gust dulce, dar aproape nu au calorii. De obicei, corpul le excretă din nou nefolosite. De altfel, nu stimulează formarea serotoninei, substanța mesageră pentru bunăstarea creierului, precum zahărul real. Deci, din păcate, nu te fac fericit.

Nu există dovezi științifice conform cărora îndulcitorii ar trebui să declanșeze sentimente de foame. Înlocuitorii zahărului pot contribui la reducerea consumului de zahăr și, astfel, a aportului de calorii, dar o reducere a greutății pe termen lung poate fi realizată numai prin schimbarea comportamentului general de alimentație și mai mult exercițiu.