Sfaturi pentru cumpărarea și prepararea peștilor - ALIMENTE ȘI BĂUTURI

Pește: sfaturi pentru cumpărături și pregătire

Sfaturi pentru cumpărarea peștelui proaspăt

Peștele nu numai că are un gust bun, cu vitaminele, mineralele și acizii grași omega-3, este bun și pentru inima noastră, sistemul nervos central și sistemul imunitar. Prin urmare, ar trebui să mâncăm pește de 1-2 ori pe săptămână. Pentru ca făina de pește să rămână o amintire plăcută, există câteva sfaturi de care ar trebui să țineți cont atunci când faceți cumpărături.

Cum să recunoști peștele proaspăt

Peștele zace bine răcit pe gheață.
Peștele proaspăt nu miroase a pește. Cel mai bine este să faceți testul de miros pe cavitatea abdominală sau pe branhii - dacă peștele miroase a apă sărată și a mării, cumpărați-l!
Ochii unui pește proaspăt sunt rotunzi și strălucitori (în nici un caz tulburi și lăptoși).
Carnea de pește trebuie să fie elastică, strălucitoare și să aibă suprafețe tăiate.
Culoarea sa este o indicație a vârstei peștilor: cu cât culoarea este mai palidă, cu atât peștele este mai vechi. Cumpărați un pește mai mare și mai în vârstă, asigurați-vă că a apărut înainte.

Bacsis: Nici prea proaspăt nu este bine. Abia după 2 zile se formează arome (adenozin trifosfați), care asigură bunul gust. Înainte de asta, peștele are un gust destul de fad.

Pregătiți peștele

Pregătirea unui pește întreg nu este atât de ușoară pentru cei neexperimentați. Dacă doriți să fiți în siguranță, pur și simplu cereți vânzătorului de pește să scară peștele și să-l scoată.
Cum să o faceți singur: tăiați stomacul de la anus la cap. Acum puteți desfășura stomacul și îndepărtați cu atenție intestinele. Apoi spălați bine peștele cu apă limpede și apoi uscați-l cu grijă.

Evacuarea și filetarea

După preparare, este timpul să evaporați și să filetați. Procedura pentru peștele rotund și plat este diferită. Este important să utilizați un cuțit subțire și ascuțit. Nu ar trebui să fie prea lung. Dacă doriți să utilizați peștele întreg, trebuie să îndepărtați aripioarele și branhiile înainte de eviscerare, de preferință cu un cuțit ascuțit.

Filet de pește rotund
Pentru a elibera primul file, tăiați întregul spate al peștilor de-a lungul osului mijlociu. Tăierea trebuie să fie la fel de adâncă ca osul central. Apoi puteți elibera fileul de la capăt. Oasele burtice atașate la acesta pot fi rase cu un cuțit și apoi tăiate capul tăind carnea până la osul mijlociu de pe ambele părți și apoi rupând oasele sub presiune.

Al doilea file este ridicat similar cu primul. Pe de altă parte, tăiați de-a lungul osului central și apoi desprindeți-l de carne împreună cu coada.
Pentru a îndepărta pielea la sfârșit, așezați peștele pe partea pielii și tăiați o bandă îngustă de carne peste piele și apoi trageți cuțitul între piele și file.

Completați peștele rotund

Filet de pește plat
Așezați peștele pe partea sa fără ochi și folosiți cuțitul pentru a tăia peștele peste ochi de-a lungul marginii aripioarelor din jurul capului până la adâncimea osului central. Pentru a elibera fileul, tăiați în piele de-a lungul marginii aripioarelor, ridicați fileul și ghidați cuțitul plat între oase și file. Îndepărtați și fileul de burtă. Sunt declanșate și fileurile de pe cealaltă parte. Pielea este îndepărtată ca la peștii rotunzi.

Bacsis: Asigurați-vă că îndepărtați carnea de pe obrajii de pește, deoarece are un gust deosebit de bun cu aproape toți peștii.

Completați peștele plat

Prajiti, grati, coaceti, aburiti, prajiti?

la grătar
O metodă deosebit de scăzută de grăsime pentru a găti peștele este grătarul. Temperatura nu trebuie să fie prea ridicată, altfel peștele poate fi frumos și brun la exterior, dar încă crud la interior. Peștele rămâne frumos și suculent când vine pe grătar învelit în folie de aluminiu. Aburire
Aburirea este foarte favorabilă nutrienților și, de asemenea, săracă în calorii. Peștele este gătit în abur și nu pierde din aroma sa fină. Deoarece nu trebuie întoarsă, fileul este bine conservat.

Bacsis: Puneți peștele în aburi împreună cu ierburi - capătă o aromă delicată, delicată de plante.

Aburire
La abur, peștele este gătit în puțin lichid. Această metodă conservă, de asemenea, substanțele nutritive și economisește calorii. Carne fripta
Peștele prăjit are gust suculent și delicios. Nu ar trebui să se rumenească prea tare, apoi are gust uscat repede. Tocană
La fierbere, peștele este mai întâi ars și apoi pus într-o cratiță sau caserolă cu lichid și aburit pe aragaz sau în cuptor. Aici poate absorbi bine aroma sosului și rămâne frumos și suculent.
Prăjire
Peștele prăjit conține multe grăsimi, deoarece este prăjit în ulei fierbinte, dar are un gust atât de delicios, încât merită păcatul caloric. Asigurați-vă că temperatura nu este mai mare de 180 ° C, altfel peștele va deveni rapid crocant la exterior, dar încă sticlos la interior. Peștele ar trebui, de asemenea, să fie prăjit doar cu o prăjire, altfel carnea se va destrăma rapid.