Sfaturi pentru consumatorii centrului de informații GMF
Pâinea zilnică este stocată incorect în fiecare a cincea gospodărie. Pe baza cercetărilor științifice, există o serie de recomandări despre cum să o faceți corect.
În funcție de tipul de produse de copt (și ingrediente), durata de valabilitate a gospodăriei variază. Regula generală pentru cumpărături este: Nu depozitați pâine și chifle cu o proporție mare de făină de grâu prea mult timp, ci cumpărați mai des porții mai mici. Soiurile care conțin mai multă secară se păstrează mai proaspete mai mult timp - în special pâinea făcută cu aluat. Acest lucru se datorează faptului că o proporție mai mare de secară are ca rezultat o firimitură mai suculentă. Mai ales atunci când lucrați cu grâu grosier, care necesită umflături lungi, frământare și coacere.
În general, pâinea și chiflele se păstrează cel mai bine la temperatura camerei, dar depinde și de tipul: unde este importantă o crustă crocantă, pâinea și chiflele ar trebui să poată „respira”. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți plase sau hârtie, cum ar fi „geanta de brutar”.
Dacă pâinea trebuie păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp, aceasta trebuie protejată de uscare: Vă recomandăm să fie păstrată cât mai etanșă posibil. Pâinea neambalată este sigură în pungi sau folie de plastic. Vase de faianță sau ceramice sunt potrivite și pentru acest tip de depozitare a pâinii, mai ales dacă nu au găuri de aer sau fante și capacul se închide bine.
Investigațiile au arătat că. „Oala de pâine a bunicii” poate fi exact dacă este „construită” corect - și nu numai că arată frumos.
Un alt sfat: pâinea și chiflele nu aparțin frigiderului, deoarece devin repede învechite la temperaturi de 3-5 grade.
Ce zici de poluanții din cereale?
Peter Kretschmer (Institute for Grain Processing, Potsdam-Rehbrьcke): Grâul și secara se numără printre acele produse agricole care sunt cel mai puțin contaminate cu poluanți sau reziduuri. Conținutul de metale grele din cereale în Germania este la un nivel foarte scăzut; valorile orientative sunt de obicei mult sub standard. A existat o scădere clară a pesticidelor: Deși numărul substanțelor active aprobate s-a dublat în unele cazuri, este foarte rar că pot fi detectate concentrații și concentrații apropiate de valoarea limită sunt detectate și mai rar. Prin diferitele teste regulate pentru poluanți de tot felul, inofensivitatea pentru sănătate este documentată științific: totul este sigur și „în zona verde”!
Ce este de fapt un tip de făină?
Georg Bцttcher (Deutsche Mьllerschule, Braunschweig): În Germania, tipurile de făină sunt specificate ca descriere a produsului într-un standard DIN. Numărul tipului de făină indică dacă o făină conține o mulțime (număr mare de tip) sau puțin (număr mic de tip) din stratul de suprafață al bobului. Pentru a determina acest lucru, o probă de făină este arsă la aproximativ 900 ° C, părțile minerale ale produsului rămân. Această cantitate de minerale („cenușă” în mg/100 g) corespunde tipului de făină. În 100g de făină de uz casnic există de ex. 405 mg de minerale. Apropo: Produsele din cereale integrale nu au un număr de tip. Există întotdeauna pe toate, și anume atâtea minerale pe cât le aduce cerealele în mod natural din câmp.
Trei sfaturi bune pentru făină
Făina de uz casnic este ușor de depozitat, dar este totuși un aliment sensibil. Ar trebui să fiți atenți la acest lucru: Făina nu trebuie expusă la umiditate fluctuantă: Așadar, aveți grijă la aburi în bucătărie, nu vă păstrați făina într-un dulap de perete lângă sobă, de exemplu. Protejați-vă stocul de făină de lumina directă a soarelui, acest lucru dăunează vitaminelor din făină și o face să îmbătrânească mai repede. Este mai bine depozitat într-un dulap sau într-o cutie bine închisă decât pe blatul de sub fereastră. Făina capătă cu ușurință mirosuri străine: prin urmare, nu depozitați niciodată lângă alimente care consumă intens miros, cum ar fi Cafea sau condimente - cu excepția cazului în care acestea sunt sigilate rezistente la aromă. De asemenea, aveți grijă cu făina din apropierea detergenților sau a pulberii sau a filelor pentru mașina de spălat vase!
Ce se înțelege prin testarea pâinii?
Prof. Dr. Jьrgen-M. Brьmmer (Detmold): Calitatea pâinii și a chiflelor este măsurabilă. Există o foaie de test uniformă pentru aceasta, cu care pâinile sunt trimise la examen la nivel național. Verificatorii de pâine sunt instruiți în Detmold și pot primi apoi un permis de examinare de la Societatea Agricolă Germană (DLG): Acest lucru înseamnă că consumatorii pot fi siguri că numai verificatori de pâine instruiți sunt la locul de muncă atunci când vine vorba de calitate. Știința aplicată este tehnologia senzorilor, care, conform experienței noastre de testare pe termen lung, este foarte fiabilă. Deoarece: O persoană instruită senzorial poate face o afirmație despre calitatea complexă mult mai precis decât dispozitivele și metodele de analiză. Această procedură este sigură, reproductibilă și astăzi incontestabilă.
sfătuiește prof. Dr. Helmut Erbersdobler, Institutul pentru nutriția umană și știința alimentelor de la Universitatea Kiel și președinte al Societății germane de nutriție (DGE):
„Populația germană nu ar trebui să fie neliniștită în obiceiurile de consum prin rapoarte senzaționale de presă despre ergot în făină de secară!
Desigur, agricultura, comerțul cu cereale și măcinarea trebuie să se asigure că cantitatea de ergot din cereale este menținută cât mai scăzută posibil, pentru a evita riscurile pentru sănătate prin intermediul lanțului alimentar. Acest lucru trebuie asigurat prin procese de selecție adecvate și măsuri de curățare a tehnologiei de eliminare a deșeurilor. În plus, orice conținut rezidual care poate fi încă prezent este diluat prin amestecarea cu alte ingrediente de pâine, iar procesul de coacere are ca rezultat o reducere semnificativă a conținutului de alcaloizi, așa cum au arătat studiile. Trebuie precizat clar că făina obținută din secară nepurificată nu trebuie folosită.
Din punct de vedere nutrițional, recomand să acordați produselor de secară o prioritate ridicată în dieta zilnică. Deoarece secara este un bob cu un conținut deosebit de ridicat de fibre digestive, oferă o mulțime de vitamine și minerale și este deosebit de important pentru furnizarea de substanțe vegetale secundare. În special în Germania, produsele măcinate și produsele de copt fabricate din secară joacă un rol central într-o dietă sănătoasă și sănătoasă. Deoarece aproximativ 70% din toate făinurile și mâncărurile integrale produse în fabricile germane provin din secară. Și în cazul făinurilor pentru pâine și produse de patiserie, cele obținute din secară au o valoare nutritivă mai mare decât cele obținute din grâu, deoarece au în mod constant un conținut mai mare de minerale, pe care consumatorul le poate recunoaște din numărul mai mare de tipuri de făină.