Sfaturi pentru consumatori pentru sănătate și siguranță alimentară BMU
Conform paragrafului 13 Paragraful 5 din Codul alimentelor și furajelor (fostul paragraf 9 Paragraful 4 din Legea alimentelor și mărfurilor), Ministerul Federal al Mediului este în primul rând responsabil în cadrul Guvernului federal de prevenirea riscurilor pentru consumatori cauzate de produsele alimentare care sunt expuse poluării aerului Apă și sol (așa-numiții contaminanți ai mediului).
Contaminanții, cunoscuți și sub denumirea de „substanțe nedorite”, includ contaminanți ai mediului, cum ar fi metalele grele de plumb și mercur, bifenili policlorurați (PCB) și dioxine și alți compuși organoclorurați. Conform reglementărilor legale, numai produsele alimentare sigure pot fi introduse pe piață în Germania. Operatorii din sectorul alimentar sunt responsabili pentru siguranța alimentelor pe care le produc, le transportă, le depozitează sau le vând. Respectarea prevederilor legale este verificată în mod regulat de către autoritățile statului federal responsabile cu monitorizarea alimentelor.
Cu toate acestea, nu toate alimentele care sunt consumate sunt supuse supravegherii oficiale. Aceste alimente care nu sunt disponibile comercial includ, de exemplu, fructe și legume din propria grădină, ciuperci pe care le-am colectat singuri sau pești sălbatici de râu pe care i-am prins singuri. Cu toate acestea, fiecare persoană poate contribui la reducerea în continuare a aportului individual de substanțe nedorite prin alimente.
O dietă echilibrată și variată este cea mai bună modalitate de a reduce la minimum aportul inevitabil legat de dietă de substanțe nedorite.
Următoarele sfaturi pentru consumatori oferă sprijin suplimentar pentru populația generală pentru a reduce consumul de contaminanți din mediu prin alimente:
Consumați ciuperci sălbatice doar ocazional
Nivelurile de plumb, cadmiu și mercur, dar și cele ale radionuclizilor, pot fi considerabil mai mari în ciupercile sălbatice decât în ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile cultivate sau în alte alimente pe bază de plante. În cazul consumului regulat de ciuperci sălbatice, nu trebuie depășită o cantitate de 200 până la 250 de grame pe săptămână - pe baza greutății proaspete. Copiii ar trebui să mănânce mai puțin în funcție de greutatea corporală. Nu există îngrijorări cu privire la consumul ocazional de cantități mai mari de ciuperci sălbatice proaspete.
Utilizați specii de pești cu niveluri relativ mici de mercur în timpul sarcinii și alăptării
Respectați informațiile regionale despre consumul de pește de râu pe care l-ați prins singur
În special, compușii stabili precum dioxinele și PCB-urile s-au acumulat în albia râurilor de-a lungul anilor. Din acest motiv, peștii sălbatici de râu pot ingera încă cantități semnificative de poluanți, cum ar fi dioxinele și PCB-urile, prin lanțul alimentar. Noua intrare a dioxinelor și PCB-urilor în mediu, care este semnificativ mai mică decât în trecut, nu se reflectă, așadar, într-o reducere comparabilă a nivelurilor de poluanți la peștii de râu. Datorită longevității lor speciale și a solubilității bune a grăsimilor, dioxinele și PCB-urile se acumulează în grăsimea corpului peștilor. Anghilele sunt pești cu conținut ridicat de grăsimi. Nivelurile peste nivelurile maxime statutare pentru dioxine și PCB sunt comparativ frecvente la peștii de râu. Pescarii și familiile lor ar trebui, prin urmare, să contacteze autoritățile de stat responsabile pentru a afla despre situația generală de poluare a peștilor din secțiunile râului.
Acest sfat pentru consumatori este în prezent în curs de revizuire, deoarece Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a redus valorile de ghid pe bază de sănătate pentru dioxine și PCB în 2018 pe baza noilor descoperiri toxicologice. În plus, pe baza datelor actuale din monitorizarea oficială, se verifică, de asemenea, dacă și în ce mod sfatul consumatorului ar trebui să ia în considerare nivelurile posibile de substanțe alchil perfluorurate și polifluorurate (PFAS), acid perfluorooctanesulfonic (PFOS) și acid perfluorooctanoic (PFOA) din aceste alimente. Fundamentul este că, în 2018, EFSA a obținut, de asemenea, valori de ghid provizorii bazate pe sănătate pentru PFOS și PFOA pe baza noilor descoperiri toxicologice, care sunt semnificativ mai mici decât înainte. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă în avizul său numărul 032/2019 „Noi valori ghid referitoare la sănătate pentru substanțele chimice industriale PFOS și PFOA” din 21 august 2019, aceste noi, ca valori orientative EFSA provizorii pentru evaluările viitoare ale PFOS și PFOA A se folosi în alimente. De îndată ce avizul EFSA cu privire la PFAS în alimente și furaje a fost completat cu PFAS suplimentare, acesta va fi, de asemenea, inclus în revizuire.
Rețineți când consumați organe
Măruntaiele animalelor sălbatice
Spre deosebire de interiorul numeroaselor animale de fermă, a căror expunere la metale grele prezintă o tendință de scădere, interiorul animalelor sălbatice, cum ar fi iepurii, căprioarele și mistreții, pot fi puternic contaminate cu metale grele și, de asemenea, cu dioxine și bifenili policlorurați (PCB). În general, se recomandă ca interiorul animalelor sălbatice să fie consumat doar ocazional. În special, ficatul de mistreț sau alte interioare ale mistreților pot fi, de asemenea, puternic contaminate cu substanțele alchil perfluoroctanesulfonice (PFOS) și acidul perfluorooctanoic (PFOA) perfluorurate și polifluorurate. Prin urmare, se recomandă ca interiorul mistrețului să fie consumat rareori. Ca măsură de precauție, femeile aflate la vârsta fertilă, inclusiv femeile însărcinate și care alăptează și copiii, ar trebui să se abțină de la consumul de interior de mistreț.
Ficat de oaie
Termenul colectiv de ficat de oaie include ficat de miel, ficat de oaie și ficat de oaie. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a primit până acum 140 de rezultate de măsurare pe probe de ficat de oaie din șase state federale diferite. Conținutul de dioxină și PCB este foarte ridicat în majoritatea eșantioanelor și majoritatea depășesc nivelurile maxime aplicabile în UE. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă evitarea consumului de ficat de oaie din motive de precauție.
Ficat de cod conservat în ulei
Studiile arată că ficatul de cod conservat în ulei este adesea foarte contaminat cu dioxine și bifenili policlorurați (PCB). La începutul lunii iulie 2008, un nivel maxim (valoare limită) de 25 de picograme pe gram de greutate proaspătă pentru suma dioxinelor și PCB-urilor asemănătoare dioxinelor din ficatul de pește și a produselor procesate a fost introdus în UE pentru prima dată. Acest nivel maxim a fost înlocuit la începutul lunii ianuarie 2012 cu un nivel maxim de 20 de picograme pe gram de greutate proaspătă, de asemenea pentru suma dioxinelor și a PCB-urilor asemănătoare dioxinelor. Chiar și acest nivel maxim mai scăzut nu asigură protecția sănătății consumatorilor cu un consum regulat de ficat de cod în ulei, deoarece la expunerea actuală nu poate fi exclus nivelul maxim admisibil de dioxine și PCB asemănătoare dioxinelor. Din motive de protecție preventivă a sănătății, se recomandă consumul de ficat de cod în ulei în porțiunea obișnuită de 150 grame, cel mult la fiecare două luni.
Acest sfat pentru consumatori este în prezent revizuit, deoarece Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a redus valorile ghidului bazat pe sănătate pentru dioxine și PCB în 2018 pe baza noilor descoperiri toxicologice. În plus, datele actuale din monitorizarea oficială sunt utilizate pentru a verifica dacă și în ce mod sfatul consumatorului ar trebui să ia în considerare nivelurile posibile de substanțe alchil perfluorurate și polifluorurate (PFAS), acid perfluorooctanesulfonic (PFOS) și acid perfluorooctanoic (PFOA) din aceste alimente. Fundamentul este că, în 2018, EFSA a obținut, de asemenea, valori de ghid provizorii bazate pe sănătate pentru PFOS și PFOA pe baza noilor descoperiri toxicologice, care sunt semnificativ mai mici decât înainte. În avizul său numărul 032/2019 „Noi valori orientative privind sănătatea pentru substanțele chimice industriale PFOS și PFOA” din 21 august 2019, BfR recomandă utilizarea acestor noi valori provizorii ale orientărilor EFSA pentru evaluările viitoare ale nivelurilor de PFOS și PFOA în alimente. De îndată ce avizul EFSA privind PFAS în alimente și furaje a fost completat cu PFAS suplimentare, acesta va fi, de asemenea, inclus în revizuire.