Sfaturi pentru fumat Rețete Bresaola

• începe
• Fumat
  • - Fumatul în oraș
• Rețete
  • - Rețete - Bratwurst
  • - Rețete - Bresaola
  • - Rețete - Coppa
  • - Rețete - cârnați permanenți
  • - Rețete - Pui Kassler
  • - Rețete - Porchetta al Finocchio
  • - Șuncă afumată din plante
  • - Loin în cenușă
• Sfaturi și trucuri
  • - Prăjitură truc de plasă
  • - Maturarea cenușii din lemn
• imprima
  • - intimitate

Fă-ți singur Bresaola

Ce este necesar (condimente și sare/kg):

• Cordon prăjit
• sac de congelare
• O bucată drăguță din piciorul din spate al cărnii de vită, de sus, de jos sau de file
• 200 ml vin roșu
• 30g sare de întărire sau sare de mare grosieră
• 30g zahăr
• 20 g rozmarin proaspăt sau uscat, tocat
• 5g boabe de piper negru

Curățați carnea de vită, îndepărtați grăsimea și tendoanele din exterior, dar nu o transformați într-o operație cardiacă. Ar trebui să arate frumos.
Se toarnă vinul roșu în punga pentru congelator, se adaugă carnea, se stoarce cea mai mare parte a aerului și se înnodează bine punga. Marinati peste noapte in compartimentul pentru legume al frigiderului.

puneți împreună amestecul de întărire, zdrobiți ardeiul într-un mortar și amestecați cu sare, zahăr și cimbru

scoateți carnea de vită din vin și uscați-o cu șervețele de hârtie sau cu o cârpă.

cântărește bucata de carne și notează greutatea. Puneți carnea de vită într-un castron și frecați amestecul de murături pe toate părțile și în orice umflături. Puneți carnea într-o pungă pentru congelator, adăugați restul amestecului de întărire care nu s-a lipit de carne, stoarceți aerul și sigilați punga etanșă. Apoi puneți punga în sertarul de legume al frigiderului și lăsați-o să se vindece timp de o săptămână. După o zi, sucul de carne se va scurge, să sperăm că punga este foarte bine închisă . în fiecare zi întoarceți punga cu carnea de vită o dată și masați carnea. Se îngreunează pe zi ce trece. Cu cât bucata de carne este mai mică, cu atât timpul de întărire este mai scurt. Am avut 800g și după 5 zile carnea s-a simțit tare și gata pentru următorul pas.

După o săptămână, scoateți apa din pungă, scoateți carnea de vită, clătiți și înmuiați timp de aproximativ 2 ore și apoi uscați-o bine. Apoi legați carnea de vită împreună cu sfoara de friptură. (Instrucțiunile pentru acest lucru urmează în sfaturi)

Acum, bresaola trebuie să se usuce într-un loc răcoros și aerisit. 17 grade și o umiditate de aproximativ 70% sunt ideale, astfel încât să nu existe margine uscată. Ideal dacă aveți o cameră de maturare. În caz contrar, puteți înfășura carnea în niște tifon (pliați tifonul ca o folie) și o agățați în pivniță. După aproximativ 4 săptămâni, din nou în funcție de mărimea cărnii, puteți începe să cântăriți săptămânal. Scopul este 40% pierderea în greutate. Deci, dacă ați început cu un kilogram de carne, bresaola este gata când încă cântărește 600g. Pentru o bucată de carne în jur de 800g, timpul de uscare este de aproximativ 5 săptămâni.

În 3 săptămâni va exista o actualizare a bresaolei noastre, apoi ar trebui să fie gata, o examinez în fiecare zi 😉 Răbdarea este slăbiciunea mea.

Și când este suficientă cenușă din nou, ar trebui să încercați Bresaola. Probabil va dura aproximativ 2 luni, dar gustul ar trebui să fie exorbitant.

bacsis: Bresaola va începe să se muleze. Alb și gri/uscat este ok și îi aparține. Alb, murdar, fulgios, verde sau albastru, imediat cu cereale sau similar. Spălați alcoolul. Mucegai negru: aruncați și încercați din nou.

Actualizare: Am fost ieri în pivniță la cutia mea de maturare și bresaola a pierdut deja aproximativ 20% din greutatea sa. A mers mai repede decât era de așteptat, dar nu a atins încă duritatea dorită.

Actualizare 4 iunie: Azi am scos mica bresaola din camera de coacere și am tăiat-o, acum 30 de minute mai târziu este aproape totul: -O

Bresaola se servește cu parmezan, pătrunjel sau coriandru și un ulei de măsline bun. Dacă se folosește coriandru, se poate adăuga un strop de cremă balsamică

---