Sfaturi pentru manipularea alimentelor la căldură

🌈 IMPORTANT! Din motive de simplitate, toate numele personale de pe acest site web sunt păstrate în forma lor masculină și trebuie înțelese ca fiind neutre în funcție de gen.

DGE oferă sfaturi.

. pentru manipularea sensibilă a alimentelor la temperaturile de vară

Mâncarea se strică mai repede în căldura verii

Deși clima Germaniei este mai mult o zonă temperată, temperaturile peste 30 ° nu sunt neobișnuite în mijlocul verii. Pe cât inspiră vremea frumoasă, se recomandă precauție din multe puncte de vedere. Deoarece: mai ales la temperaturi ridicate, multe microorganisme se simt deosebit de confortabile. Manipularea corectă a alimentelor joacă un rol major în evitarea infecțiilor cu alimente.

Contaminarea microbiană a alimentelor este observată de public numai atunci când este vorba de boli frecvente. Se trece cu vederea că z. B. diareea sporadică sau vărsăturile pot fi cazuri izolate de infecție alimentară. "Igiena adecvată a bucătăriei și depozitarea și pregătirea adecvate sunt deosebit de importante în sezonul cald", a declarat Antje Gahl, purtător de cuvânt al societății germane de nutriție V. (DGE).

În 2002 s-au înregistrat aproape 250.000 de cazuri de infecții intestinale raportabile. Numărul cazurilor neraportate este probabil mult mai mare. Cu peste 72.000 de rapoarte, salmoneloza rămâne cea mai frecventă boală transmisă de alimente * 1. Numărul infecțiilor cu Salmonella a scăzut din 1992, dar se recomandă prudență. Pentru grupurile cu risc ridicat, cum ar fi copiii mici, persoanele în vârstă, persoanele imunocompromise și femeile însărcinate (împreună aproape 20% din populație), intoxicația alimentară de la Salmonella poate fi foarte periculoasă și chiar fatală.

Carnea, păsările de curte, preparatele din ouă, produsele lactate și peștele sunt terenuri ideale de reproducere pentru microorganisme și, prin urmare, sunt ușor perisabile. Temperaturile ridicate și umiditatea ridicată își scurtează durata de valabilitate. Carnea, de exemplu, se strică de două ori la 5 °, de cinci ori la 10 ° și de zece ori mai rapid la 20 ° decât la 0 °. Cu ouă și carne de pasăre, riscul reproducerii salmonelei este deosebit de mare. Dar carnea de vită, vițelul sau carnea de porc pot fi contaminate și cu salmonella. În ultimii ani, salmonella a fost detectată în special în germenii germinați.

Acest lucru arată că se răspândesc și la alimentele vegetale. Înmulțirea Salmonella dincolo de pragul de infecție are loc numai dacă este depozitat necorespunzător. Salmonella practic nu se înmulțește la temperaturi sub 6 °, ci exploziv la temperatura camerei. Răcirea ulterioară nu poate inversa acest lucru; ele sunt distruse numai prin încălzire la cel puțin 70 °. O atenție deosebită trebuie acordată alimentelor care conțin ouă crude sau care nu sunt încălzite, cum ar fi tiramisu, zabaoină sau maioneză. De asemenea, ar trebui să evitați să mâncați carne tocată crudă, tartar, carne măcinată sau sushi în zilele toride.

Vara, este logic să stocați cantități mici de alimente și să le consumați rapid. Este important să nu expuneți alimentele la lumina directă a soarelui mai mult decât este absolut necesar. Cârnații, brânza, carnea și alții nu ar trebui să „transpire” la micul dejun pe terasă, la un picnic sau la grătar. La cumpărături, în special, lanțul de frig nu trebuie întrerupt sau trebuie întrerupt doar pe scurt, ceea ce este deosebit de important pentru produsele congelate.

Cum să evitați agenții patogeni din alimente:

Nu vă lăsați niciodată achizițiile în mașina caldă mult timp. Pentru perioade mai mari de călătorie, cel mai bine este să transportați alimente perisabile și produse congelate într-o pungă mai rece, cu pachete de gheață.
Alimentele susceptibile la deteriorare trebuie păstrate la frigider doar cât mai scurt timp posibil.
Puneți alimentele preparate cu ouă crude sau alimente neîncălzite la frigider imediat după gătit și păstrați-le acolo maximum 24 de ore.
Persoanele slăbite imun, copiii mici, femeile însărcinate și bătrânii ar trebui să evite consumul de ouă crude, dacă este posibil.
Prăjiți întotdeauna bine carnea, interiorul trebuie să fie, de asemenea, peste 70 °.
Nu păstrați alimentele calde pentru o lungă perioadă de timp, ci răcoriți-le rapid și reîncălziți-le dacă este necesar.
Produsele din carne congelate, în special păsările de curte, nu trebuie dezghețate în ambalajul lor, ci într-un recipient adecvat din frigider.
Curățați întotdeauna aparatele de bucătărie și mâinile cu apă fierbinte și lichid de spălat sau săpun.

afişa

* 1 Sursă: Institutul Robert Koch 2003
Sursa/(c): DGE-aktuell 11/2003 din 1 iulie 2003/Societatea Germană pentru Nutriție e. V./serviciu de presă