Sfaturi nutriționale și terapie Reichel-Binöder - Știri
De preferință căpșuni și de casă
(ajutor) - Majoritatea germanilor preferă să mănânce gem de casă. Acest lucru a fost demonstrat de un studiu realizat de institutul de votare forsa. În martie 2014, mai mult de 1.000 de tineri cu vârsta peste 18 ani au fost întrebați despre preferințele lor pentru răspândirea micului dejun și peste 1.000 de menajere au fost întrebați despre comportamentul lor de conservare. Capul gospodăriei este persoana care este în principal responsabilă de cumpărături și treburile casnice.
Aproape 90 la sută dintre germani le place să mănânce gem. Soiul preferat este căpșunul - în special în rândul persoanelor mai tinere (36%), urmat de cireș (10%) și zmeură (8%). Cinci la sută dintre respondenți le plac gemurile cu mai multe fructe, cum ar fi căpșuni-rubarbă. 72 la sută dintre cei chestionați preferă să mănânce gemul preferat de casă, deoarece consideră că are un gust fructat (51%), iar ingredientele sunt cunoscute (35%). Alte argumente în favoarea tartinărilor din propria bucătărie sunt că nu au un gust atât de dulce (14%) și sunt preparate fără aditivi (10%). Doar unul din patru preferă să utilizeze produse din supermarket, în principal din obișnuință (22%) sau pentru că conservarea consumă prea mult timp pentru ei (38%). Aproximativ 55% dintre managerii de gospodării și-au făcut deja propriile gemuri.
Pregătirea gemului este deosebit de răspândită în rândul persoanelor în vârstă. Cei mai mulți se bucură doar de el, în timp ce alții vor să continue o tradiție de familie. În gospodăriile cu copii, își fac mai des propriile gemuri.
Fiecare zecea persoană ar dori să facă singură gem, dar are prea puțin timp sau nu are cunoștințele necesare. Făcând-o singură nu este dificil: pur și simplu spălați scurt fructul, sortați, dacă este necesar, piatra și tăiați-o în bucăți mici. Apoi cântăriți fructele și, în funcție de rețetă sau de alte ingrediente, pregătiți în timp ce amestecați. Timpul de gătit diferă în funcție de tipul de zahăr de conservare (menționat pe ambalaj). Paharele se curăță bine, se clătesc cu apă fierbinte și se pun pe o cârpă umedă pentru umplere, astfel încât să nu se crape. Dacă întoarceți paharul cu capul în jos pentru o clipă, bucățile de fructe se vor răspândi.
Heike Kreutz, www.aid.de
Puteți afla cât de ușor se fac gemurile de casă la:
www.aid.de/verbrauch/konservierungsverfahren_zuckern.php
Bucurie până la vârf
(ajutor) - În cele din urmă s-au întors - bastoanele lungi cu aroma delicată. Iubitorii de sparanghel se pot bucura de oferta locală până în ziua de vară, 24 iunie. Sparanghelul alb este încă deosebit de popular. Polii cresc sub pământ în pereți, astfel încât să rămână albi în absența luminii. De îndată ce capul le ridică ușor scoarța pământului, acestea sunt intepate. Sparanghelul alb are un gust deosebit de blând. O variantă este sparanghelul purpuriu pal. De asemenea, crește sub pământ, dar este înțepenit atunci când capul său a străpuns deja suprafața pământului. Sfaturile pentru sparanghel devin apoi violet datorită expunerii la lumină. Gustul său diferă cu greu de bețele albe, are doar un gust mai puternic și mai picant.
Situația este diferită cu sparanghelul verde: crește deasupra solului și, prin urmare, își poate dezvolta culoarea verde naturală. Bastoanele sale puțin mai subțiri sunt mai picante și mai puternice la gust decât cele ale sparanghelului alb.
Alte variante precum sparanghelul mov, o formă de sparanghel verde, sparanghelul thailandez și, de asemenea, sparanghelul sălbatic sunt exotice printre legumele polare din această țară. Sparanghelul thailandez este foarte asemănător cu sparanghelul verde, tulpinile sale sunt doar semnificativ mai subțiri. Sparanghelul sălbatic, cunoscut și sub numele de pădure sau sparanghel prusac, nu este un sparanghel „adevărat”, ci lăstarul stelei de lapte din Pirinei, o plantă cu zambile. Tulpinile sale sunt de culoare verde deschis, netede, mai scurte și mai subțiri decât sparanghelul verde, iar capetele cu mugurii de flori încă închise au formă de struguri.
Indiferent dacă este alb, violet sau verde - astfel încât sparanghelul proaspăt să aibă un gust bun și să nu devină lemnos, ajută la manipularea cu atenție a bastoanelor fragile. În primul rând, trebuie spălat pentru a îndepărta orice reziduu de nisip. Un cojitor de cartofi este potrivit pentru cojire; este tras în jos sub cap, pe căi cât mai uniforme. Pentru a preveni ruperea legumelor, bețele sunt așezate cel mai bine pe încheietura mâinii, iar capul este prins cu degetul mare, arătătorul și degetul mijlociu. Acest lucru susține tija atunci când se curăță.
Nici o zonă nu trebuie lăsată nedezvoltată, deoarece o bucată de coajă strică rapid plăcerea. Capătul barei este tăiat ultima dată: unul până la trei centimetri este suficient pentru produsele proaspete de bună calitate și puțin mai mult pentru capetele uscate și fibroase. Deoarece pielea sparanghelului verde este mai subțire, nu trebuie deloc decojită sau doar treimea inferioară. Apropo: cojile și capetele tăiate sunt prea bune pentru coșul bio. Fierte, fac o infuzie aromată pentru supe și sosuri. Acest lucru este valabil și pentru apa de gătit.
În ciuda unei bune planificări, nu este întotdeauna posibil să vă bucurați de sparanghel proaspăt în aceeași zi. Nicio problemă: învelit într-o cârpă robustă și umedă, sparanghelul poate fi păstrat la frigider timp de una până la două zile. Alternativ, barele pot fi, de asemenea, înghețate. Pentru a face acest lucru, pur și simplu spălați legumele bine, curățați-le dacă este necesar, tăiați capetele și înghețați fie bețele întregi, fie bucățile mici. Nu este nevoie să spălați sau să gătiți sparanghelul în prealabil. Sparanghelul congelat poate fi gătit în mod normal sau bucățile mici congelate pot fi adăugate direct în vas și gătite în același timp. Timpul de gătit este puțin mai scurt în fiecare caz.
Dr. Claudia Müller, ajutor
În brutăria de Paști
Aluatul potrivit pentru mielul de Paște și co.
(ajutor) - Iepurași dulci, miei de Paște, coroane de flori și împletituri de drojdie - Brutăria de Paște este deosebit de distractivă pentru copii. Dacă alegeți produse de patiserie de drojdie, ar trebui să utilizați doar drojdia de brutar cu ingrediente călduțe. Este recomandabil să luați lapte, grăsimi și ouă în special din frigider în timp util sau să le încălziți la temperatura camerei. Aluatul trebuie frământat bine - sarcina perfectă pentru brutarii mici. Apoi acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald până aproape că și-a dublat volumul. Apoi iepurii și mieii sunt formați și prevăzuți cu stafide sau nuci ca ochi. După alte zece minute de odihnă, micile opere de artă sunt puse în cuptor. Copiii mai mari pot forma, de asemenea, șuvițe pentru coroane mici de Paște sau o împletitură de drojdie cu un aluat de drojdie. Panglica devine strălucitoare dacă este acoperită cu gălbenuș de ou înainte de coacere. Aceste „sandvișuri” pot fi, de asemenea, preparate minunat dintr-un aluat de ulei de quark.
Mielul clasic de Paște este de obicei făcut din aluat, care este turnat într-o tigaie specială. După coacere, se presară cu zahăr pudră. Brioșele „morcov” sunt, de asemenea, produse de patiserie populare pentru masa de Paști. Aici cei mici pot ajuta la amestecarea aluatului și la umplerea matrițelor. Fiecare brioșă este decorată cu un morcov din marțipan.
Biscuiții de primăvară sub formă de flori, pui sau ouă se potrivesc bine cu o patiserie cu coajă scurtă. Pur și simplu puneți făină cu praful de copt într-un castron și lăsați încet să se scurgă zahărul, adăugați ouă și margarină și frământați totul bine. Aluatul este întins și tinerii pot face tăierea. Apoi fursecurile se coc timp de zece minute la 200 de grade. Când vine vorba de decor, este necesară creativitatea, fie cu stropi de zahăr colorat, coloranți alimentari sau fărâme de migdale. Mielele primesc o blană făcută din stropi de cocos și albușuri de ou. De sărbători, produsele de patiserie pregătite cu drag sunt un suvenir frumos pentru familie și prieteni.
Heike Kreutz, www.aid.de
Cuscus, bulgur, mamaliga
Stiu diferenta?
(ajutor) - Mici, galbene și granuloase - la prima vedere, boabele zdrobite cu denumiri străine de couscous, bulgur și mămăligă arată foarte asemănător. Dar care este diferența?
cuscus este un aliment de bază din bucătăria nord-africană și este fabricat din griș de grâu, orz sau mei. În mod tradițional, bobul măcinat este pre-umflat, măcinat în bile mici între palmele mâinilor și uscat la soare. Astăzi, cuscusul este produs în mare parte în mod industrial și se vinde ca un produs gata de gătit, care trebuie doar să se înmoaie în apă fierbinte sau bulion de legume cu puțin unt.
bulgur totuși, provine din Orientul Mijlociu și se obține de obicei din grâu dur. Boabele sunt înmuiate, aburite, uscate și abia apoi măcinate în griș. Produsul din cereale nu trebuie să fie fiert, ci doar înmuiați-l în apă fierbinte sau un bulion.
Cuscusul și bulgurul au o notă ușor de nuci și sunt o alternativă interesantă la garniturile obișnuite de amidon, cum ar fi cartofii, pastele și orezul. Au un gust excelent ca acompaniament la carne, fructe de mare și pește, ca umplutură pentru ardei și vinete, în salate, ca pateuri vegetariene și în supe. Celebrul fel de mâncare libanez Tabouleh este o salată de bulgur cu roșii, pătrunjel și mentă, care se consumă adesea cu pâine plată. În Turcia, bilele mici de köfte cu bulgur sunt servite ca starter. Pentru un desert oriental, cuscusul se servește cald cu stafide, rodie, curmale, migdale prăjite și puțină scorțișoară.
Italianul mamaliga este fabricat din grâu de porumb care este gătit în prealabil și disponibil în supermarket, cu granule grosiere până la măcinarea fină. Mămăliga are un gust bun în combinație cu parmezan și unt topit, dar și ca acompaniament la preparate din carne, ciuperci, salate și în caserolă.
Toate cele trei produse din cereale sunt bogate în vitamine și minerale. Acestea trebuie depozitate într-un loc uscat, întunecat și relativ răcoros - de preferință în cutii opace bine sigilate.
Heike Kreutz, www.aid.de
An nou, noi legi
Asta se schimbă odată cu alimentația și alimentația
(ajutor) - Există unele modificări în alimentație și nutriție în 2014. Sigla albastră și albă a „ferestrei regionale” va fi introdusă la începutul anului. Cu acest simbol, producătorii pot informa voluntar de unde provin ingredientele, de unde produsul a fost procesat și ambalat. Câteva sute de produse certificate ar trebui să fie disponibile în magazine încă din primăvară. Fereastra regională a fost deja testată și este o etichetă voluntară la inițiativa Ministerului Federal al Alimentației.
Începând cu 2 ianuarie 2014, în publicitate sunt permise declarații suplimentare referitoare la sănătate despre alimente. Un exemplu: Prunele pot fi promovate cu indicația că acestea contribuie la funcționarea normală a intestinului. Începând cu 13 mai 2014 este permisă publicitatea cu mențiunea „Glucidele contribuie la menținerea funcției normale a creierului”. Condiția prealabilă este ca produsul să îndeplinească anumite cerințe în ceea ce privește conținutul de zahăr.
Pe 13 decembrie 2014, noile norme UE privind etichetarea alimentelor vor intra în vigoare. Începând din această zi, toate informațiile obligatorii trebuie să fie lizibile și să aibă o dimensiune minimă a fontului. Atunci când se utilizează imitații alimentare, este obligatoriu ca substanța înlocuitoare să fie indicată în imediata apropiere a denumirii produsului. Așa-numita „carne lipicioasă” poate fi recunoscută în viitor prin intermediul notei „asamblate din bucăți de carne”. Termenul „brânză” poate fi utilizat numai pentru brânza reală.
Cele 14 substanțe care cauzează cel mai frecvent reacții alergice trebuie evidențiate în lista ingredientelor pentru produsele ambalate din decembrie 2014. Aceste informații vor fi, de asemenea, obligatorii în viitor pentru mărfurile vrac. Ingredientele alimentare care sunt prezente în alimentele finite sub formă de nanomateriale produse tehnic sunt marcate cu adăugarea „Nano”. Acest lucru ar putea afecta produse precum supe de plicuri, suplimente și ketchup.
Atunci când cumpără alimente online, consumatorii vor trebui să fie informați în viitor cu privire la descrierea vânzărilor, lista ingredientelor și orice substanțe alergenice pe care le poate conține. Până în prezent, cu câteva excepții, informațiile precise despre compoziție nu au fost obligatorii.
Heike Kreutz www.aid.de
Sănătos, gustos și sănătos
Economisiți calorii în brutăria de Crăciun
(ajutor) - În timpul sezonului de Advent, multe familii se agită, modelează, coac și decorează cu nerăbdare. Dacă sunteți atent la linie și doriți să pregătiți fursecurile de Crăciun cu mai puțină grăsime, înlocuiți aproximativ un sfert din unt cu quark sau folosiți un unt semi-gras. Nu este necesar să ungeți tigaia dacă este căptușită cu hârtie de copt. Puteți economisi și zahăr. În rețetele convenționale, cantitatea poate fi de obicei redusă cu până la o treime fără a modifica consistența aluatului. Diferitele tipuri de aluat sunt diferite, deci este mai bine să reduceți cantitatea de zahăr cu o lingură.
Fursecurile de Crăciun făcute cu făină integrală sunt mai sănătoase. Spre deosebire de făina albă, conține și straturile exterioare valoroase și răsadul bobului. Făina integrală de grâu conține mai multe vitamine, minerale și oligoelemente. Dacă se folosește făină integrală de grâu în locul făinii albe, este nevoie de puțin lichid. Adăugarea de apă, lapte sau suc, dar și mere, banane, fructe la cuptor sau morcov face ca aluatul să fie suculent și moale, astfel încât delicatesele sănătoase să nu se usuce prea mult. De asemenea, este important ca făina să fie măcinată cât mai fin posibil și aluatul să fie frământat până când este neted.
Pentru decorarea produselor de patiserie, se pot folosi nuci, fulgi de nucă de cocos, semințe de susan, mac, fulgi de ovăz prăjiți sau fructe uscate în loc de glazură de ciocolată și stropi de zahăr. Asta face varietate pe farfuria colorată de Crăciun. Macaroanele cu nucă de cocos și fursecurile cu turtă dulce au mai puține calorii decât prăjiturile de pâine scurtă, fursecurile cu vanilie și biscuiții cu coajă scurtă. Pâinea cu fructe este o alternativă la cookie-urile pentru cafeaua de Advent - este făcută cu fructe uscate, cum ar fi smochine, stafide și prune, precum și nuci.