Sfaturi pentru înghețarea alimentelor, capitala statului Mainz
Congelarea alimentelor păstrează gustul și nutrienții alimentelor. Dar nici măcar alimentele congelate nu pot fi păstrate pentru totdeauna. Există, de asemenea, unele care nu sunt potrivite pentru îngheț.
Următoarele alimente nu trebuie congelate: ouă, salată, ridichi, ridichi, cartofi cruzi, struguri, ceapă crudă, mere și pere crude, bezea, macaroons, smântână și iaurt.
În caz contrar, alimentele bogate în apă vor deveni stufoase atunci când sunt decongelate. Produsele lactate floculează și devin granuloase.
Înainte de congelare, fructele și legumele trebuie curățate, spălate și, dacă este necesar, curățate de coajă, iar legumele ar trebui, de asemenea, alese. Aceasta păstrează culoarea și distruge microorganismele și enzimele care favorizează deteriorarea. Alimentele sensibile, cum ar fi fructele, peștele și sparanghelul, trebuie congelate în prealabil. Aceasta înseamnă că piesele individuale nu se strâng împreună. Alimentele ambalate trebuie așezate apoi în cea mai rece parte a congelatorului. Pentru a asigura o congelare rapidă, nu mai mult de 1 kg de fructe și legume, 3 kg de carne sau 0,5 kg de alimente gata preparate ar trebui să fie congelate simultan. Recipientele trebuie umplute la aproximativ 2 cm sub jantă, deoarece conținutul se extinde atunci când înghețează. Etichetarea precisă a alimentelor congelate oferă o imagine de ansamblu asupra timpului maxim de depozitare.
Următoarea listă indică timpul maxim de depozitare pentru alimente:
- Carne: 3-12 luni
- Pești: 1-4 luni
- Brânză: 2-6 luni
- Legume: 6-12 luni
- Ierburi: 6-10 luni
- Fruct: 8-12 luni
- Pâine și produse de copt: 1-3 luni
- Mese gata: până la 3 luni
Ambalajul este esențial atunci când vine vorba de îngheț. Protejează alimentele congelate de pierderea calității, infestarea de către microorganisme și alte influențe. Pachetele din folie potrivite pentru congelare, pungile pentru congelator, folia de aluminiu, cutiile de plastic și sticla rezistentă la frig și căldură sunt potrivite pentru ambalarea etanșă. Din motive igienice, foliile și pungile ar trebui folosite o singură dată.
Dacă ambalajul este inadecvat, defect sau deteriorat sau dacă nu închide alimentele congelate suficient de strâns, dar și datorită fluctuațiilor de temperatură din congelator, pot apărea arsuri la congelator. Acestea sunt zone uscate care au intrat în contact cu aerul proaspăt și pot fi recunoscute prin decolorarea albicioasă până la roșu-maroniu pe suprafața alimentelor congelate. Arderea congelatorului nu dăunează sănătății, dar alimentele pot fi necomestibile, dure și piele în zonele afectate.
Există, de asemenea, câteva lucruri de reținut atunci când decongelați alimentele congelate:
- Procesați sau consumați rapid alimentele decongelate.
- Legumele nu trebuie decongelate. Poate fi adăugat direct în oală sau cuptor cu microunde pentru gătit.
- Decongelați fructele la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde.
- Decongelați produsele coapte cât mai repede posibil.
- Decongelați peștele întreg în frigider, gătiți fileurile și porțiile direct.
- Decongelați carnea la frigider sau la cuptorul cu microunde. Aruncați lichidul de dezghețare pe păsările de curte.
- Nu congelați alimentele crude dezghețate sau dezghețate, în special cele care pier, cum ar fi peștele, carnea și alimentele care conțin ouă crude.