Sfaturi pentru alimentele crude pentru a vă schimba dieta în alimente crude

Înțelegerile actuale asupra condițiilor neplăcute din industria cărnii vor face să gândească și mai mulți „omnivori”. Se știe de mult: un consum mai mic de carne este bun pentru sănătate și mediu. Fructele și legumele nefierte sunt, de asemenea, considerate tot mai mult ca alternative sănătoase. Cu toate acestea, se poate exagera consumul de legume crude. Iar sistemul digestiv are nevoie de timp pentru a se adapta.

Alimentele crude sunt sănătoase în orice doză?

Daune prea mult alimentele crude? Întrebarea izbitoare poate fi contracarată cu afirmația la fel de cuprinzătoare a lui Paracelsus. „Toate lucrurile sunt otravă și nimic nu este fără otravă”, scria medicul și alchimistul elvețian în secolul al XVI-lea, „singura doză face ca un lucru să nu fie otravă.” Principiul a fost deja stabilit în acest context în anii ’90. confirmat în contextul celui mai important studiu realizat până în prezent la Universitatea din Giessen. „O dietă pură crudă nu este recomandat ", astfel oamenii de știință au concluzionat din rezultatele lor.

Chiar dacă au făcut restricția la momentul respectiv, acest lucru se aplică în special „grupurilor de risc precum femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii și persoanele în vârstă”: dintr-o dietă care se caracterizează printr-un „consum foarte ridicat de fructe și legume sub formă neîncălzită”, Motive nerecomandate. Printre altele, pentru că au existat numeroși subiecți de testare subalimentat cu vitamine și substanțe nutritive erau, unii erau subponderali.

Prof. Carola Strassner și-a făcut doctoratul pe studiul alimentelor crude Gießen; acum predă la Universitatea de Științe Aplicate din Münster în domeniul științelor nutriționale și al managementului instalațiilor. „Trebuie să faceți distincția între o dietă alimentară crudă, care conține în mare parte sau exclusiv alimente neîncălzite, și alimentele crude ca parte a unei diete variate care se consumă în principal sub formă de fructe și legume”, spune ea astăzi.

Există un consens internațional o porție bună în fiecare zi Fructele și legumele ar trebui consumate - datorită fibrelor, vitaminelor și mineralelor. „În acest sens, desigur, nimic nu vorbește împotriva abordării„ Mănâncă multe materii prime, asta e sănătos ”.”

Ce greșeli pot să fac când trec la mai multe alimente crude?

O schimbare a dietei poate duce la gaz - sau să intensifice reclamațiile existente. Studentul la ecotrofologie Jan Rein relatează acest lucru. Rein a adoptat o abordare mai radicală: a optat pentru o viață vegană și o dietă complet bazată pe plante. Concluzia sa intermediară în timpul schimbării: „Ce să spun: s-a înrăutățit”.

Cauza apariției sau creșterii vânturilor poate fi găsită în flora intestinală: cu un consum mai mare de carne sunt aici alte bacterii active decât atunci când mănânci fructe și legume. „Unele dintre componentele microbiomului cresc mai repede, altele sunt împinse înapoi, deoarece baza de alimentare pentru aceste tulpini bacteriene se schimbă”, explică Strassner. „Această schimbare poate fi vizibilă prin formarea gazului.”

Practic, sistemul digestiv se poate schimba, dar nu peste noapte. Devine, de asemenea, dificil dacă vreți să mâncați altfel din când în când, de exemplu pentru a slăbi câteva kilograme (mai multe despre slăbit și post: „Postul Mare: Alăturați-vă hype-ului postului sau postul ca metodă sensibilă?”). Dacă capul și stomacul știu că bacteriile vor fi scoase din funcțiune doar pentru o perioadă scurtă de timp, nu vor dispărea. Cu toate acestea, simt un fel de foame pe care le transmit oamenilor.

Cum îmi schimb dieta corect?

Dacă se caută o schimbare permanentă, aceasta arată diferit. Când bacteriile știu că nu mai are nimic de obținut, acestea sunt eliminate. În schimb, bacteriile care sunt necesare pentru dieta modificată se instalează; A apare o nouă floră intestinală. „Unii oameni reușesc să facă o schimbare radicală aproape peste noapte”, spune prof. Strassner și sfătuiește să planifice o perioadă de timp pentru a se obișnui cu ea. "Mai bine să procedați pas cu pas și să creșteți încet."

Specialistul în nutriție durabilă are încă două sfaturi pregătite: Nu mâncați fructe prea devreme sau prea târziu. „Fructe de gradul corect de maturitate sunt mult mai digerabile. ”Asta sună mai natural decât este. Cu bananele, de exemplu, puteți citi foarte mult în termeni de culoare și fermitate, dar nu este în niciun caz cazul fiecărui fruct - „mai ales pentru că am uitat cum să ne folosim simțurile în așa fel încât să putem înțelege procesul de maturare”.

Ca improvizat, se poate afla care Fructele sunt în prezent în sezon - pentru mărfurile importate, în funcție de țara de origine. Și un sfat general: acordați mai multă atenție mâncării dvs. „În acest fel învăț ceva despre mâncare, dar și despre mine și corpul meu. Acest lucru ajută și la întrebarea: Când apare saturația? "

Mai multe sfaturi împotriva problemelor digestive

Apropo, nutriționistul Rein nu a fost descurajat de eșecurile sale. El a cercetat, a vorbit cu experți, a efectuat auto-experimente - și acum trăiește vegan și fără simptome, așa cum spune el. Are rezultatele sale în cartea sa "Tabuul fart"

eliberată. Sfaturile centrale pot fi transferate în mare măsură oricui are probleme digestive dacă își moderează doza de alimente crude:

înghițiți mai puțin aer (nu mâncați prea repede, respirați corect când faceți exerciții, băuturi mai puțin carbogazoase, nu beți cu paie)
Evitați alimentele care provoacă gaze (cum ar fi conopida, usturoiul și ceapa), precum și
„Rebeli digestivi individuali”, așa cum îi numește el. Pentru a afla ce alimente nu sunt tolerate individual și care alimente ar putea fi chiar intolerante, el recomandă păstrarea unui jurnal alimentar (mai multe despre intoleranțe: „Dieta potrivită pentru boala celiacă”).

Mai mult, atunci când căutați factori declanșatori, ar trebui să fiți atenți la ce medicament luați: antibioticele ar putea afecta și flora intestinală.

În ce cazuri este mai sănătos să gătești mâncarea în prealabil?

Societatea germană de nutriție (DGE) oferă regula generală: „Gătiți mâncarea cât timp este necesar și cât mai scurt posibil”, un preparat delicat păstrează gustul natural și nutrienții, vitaminele, enzimele și mineralele. Cu toate acestea, unele lucruri pur și simplu nu sunt comestibile, cum ar fi ciupercile, fasolea, nautul și linte.

leguminoase conțin toxine naturale, așa-numitele lectine. Consumate nefierte, pot duce chiar la simptome de intoxicație la om. Carotenul din morcovi și licopenul din roșii oferă nu numai culorile caracteristice, ci se spune că au și un efect antioxidant, adică de promovare a sănătății - și ambele sunt mult mai bine absorbite de organism atunci când sunt gătite.

Cartofii cruzi nu trebuie consumați, deoarece amidonul nu poate fi digerat în intestin fără a fi descompus.

Mai puțină carne: bună pentru mediu, bună pentru organism?

„Produsele de origine animală, cum ar fi carnea, brânza sau untul, sunt asociate cu emisii deosebit de mari”, spune Agenția Federală de Mediu în vederea schimbărilor climatice. „Producția unui kilogram de carne de vită provoacă între șapte și 28 de kilograme Emisii de gaze de seră - Fructele sau legumele, pe de altă parte, sunt mai puțin de un kilogram. "

Din motive de sănătate în special, DGE recomandă: „Dacă mâncați carne, atunci nu mai mult de 300 până la 600 g pe săptămână. " Cu toate acestea, asta s-a schimbat puțin. Consumul de carne din Germania a scăzut cu doar un procent, până la puțin sub 60 de kilograme pe cap de locuitor în 2019, relatează Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație - încă de aproximativ două până la patru ori recomandarea DGE.

În același timp, scade riscul de cancer, boli cardiovasculare și alte boli. De aceea, DGE recomandă zilnic cel puțin 650 g Fructe și legume, împărțite în „cinci pe zi”, așa cum se numește sloganul atrăgător: trei porții de legume și două porții de fructe. În medie, însă, nemții nu reușesc nici măcar jumătate, bărbații eșuează chiar mai clar decât femeile.

Mai multe alimente crude este începutul unei diete mai sănătoase?

Așa că mâncăm prea mult din ceea ce tinde să fie rău, prea puțin din bine. Ceea ce vorbește în favoarea fructelor și legumelor este al lor Densitatea nutrienților. „Pentru că nu mai lucrăm la fel de mult fizic ca până acum, nu mai avem nevoie de atâta energie nutrițională”, spune Carola Strassner. Prin urmare, dacă mâncăm mai puțin, este încă important ca organismul să obțină toți nutrienții.

„Și fructele și legumele proaspete sunt surse bune pentru acest lucru, deoarece conțin de obicei multă apă și fibre în același timp, dar puține calorii.”

Concluzie

Dacă vrei să mănânci mai sănătos, nu trebuie să te descurci fără iubita friptură de duminică. Cu toate acestea, toate argumentele vorbesc în favoarea consumării mai puține alimente pe bază de animale și mai multe alimente pe bază de plante - fie că sunt crude sau gătite. Rețetele pe bază de plante sunt considerate prea consumatoare de timp de mulți. O farfurie colorată cu fructe sau o farfurie cu salată, pe de altă parte, pot fi asamblate rapid. Și dacă doriți să măriți grosimea, puteți face digestie ușor cu câteva trucuri - și nu exagerați viteza schimbării.