Sfaturi pentru chelner Deveniți rapid un chelner mai bun - sector POS
Vă aducem cele mai bune sfaturi pentru chelner - Deveniți un chelner și mai bun, care primește mult mai multe sfaturi.
Așteptarea este într-adevăr o slujbă diferită de majoritatea slujbelor. Salariile sunt de obicei mici și cea mai mare parte a veniturilor provine din bacșișuri. Sfaturile generale ale chelnerului și modul în care puteți obține cel mai bun sfat variază în funcție de cerere de la client la client.
Nu știi niciodată cât de mult te va da un invitat înainte să plece. Unul din zece germani spune că nu dă niciodată bacșiș. Nici restul de 90% nu sunt deosebit de generoși. 45 la sută oferă maximum 5 la sută din suma facturii, 38 la sută mai mult de 5, dar mai puțin de 10 la sută. Doar 6 la sută dintre respondenți dau mai mult de zece la sută, o sumă care este adesea obișnuită în străinătate.
Dar un chelner trebuie să cunoască aceste statistici? Eu nu cred acest lucru. Ceea ce contează cu adevărat este atitudinea față de muncă. Un chelner bun tratează oaspeții cu amabilitate, ajută la alegerea felurilor de mâncare, cunoaște fiecare fel de mâncare (cu numerotare în meniu), este politicos, îmbrăcat frumos, are o carismă frumoasă și nu trebuie să aibă o dispoziție proastă.
La astfel de chelneri, vârful este ridicat, rata reclamațiilor este scăzută și, în cazul în care chelnerul ar avea neînțelegeri cu șeful și ar dori să se schimbe într-un alt restaurant, el ar lua o mare parte din oaspeți cu el. Acest lucru are întotdeauna un efect pozitiv asupra negocierilor salariale.
Sfaturi pentru chelneri - este ușor
Iată câteva sfaturi pentru chelneri care vă vor ajuta să deveniți și mai buni, iar sfatul mai mult este o necesitate:
Puneți accentul pe client
Cheia creșterii veniturilor din afaceri este: Nu ar trebui să te concentrezi pe câștigarea de bani, ci pe clienții tăi.
Concentrarea pe client este cheia care vă va asigura în cele din urmă mai mulți bani la sfârșitul zilei. Deși, din când în când, puteți constata că nu veți obține rezultatele pe care le așteptați, continuați să fiți persistenți.
Ce trebuie să faceți este să vă dedicați fiecărui oaspete și să îi faceți fericiți. Nu trebuie să vă interesați numărul de oaspeți, ce mănâncă oaspeții și ce băutură au comandat, nu trebuie să știți. Aceasta este alegerea oaspeților. În schimb, concentrați-vă asupra bunăstării oaspeților, care este cel mai bun mod de a câștiga mai mulți bani.
Stabiliți obiective în timp ce realizați vânzări
Majoritatea chelnerilor fac greșeala de a spune: „Astăzi vreau să câștig 300 de euro în vânzări!” Dar dacă la finalul zilei au câștigat 250 în loc de 300 de euro în vânzări, tot nu este suficient pentru ei. Când chelnerii folosesc această metodă de lucru, stresul și emoția sunt garantate. Soluția, în timp ce sunteți pe cale să utilizați acest mod de lucru, este să vă stabiliți un obiectiv pentru 15 zile sau o lună. Pentru că în câteva zile vei câștiga 400 sau 500 de euro, ceea ce reprezintă un venit suplimentar, și astfel acoperă diferența.
Fii cu ochii pe fiecare masă
În calitate de chelner, singurul lucru pe care îl puteți face pentru oaspeți este să le oferiți cel mai bun serviciu posibil. Nu vă descurajați și nu vă dezamăgiți dacă mesele nu sunt toate ocupate. În schimb, este mai important să fii atent la fiecare masă care este ocupată și nu doar să aștepți singura „masă bună”. Dedicați-vă atenția pentru fiecare masă și invitat. Dacă urmați această cale, veți vedea creșterea vânzărilor în doar o lună.
"Aparenta"
Gândiți-vă la oaspeți înainte de a fi serviți de dvs. Ce așteaptă oaspeții de la tine? Vrei să ai un chelner profesionist, cu experiență, care să stea rigid în fața ta sau mai degrabă unul care să-și arate cu ușurință experiențele de chelner? Lovitură NU grupul de chelneri, care sunt văzuți ca niște chelneri plictisitori, pentru că oaspeții o urăsc când chelnerul spune de fiecare dată aceeași frază de bun venit, ca și când ar avea un CD în el care s-a repetat mereu. Alăturați-vă grupului de chelneri care încântă oaspeții de fiecare dată și care îi fac să simtă că este ziua lor de fiecare dată. Dacă vreodată veți intra în conversație cu oaspeții, atunci vă rog în mod natural.
Acordați atenție semnalelor de la oaspeți, care vă arată clar la ce se așteaptă de la dvs. și urmați și semnalele. Găsiți o modalitate de a comunica cu oaspeții și de a construi o relație cu aceștia. Încercați să purtați o conversație care nu are nimic de-a face cu mâncarea sau băutul și lăsați invitatul să decidă dacă vrea să înceapă și să aibă o conversație. Fii sincer în conversație și exprimă-ți adevărata părere, pentru că oaspeții simt repede mirosul necinstei. În acest fel, oaspeții te vor aprecia mai mult ca ospătar decât ca robo-ospătar. Și nu fi deloc împingător.
Comunicarea corectă cu oaspetele
Când un oaspete dorește o recomandare, majoritatea restaurantelor au deja răspunsuri la această întrebare pe care chelnerul să le spună. Desigur, data viitoare când un invitat se va întoarce va auzi aceeași recomandare rostită în același mod. Cel mai bun mod de a evita repetările este să schimbi ordinea propozițiilor. Asigurați-vă că răspunsul dvs. respectă logica vorbirii.
Gândiți-vă la asta data viitoare când oferiți o recomandare oaspetelui. Alege cuvintele potrivite. Acesta este cel mai puțin pe care îl puteți face pentru a avea șansa de a merge mai departe cu munca dvs. Lucrătorii care nu manifestă inițiativa de a îmbunătăți serviciile rămân în același loc și, prin urmare, nu sunt recompensați sau încurajați. Nu faceți parte din lucrătorii care lucrează sistematic și nu gândesc și nu vorbesc de la sine.
Teama de propriile lor opinii
Un număr mare de chelneri se tem să spună oaspeților ce cred cu adevărat. Vânzările bune nu înseamnă să faci lucruri pe care nu vrei să le faci.
Nu lăsați clientul să primească o masă care nu-l atrage din punct de vedere al gustului, ci pe care îl căuta. Scopul este de a distrage oaspeții de la ordinea pe care nu o vor plăcea și pe care o cunoașteți din experiență. Fiecare restaurant are mâncare sau băuturi mediocre în meniul său, deci există șansa ca oaspetele să fie dezamăgit dacă le comandă. Oferiți oaspeților o altă alegere, apoi recomandați oferta pe care managerul dvs. o scoate. În acest fel, oaspetele nu se simte presat, creează încredere în tine și va reveni cu siguranță.
Încalcă regulile
Experiențele și recomandările dvs. necesită, de asemenea, o cunoaștere a fiecărei alimente și băuturi pe care o recomandați. Recomandarea dvs. se bazează și pe opinia și cunoștințele dvs. personale. În acest fel, oferiți oaspeților un nivel mai ridicat de servicii, deoarece le împărtășiți experiența personală.
Sfaturile bune ale chelnerilor spun că nu ar trebui să vindeți secvențele terminate de alimente sau băuturi, ci să recomandați secvența care este cea mai bună și cea mai gustoasă.
Încalcați regulile comenzii și recomandați oaspeților suplimente care să le îmbunătățească mâncarea. Majoritatea oaspeților vor lua sfaturile chelnerului și nu vă faceți griji că jigniți pe cineva. Cheia acestui întreg proces este că faceți lucruri care sunt în interesul clientului și nu interesele personale. Vânzarea de alimente sau băuturi care nu sunt cea mai bună opțiune pentru oaspeți va afecta restaurantul pe termen lung.
Nu uitați niciodată că clientul decide singur unde să meargă, câți bani să cheltuiască și câți bacșiș să dea bacșiș chelnerului. Oaspetele căruia i-ați recomandat o masă excelentă este un oaspete fericit. Nu poți satisface fiecare oaspete, fiecare nevoie, dar poți încerca. Dacă nu încercați, nu veți obține profituri mai mari.
Nu faceți niciodată parte din problemă
Nimănui nu-i place să lucreze cu o persoană plină de stres și care abia reușește să-și acopere regiunea la locul de muncă. Nimănui nu-i place să lucreze cu cineva care nici măcar nu dă puțin din ei înșiși pentru a menține oaspeții fericiți și mulțumiți. Dacă sunteți unul dintre acei angajați cu care alții nu vor să lucreze, atunci faceți parte din problemă.
Nu poți controla complet modul în care lucrează colegii tăi, dar cu siguranță poți urmări munca pe care o faci. Fii un exemplu pentru colegii tăi. Dacă fiecare angajat lucrează în interesul superior al echipei și al restaurantului, atunci ziua de lucru se desfășoară lin și imperceptibil.
Cel mai bun mod este de a le arăta colegilor cu un exemplu cum lucrezi și în ce fel. În curând, colegii dvs. de muncă își vor da seama că metoda de lucru pe care o utilizați este o modalitate relaxată și frumoasă de a trece cu ușurință ziua de lucru.
Chelnerii de top oferă fiecărui oaspete același serviciu
Curiozitatea este o trăsătură normală a omului. A prezice cât de mult pont vă va lăsa un oaspete este similar cu un copil care încearcă să-și dea seama ce este în interiorul unui cadou.
Desigur, nu veți putea vedea câte sfaturi v-au lăsat oaspeții până la sfârșitul turei. Nu vă puteți aștepta să primiți exact o mulțime de sfaturi în două zile, chiar dacă locul a fost plin de invitați în ambele zile și ați tratat fiecare oaspet în mod egal. Fiecare zi este diferită, la fel ca oaspeții.
Nu vă numărați niciodată sfaturile în timpul schimbului de muncă, deoarece nu va exista niciun rezultat care să funcționeze în favoarea dvs. Dacă aveți mai puțin decât sperați, atunci se poate întâmpla să continuați să lucrați, nemotivat și dezamăgit. Dacă aveți mai mult decât vă așteptați, puteți constata că sunteți mai puțin entuziasmați de oaspeții care vin la sfârșitul turei.
Chelnerii de top oferă fiecărui oaspete același serviciu și sunt neutri. Știți foarte bine că numărarea bacșișului este posibilă numai la sfârșitul zilei de lucru și în niciun caz.
Din păcate, pesimiștii au deseori dorințe acordate!
Fiecare unitate de catering are aproape întotdeauna un chelner sau un membru al echipei care este pesimist. Chiar dacă este dovedit că greșiți și că situația este pozitivă, veți găsi totuși un motiv pentru a vă plânge și a spune că lucrurile nu sunt în regulă. Chiar și atunci când se câștigă bani buni, aceștia se plâng de impozitele care trebuie plătite. Aceștia sunt oamenii care privesc un curcubeu și se plâng de ploaia care tocmai a trecut. Veșnici pesimiști .
Când spun că vor câștiga mai puțini bani astăzi decât ar trebui, atitudinea lor îi ajută și se întâmplă cu adevărat. Foarte ciudat. Lucrul cu pesimiști nu este distractiv pentru nimeni. Fie că îți place sau nu persoana pesimistă, ziua în care lucrezi cu ea nu poate duce la nimic bun.
Nu vorbim despre cum o atitudine pozitivă vă va aduce ceea ce doriți. O atitudine pozitivă singură nu îi conduce pe oaspeți în restaurant. Cu toate acestea, atitudinile pesimiste reduc valoarea serviciului și numărul de oaspeți mulțumiți. Ar prefera să dovedească că au dreptate decât să îmbunătățească natura locului de muncă și serviciul dvs.
În majoritatea serilor, nu puteți prevedea câți invitați vor fi în restaurant. La fel și gastronomia. De asemenea, optimismul nerealist nu este o atitudine sănătoasă. Trebuie să fii realist. Găsiți o modalitate în care vor trata oaspeții. Indiferent dacă serviți un oaspete sau o masă plină de oaspeți - oferiți-le întotdeauna cele mai bune servicii și prietenie. Acest sfat este singurul care vă poate aduce rezultate reale.
Amintiți-vă: restaurantul în care lucrați nu își poate permite pesimismul.
Un autotest pe care ar trebui să-l facă fiecare chelner
Vom face un mic test pentru a ne asigura că vă faceți treaba corect.
Dacă un prieten bun ar fi să te viziteze în restaurant, ce i-ai recomanda?
Dacă ai recomanda aceleași lucruri tuturor oaspeților ca și prietenului tău, atunci știi deja exact cum să lucrezi și cum să ai grijă de oaspeți.
Sfaturi pentru chelneri există un zec de zeci, trebuie doar să le găsești pe cele potrivite pentru tine.
Cheia succesului este cunoașterea și de aceea vă împărtășim sfaturi gratuite. Împărtășiți sfaturile noastre valoroase cu prietenii dvs. pe rețelele de socializare. Mulțumiri!