Sfaturi pentru midii cu privire la alegerea și prepararea acestora - rețete de midii
Midiile se găsesc cel mai adesea în meniul restaurantelor însoțite de cartofi prăjiți. Cu toate acestea, aceste scoici atât de simple de preparat, atât de gustoase și sănătoase, au mai mult de o rețetă în geantă! Știați că vă puteți răsfăța cu un fel de midie pe tot parcursul anului? Marinières, gratinate, sau în versiuni mai originale, să mergem la pescuit pentru midii !
- Cum să alegeți matrițele ?
- Curățarea matrițelor
- Conservarea midiilor
- Și acum, midiile din partea gastronomică !
- Cum să gătești midii vara ?
- Primele noastre 5 rețete de gătit midii
Sub învelișul lor alungit negru-albăstrui, aceste scoici maritime ascund moluște galbene, cu o consistență suplă și un gust dulce și subtil iodat.
Midia face obiectul diferitelor ferme, dând naștere unor crustacee mai mult sau mai puțin mari, variind de la Marea Nordului până la Marea Mediterană, prin Canalul Mânecii și Atlantic. În funcție de soiul pe care îl alegeți, puteți găsi midii proaspete pe tot parcursul anului !
Puteți afla mai multe despre cultivarea midiilor și diferitele soiuri franceze aici.
Vă recomandăm în mod evident să le cumpărați proaspete și să le gătiți, mai ales că aceste crustacee sunt foarte ușor de gătit și este din ce în ce mai frecvent să găsiți midii deja curățate, gata de utilizare.
Totuși, conservele de midii în saramură sau congelate se găsesc și ele, cel mai adesea în fructele de mare mixte.
Cum să alegeți matrițele ?
În primul rând, asigurați-vă că midiile pe care le cumpărați sunt bine închise (proaspete și vii)
Dacă le cumpărați pe litru sau pe kilogram, adică în vrac, întrebați-l pe vânzătorul dvs.: originea, varietatea lor, termenul lor etc.
Rețineți că midiile mari au cu siguranță o pulpă pulpoasă și permit rețete precum midii umplute, dar midiile mici bouchot dezvăluie o aromă mai fină, deosebit de populară în caserola sau rețetele „finger food”.
Bine de stiut: 1 litru de midii bouchot este echivalent cu aproximativ 700-800 g de midii. Așadar, permiteți 1 litru de midii per persoană pentru un fel principal și mai puțin pentru un aperitiv sau tapas.
Curățarea matrițelor
Înainte de a curăța midiile, îndepărtați toate exemplarele deschise sau parțial deschise. Apoi luați un cuțit mic și o perie Fiecare matriță conține un „byssus”, un fel de filament care permite moluștei să atârne de pietre sau mușchi. Scoateți-l, dar nu îl aruncați, deoarece acest filament vă poate parfuma sucurile de gătit.